全 文 ：中国园艺文摘 2012年第11期
南瓜属作物产业化现状及发展方向分析
陈 军，李炳华，李敬华
(淄博市农业科学研究院，山东 淄博 255033)
摘 要：阐述了南瓜属作物在我国的产业化发展现状和已经取得的成绩，剖析了产业发展中存在的突出问题，分
解出9个产业发展方向。同时，针对各产业链研究进展情况进行论述和评价，提出对未来南瓜属作物产业化发展的
思考和建议。
关键词：南瓜属作物；产业化；产业链
1 南瓜属作物概况
南瓜(Cucurbita moschata)是葫芦科(Cucurbitaceae)南
瓜属，一年生双子叶蔓性草本植物，又称番瓜。原产北美
洲，栽培及野生近缘种共有27个[1]，其中栽培种有中国南瓜
(南瓜)、印度南瓜(笋瓜)、美洲南瓜(西葫芦)，黑籽南瓜及
灰籽南瓜5个[2]。南瓜不仅物种丰富，而且用途广泛，具有
良好的栽培特性，对环境条件适应性强，在世界范围内广
泛栽培。根据2008年联合国粮农组织(FAO)统计(见表1)，
我国南瓜栽培面积32. 5 万hm2[3]，总产量达625 万t，是最
大的南瓜产出国之一。
2 南瓜属作物产业现状及存在的问题
2. 1 产业现状
我国的南瓜产业经历了发展→衰落→再发展的历程 [4]。
回顾20世纪60~80年代中后期，广大农户分散式栽培常规地
方品种，如博山长南瓜、叶儿三南瓜、牛腿南瓜等。自20世
纪90年代初期，由于消费者对南瓜保健功能成分的关注，
鲜食、菜用的印度、美洲南瓜从国外引入：食用以蜜本南
瓜为代表，口感好，营养价值丰富，深受消费者喜爱；菜
用以美洲南瓜阿兰一代、济南大花叶、银青等为代表，引
起了国内育种家们的关注，相继推出了一批新品种上市，
基本是早青一代的改良，仍以早青一代占绝对优势[5]。21世
纪初，法国“冬玉”、美国“碧玉”涌入国内市场，成为日
光温室栽培的主导品种，形成了国内品种主要是春提早市
场，没有主导品种的局面。2005年至今，北京蔬菜研究中
心、山西省农科院蔬菜所等科研单位代表及中种集团、山
西晋黎来蔬菜种子公司等企业代表，领导了国内美洲南瓜
市场导向。在发展规模上，据2008年联合国粮农组织(见表
2)和山东省农业厅(见表3)统计分析，可以看出，近几年我
国及山东省的南瓜栽培面积不断扩大，产量稳步提高。为
适应产业化发展的需要，科技工作者积极开展南瓜属作物
科学研究。已经取得一些成果：(1)丰富了美洲南瓜的种质
资源，已有部分选育品种的性状特点接近法国纤手、冬玉
等。中国南瓜和印度南瓜品种，以蜜本和黄狼南瓜为代表，
因质优、产量高、耐贮运，在我国南方大面积种植，成为
我国北方秋冬季节上市的主要品种；(2)南瓜分子生物技术
研究取得一些进展。采用RAPD(随机扩增的DNA多态)等技
术从DNA分子水平反映基因组的多态性，从而揭示个体间
的相关性，为南瓜品种鉴定、配制杂交组合及遗传育种提
供准确高效的信息；(3)南瓜的保健功能，主要是降糖降脂
功效，经临床实验证明，南瓜多糖对糖尿病患者疗效显著，
已通过国家成果鉴定，促进了南瓜加工产业的健康发展。
(4)南瓜栽培技术的提高，确保了南瓜生产向高产稳产的方
向发展。美洲南瓜栽培从露地栽培发展到保护地栽培，基
本达到了周年供应市场的要求。日光温室采用长季节栽培
技术产量可达1. 5 万kg/ 667 m2，经济效益≥2万元。籽用
南瓜利用地膜覆盖栽培产量可达150 kg/ 667 m2；(5)病虫
害的防治研究，推动了南瓜无公害和绿色产品的生产。
第一作者简介：陈 军（1975－），男，农艺师；主要从事遗传
育种及产业研究。
通讯作者：李炳华，研究员。Lbh0533@163.com
项目来源：山东省农业良种产业化开发项目[鲁科农字(2003)108号]
表1 南瓜栽培面积≥2万hm2国家生产情况
国家
印度
中国
喀麦隆
古巴
俄罗斯
伊朗
总计
面积(hm2)
360 000
325 000
110 000
72 000
65 000
40 000
单产 (kg/ hm2)
180 000
192 307
11 454
62 500
180 615
126 250
总产量 (t)
3 500 000
