全 文 ：I7善一l7
广 西 植 物 G h3I蛆 15(2)：176一l7E．1995
辣椒果实中类胡萝 卜素的组成
兰 墓上 (寿岛火车夏焉趸靠 掰 ，青岛26071) 占 · D f
{膏要 术文采用薄层层析法分析了成熟辣椒果实中娄胡萝 卜素的组成及主要娄胡萝 b隶的相对含
量。用溶剂油从红辣散干果皮中抽提类胡萝 卜素，经除掉昧处理后得至 篓胡萝 l、素混台物， 并对
其进行皂化。以硅胶 G为固定相．正己烷／乙酸乙脂／丙酮／甲醇(8o／1o／ 5／ 5)为展升荆．
对类胡萝 卜索皂化后琨台物进行层析，依此法可分离出清晰的l3个有色斑点 对这些斑点作紫外
可见光谱分析，由最大吸牧蜂和极性判断各旌点的成分．并由氍光值计算其相对含量。
关键词 辣赦；类胡萝 卜寨；薄层色谱
． 、 ＼
CAR0TEN0IDS COMPOSITION JN THE FRUITS OF RED CHILLI
Li lqaoming and Gao Lan
(Natural Pigment In stitute，Qingdao Unlverslte Qingdao 266071)
Abst ract The curotenoids ol Red Chim (Capsicum #utescens)were investigated quan
titatively by meails of TLC and UV． technique． The Carotenoid of Red Chill：, was
extracted by fight petroleum from the ripe ~ruits of chilli．The carotenoid sample
WRS sapem iieel since lt provide~less com plex compounds．and makes a sim pler chroma—
togram ． The carotenoids were separated by TLC 0n silica ge1． with an eluant of
hexane／ethyl￡cetate／acetone／methanol(so：i0：s：5)．Each carofenoid was identlfied
by value．and the maximum absorption of UV．spectrum ．
gsy wo rds Chilli(C．frutescens)；carotenoids：TLC：UV
辣椒是人们日常生活中常用的一种食品辛香调味料，也是许多国家和地区重要的蔬菜J
它不仅集色、香、味于一身，而且有很高的营养债值和药用价值 、，辣椒中含类胡萝 h素非
常丰富，每百克成熟干椒中可高达3 g，这类物质在食品行业已被广泛用作天然着色荆与营养
强化劫，同时也用作化妆品及医药品等的着色荆
本文研究了山东产羊角椒 (CatJsic~：m frutescens V~ql．Longum B．)成熟十果皮中类
萝 索的组成及主要组分的l忤l对含量。
l 材料与方法
I‘I豺料
辣椒：1993年10月购 自山东平度市。
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2期 车浩明等：辣韫果实中粪胡萝 卜素的组成 177
表1 辣椒果实中主要类胡萝 卜素的相对含量
Table l Relative Carotenoid Content( )
’
of Capsicum frutescens
序号
(以丧禾同波长瑷光值计)
m^ax A480 A470 ．A-460 A454 A430
表2 辣椒中类胡萝 h素的Rf．7,max
与文献值对照鉴定
Table 2 Com parison betWeen the
Rf．),max of Car0tenoidB
from Capsicum hut~sc~s
and Literature Value
序号 Rf 颜色 ．~max(nm) 与文献值对聪
溶 剡油：市售 8#溶剂油。
试刺；硅胶G版，青岛海洋化工厂产品I其它均为国产分析纯试剂。
仪器：日本岛津UV-160A自动记录分光光度计。
．2方法
1．2．1辣椒中类胡萝 素样品的制再
将自然干燥的辣椒果皮100g，粉碎至40—60目，加溶剂泊500ml于室温浸泡12h，反复
2— 8遍直至样品辣椒粉无色，过滤、收集，合并浸出液，减压浓缩至膏状，后者按参考文
献 方法进行脱除辣殊和胶质的处理，得混合类胡萝 素样品。
1．2．2 类胡 萝 l、素 样品 的 皂化 ¨
取样品5．0 g，加l5 氢氧化钾20 m1，于60℃搅拌反应25 rain，冷却至室温， 用 25mI
乙酸乙睹抽提皂化物中类胡萝 i、素，重复 8— 4遍，台并抽提液，减压浓缩至膏状，取少量
膏状类胡萝 素用 乙酸 乙脂溶解，用作薄层层析样品。
1．2．3薄层层析与紫外可见光谱测定
以50 mm×100mm硅胶G板柞固定招，正已烷／乙酸乙脂／丙酮／甲醇(~o／2o／lo／lo)
为展开剂在暗处进行层析。展开后，暗处球干，计算各斑点Rf值。之后，将各斑点连同硅胶
分别从层折板上刮下，加无水乙醇5．0ml，暗处浸泡 1 h，离心去硅胶后进行紫外可见 光谱
的测定，由此得出最大吸收峰并计算各斑点的At o、A 。、A 。o、A 。 、A 。。及 时吸
光值的相对比例，并以最大吸收峰判断样品中类胡萝 素的组成。根据各斑点在不同波长下
的吸光值来计算各组分的相对含量
2 结果与讨论
辣椒中的类胡萝 索多以其脂肪酸醋的形式存在，以溶剂油抽提辣椒果皮得到的类胡萝
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1-素样品除台有胡萝 素、
樊胡萝 素脂肪葭醇卦，商
含有大量的植物油脂和少量
其他杂质，如糖、胶质 、水
分 等。如直接用这样的样品
进行分离与分析，因各类胡
萝 素脂肪酸酯的设 性相差
很小，加上其他 杂 质 的 干
抗 ，给分离与分析带来许多
广 西 檀 物 l5卷
闰 1 辣椒中 炎胡萝 I、素的薄屠层析图
Fig 1 TLC of t he carotenoids from Red Chilli
困难 “’，因此，我俯对此样品预先进行皂化处理，使样品中游离和结合的脂肪酸都以 皂 的
形式被除去，经皂化处理后的样品的分离就比未处理样品简 单得多。 皂化处理后的类胡萝 h
素的薄层层折结果见图 1。各斑点的Rf值列入表 2，从图 l可以看出，各斑点都很清晰，无
拖尾与重迭现象，有利于成分分析与相对含量的测定。
有关辣椒中类胡萝 素的组成与含量测定在国外已有 一些研究 ‘，国内这方面 的 研
究尚未见报道。本文用薄层层析法分离出13种类胡萝 h素，井测定了它们在不同波长下吸光
值及其比例，以此初步计算各组分 的相对含量 (表 1)。
同时，根据测得的最大光吸收峰、斑点颜色与文献掇道的类胡萝 h素的最大光吸收峰、
极 性等 ” 一比较，可以判断出辣椒中的类胡萝 h索主要有辣椒红素、辣椒玉红素、Cryfoca-
psin、隐黄质 、玉米黄质等 (表 2)，其 中红色组分辣椒红素约占总量fl,~60 ，辣椒玉红素
约 占10 ，Crytocapsin约占 7 。其他为黄、橙色组分。国外 Caps “m an~uum L．中类
胡萝 素的红 色组分约占5O一6O ]，大大低于本试验中分析的Capsic“m frufescens中柏
豇 色组分含量，这就是由我闫辣椒中制玻的天然辣椒红色素，色泽鲜艳的主要原因。
参 考 文 献
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