全 文 ： 河北省自然科学基金项目（３０３２０３）资助
通讯作者
收稿日期 ：２００５０１０９ 改回日期 ：２００５０２１４
环境湿度对高温胁迫下苹果果皮组织抗氧化特性的影响
李英丽 张建光 方 正 刘玉芳
（河北农业大学 保定 ０７１００１）
Effect of relative humidity on the antioxidative capacity of apple fruit peel under high temperature stress ． LI YingLi ，
ZHANG JianGuang ，FANG Zheng ，LIU YuFang（Agricultural University of Hebei ，Baoding ０７１００１ ，China） ， CJEA ，
２００６ ，１４（３） ：２５９ ～ ２６０
（Received Jan ．９ ，２００５ ；revised Feb ．１４ ，２００５）
苹果果实日灼是一种由高温和强光引起的生理伤害 ，同时还与其他气候因子有关 ，如空气相对湿度和
风速等 。张建光等观察表明 ，果实日灼一般出现在一天中空气相对湿度比较低的时段［１］ 。 李长存等在研究
山楂果实日灼时发现 ，气温达到 ３３ ℃时 ，在 ７３ ％相对湿度条件下 ，平均果实日灼率为 １６７ ％ ；而在 ５６ ％的相
对湿度下 ，果实日灼率高达 ８３７ ％ ［２］ 。这表明 ，空气相对湿度对果实日灼的发生有重要影响 。 然而 ，迄今为
止在相对湿度对高温胁迫下果实抗氧化能力影响方面的研究甚少 。 本试验利用离体果实 ，在控制条件下研
究了不同湿度对果实表皮组织超氧阴离子（ ）和丙二醛（MDA）含量以及超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化
物酶（POD）活性变化的影响 ，从而为揭示湿度与高温伤害的关系提供理论依据 。
1 试验材料与方法
本试验的供试材料为红富士苹果（ Malus domestica Borkh ．） ，将果实置于控温控湿箱内 ，处理温度为
４８ ℃ ，相对湿度分别调节在 ４０ ％和 ７０ ％ 。处理过程中用多点温度仪监测果实表面温度 ，当果温达到 ４８ ℃ 时
开始计时 ，处理时间为 ２h 。 处理结束后 ，立即削取果皮 ，提取酶液测定 和 MDA 含量以及 SOD 和 POD 活
性 。超氧阴离子（ ）含量的测定参照王爱国的羟胺氧化法［３］ ；超氧化物歧化酶（SOD）活性测定采用 NBT
法 ；过氧化物酶（POD）活性测定采用愈创木酚法［４］ ；丙二醛（MDA）含量测定采用硫代巴比妥酸法［５］ 。
2 结果与分析
高温胁迫条件下不同湿度对果实生理状态的试验结果表明（如表 １） ，果实表皮组织内 和 MDA含量随
着湿度的增加而下降 ，不同处理之间差异达到极显著水平 。 ７０ ％ 湿度处理的果实表皮组织中 和 MDA 含
量比 ４０ ％湿度处理分别下降了 ３２８１ ％和 ４４８１ ％ 。与上述变化趋势相反 ，SOD和 POD活性随着湿度的增
加而上升 ，与 ４０ ％相对湿度处理相比 ，７０ ％ 湿度处理果皮组织 SOD 活性提高了 ８２５２ ％ ，POD 活性提高了
３０２２３ ％ ，达极显著水平 。 这说明高温胁迫下 ，随着环境相对湿度的下降 ，果实受到的胁迫程度增加 ，果实
表皮中的 含量增加 ；同时保护酶自身的结构和功能也受到影响 ，活性减弱 ，致使 MDA 含量增加 ，果实表皮
的细胞膜结构受到破坏 。
3 小结与讨论
SOD 是抗氧化酶
体系的一个重要成分 ，
是机体清除超氧化物自
由基 （ ）和羟自由基
（· OH）的酶类 。 SOD
表 1 环境湿度对高温胁迫下果实果皮组织抗氧化能力的影响
Tab１ Effects of relative humility on antioxidative capacity of
apple fruit peel under high temperature stress
湿度／ ％ 超氧阴离子／μmol· g － １ DW 丙二醛／μmol·g － １ DW
MDA
超氧化物歧化酶／U·g － １ DW
SOD
过氧化物酶／U· g － １ DW
POD
４０ １１５２３A １８６８A ４８０１B ２１１１B
７０ ７７４２B １０３１B ８７６３A ８４９１A
邓肯氏新复极差测验 ，同列不同字母表示显著性差异达到 １ ％ 水平 。
第 １４卷第 ４期 中 国 生 态 农 业 学 报 Vol ．１４ No ．４
２ ０ ０ ６年 １ ０月 Chinese Journal of EcoAgriculture Oct ．， ２００６
活性强度与机体抗氧化能力呈正相关［９］ 。 本试验结果表明 ，随着湿度的增加 ，高温胁迫下果实表皮组织中
SOD活性提高 ，清除 的能力增强 ，从而减轻高温胁迫的伤害程度 。 丙二醛（MDA）是膜脂过氧化的主要产
物 ，其积累对细胞膜造成进一步伤害 ，通常用 MDA 作为膜脂过氧化的指标 ，表示细胞膜脂过氧化的程度和
植物对逆境条件反应能力的强弱［６ ，７］ 。高温胁迫下组织代谢出现紊乱 ，破坏细胞内自由基代谢的相对平衡 ，
导致过氧化物积累 ，最终使膜系统受到不可逆的伤害［８］ 。 本试验结果表明 ，随着湿度的增加果实表皮组织
中 MDA含量下降 ，这有利于果实抗热性的提高 。生产上可尝试在可能发生日灼的日子里 ，通过提高果园相
对湿度抑制或减少日灼的发生 。
参 考 文 献
１ 张建光 ，刘玉芳 ，施瑞德 ．苹果果实日烧研究 Ⅱ ．日烧与主要气象因子的关系 ．河北果树 ，２００１ （３） ：７ ～ ８
２ 李长存 ．山楂果实日烧的发生与综合防治 ．河北农业科技 ，１９９３ ，１１（６） ：２７
３ 王爱国 ，罗广华 ．植物的超氧物自由基与羟胺的反应的定量关系 ．植物生理学通讯 ，１９９０ （６） ：５５ ～ ５７
４ 李合成 ．植物生理生化试验原理与技术 ．北京 ：高等教育出版社 ，２００２ ．２３ ～ ２４
５ 朱广廉 ，钟诲文 ，张爱琴 ．植物生理学试验 ．北京 ：北京大学出版社 ，１９９０ ．２４５ ～ ２４８
６ 陈 贵 ，胡文玉 ，谢甫绨等 ．提取植物体内 MDA 的溶剂及 MDA 作为衰老指标的探讨 ．植物生理学通讯 ，１９９１ ，２７（１） ：４４ ～ ４６
７ 马德化 ，卢育华 ，庞金安 ．低温对黄瓜幼苗膜脂过氧化的影响 ．园艺学报 ，１９９８ ，２５（１） ：６１ ～ ６４
８ 寇晓虹 ，王文生 ，吴彩娥等 ．鲜枣果实衰老与膜脂过氧化作用关系的研究 ．园艺学报 ，２０００ ，２７（４） ：２８７ ～ ２８９
９ Fridovich L ． The biology of oxygen radical ： the superoxide radical is an agent of oxygen toxicity ； superoxide dismutase provide an important
defense ． Science ， １９７８ ，２１０ ：８８７５ ～ ８８８０
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２６０ 中 国 生 态 农 业 学 报 第 １４卷