6 250 000
126 000
450 000
1 174 000
505 000
国家
卢旺达
埃及
孟加拉国
巴基斯坦
乌克兰
土耳其
面积(hm2)
40 000
39 800
31 400
26 000
21 000
21 000
1 500 000
单产 (kg/ hm2)
97 222
177 889
72 929
98 076
228 571
165 270
1 495 107
总产量 (t)
210 000
708 000
229 000
255 000
480 000
347 066
20 231 443
35
CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS
2. 2 存在的问题
以南瓜果实及种籽为原料的产业化开发工作，逐渐受
到人们的重视。由于历史和客观条件的限制，南瓜属作物
产前、产中、产后的研究与开发利用基础薄弱，与先进国
家相比差距较大，存在资源浪费问题；产业化分支不够丰
富，相对缺少高附加值分支产业，如：生态观光农业、南
瓜籽油提炼不饱和脂肪酸等。
3 南瓜属作物产业化发展方向
针对南瓜属作物产业化现状中存在的问题，按照南瓜
的用途及遗传多样性，提出未来发展主要依据南瓜属作物
对国民经济发展的应用价值差异，进行产业细分化的指导
思想，将产业化发展分解为以下几个产业链。
3. 1 食用南瓜产业链
食用南瓜从田间生产，经过营销渠道或短期贮藏，直
接进入消费市场，主要是以嫩瓜或老熟瓜的产品进入市场。
主要产区有：山东、河北、山西、陕西、湖南、安徽、广
西、海南等省。主要类型是：中国南瓜、印度南瓜和美洲
南瓜。主要品种：蜜本、东升、无蔓南瓜、锦栗、冬玉、
牵手、碧玉等。
3. 2 医用南瓜产业链
《本草纲目》 记载：南瓜性温味甘，入脾、胃经，有补
中益气，消炎止痛、解毒作用[6]。现代医学研究发现南瓜具
多种药用价值。南瓜中的有效成分CTY(环丙甘氨酸丙酸)
可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut—Z蛋白质和含
量，从而促进胰岛素的分泌，是控制和辅助治疗糖尿病及
由糖尿病引起的肾病、肝病、高血压等疾病的食疗佳品[7]。
日本科学家把100 g蔬菜中含有600 μg以上的胡萝卜
素称之为黄绿色蔬菜，南瓜中的胡萝卜素一般含量可达1. 10~
2. 2 mg，维生素C达21. 8 mg。每日食用南瓜100～500 g，
糖尿病患者有不同程度的好转 [8, 9]。其原因是南瓜中果胶、
可溶性纤维素含量高，能和体内多余的胆固醇粘合，并有
促进胰岛素分泌的作用而控制餐后血糖上升，并且在一定
程度上能降低亚硝胺化合物所造成的致癌危险，增强肝、
肾细胞的修复能力。
3. 3 籽用南瓜产业链
籽用南瓜是将田间生产收获的老熟瓜，刨瓜去瓤后，
将种子烘烤或煮烤、配料，加工成炒货，成为休闲食品供
应市场。主要产区集中在：东北、西北、西南3大产区，种
植面积约16. 7 hm2，年总产量4~5 万t，以东北黑龙江产区
最大，籽用南瓜除满足国内市场需求外，还是重要的出口
外销产品，东北产业年产2 万t，其中1 万t为出品产品[10]。
黑龙江省白瓜子集团是国内最大的籽用南瓜生产开发的龙头
企业，该公司与45个国家和地区有贸易往来，实行产业化
经营。主要品种有：无杈南瓜、宾县大白板、裸仁南瓜等。
3. 4 南瓜种业产业链
随着南瓜栽培面积的不断扩大，对南瓜育种和良种繁
育推广提出了更高要求。上世纪80年代以前，南瓜种植面
积不大，育种工作也未受到育种单位的重视，大多是利用
地方品种自选自育。改革开放以后，国外南瓜新品种大量
涌入，大大刺激了我国南瓜育种和育种繁育工作的发展。
步入21世纪，山东省淄博市农科院开展了南瓜育种工作。
经过十几年的努力，育成了一些接近国际水平的优良品种，
受到生产者的欢迎，如鲜食品种：育成审定品种“绿蜜
栗”；菜用品种：秋延迟“寒玉”、春秋露地“淄葫1号”、
低温弱光“淄葫3号”。
3. 5 食品加工产业链
南瓜果实富含胡萝卜素、多种氨基酸、维生素及矿物
质，是维生素A的优质来源[11]。南瓜果胶含量较高，为南瓜
干物质含量的7％～17％，脂肪含量低，约2％。南瓜的热
量近于小麦、玉米，蛋白质相当于菜豆、洋菜，维生素
A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。南瓜
除了富含果胶、戊聚糠、甘露醇、多种氨基酸 (瓜氨酸、
天门冬酸等 )、维生素 (维生素C、维生素E、维生素B
等)、矿物质(Fe、P、Se等)外，还含有生物碱、南瓜子
碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、叶黄素等多种生理活性物
质和营养成分。所以对南瓜功效因子的研究及相应功能
食品的开发愈来愈得到重视，以南瓜为主要原料的加工
产品种类越来越多，据不完全统计，南瓜食品加工产品
有90余种，大体分为6大类：①南瓜饮料；②南瓜发酵
食品；③南瓜糕点和糖果；④南瓜粉；⑤炒货食品；⑥
其它南瓜食品。
3. 6 观光农业产业链
随着我国都市旅游观光农业的发展，以自然景观为主
题，观赏南瓜成为耀眼的一族，从重达296 kg的巨型南瓜
至小到20余g的微型南瓜，形状各异，五光十色，多姿多
彩，其产品可作为艺术品陈列于居室、庭园观赏用，亦可
表2 2000~2007年中国的南瓜种植增长情况( 2008, FAO)
年份
面积(hm2)
单产(kg/ hm2)
总产量(t)
2000
239 651
150 014
3 595 117
2001
244 772
155 076
3 795 838
2002
274 934
185 734
5 106 479
2003
283 561
196 596
5 574 707
2004
303 184
186 929
5 667 398
2005
307 995
186 801
5 753 386
2006
315 005
190 481
6 000 250
2007
325 000
192 307
6 250 000
表3 2003~2008年山东省南瓜种植增长情况( 2008,山东省农业厅)
年份
面积(hm2)
单产(kg/ hm2)
总产量(t)
2003
77 000
107 800
8 300 600
2004
99 650
121 300
1 226 692
2005
117 000
133 800
1 565 460
2006
132 000
161 600
2 133 120
2007
145 000
190 100
2 756 450
2008
160 000
192 110
3 073 760
36
中国园艺文摘 2012年第11期
在南瓜上刻字作画，或制作各种精美的工艺品等，颇受
欢迎。
3. 7 砧用南瓜产业链
瓜类枯萎病是西瓜、黄瓜连作种植的主要制约因素。
由于其病菌不侵害南瓜根部，所以用其植株根系作砧木嫁
接西瓜、甜瓜能有效地防止枯萎病菌发生，而且成活嫁接
苗生长速度快过自根苗，能有效促进瓜苗的前期生长；16~
18℃的低温条件下，南瓜砧木发育最快，而西瓜自根苗则
停止发育，嫁接利于提高植株耐寒性；三倍体无籽西瓜的
组织培养，无性繁殖苗的根系诱导困难，使其作为接穗嫁
接到白籽南瓜砧木，克服了无籽西瓜种子繁殖难的问题，
扩大了繁殖系数；利用南瓜嫁接还能显著提高产量，一般
可比自根苗对照增产30%以上，果实品质基本不受影响。
目前山东日光温室冬春茬黄瓜、西瓜100%全部采用嫁接栽
培。黑籽南瓜及某些特用南瓜品种对瓜类蔓枯病有较强的
抗性，已被广泛用作黄瓜、西瓜、甜瓜和白瓜的根砧，成
为嫁接栽培的优良砧木。
3. 8 油用南瓜产业链
南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸 [12]，不饱和脂肪酸
是新陈代谢不能自身合成的必需成分，主要有亚油酸和亚
麻酸。亚油酸能降低血液胆固醇，促进胆固醇分解为胆酸，
能抑制人体对胆固醇的吸收，提高血管壁的弹性，预防动
脉粥样硬化。亚油酸还能使血液中的血小板趋于抗凝状态，
阻止血液的不正常凝固，软化血管、扩张动脉，因而对高
血压、冠心病等心血管疾病有较好的疗效。目前大量的动
物实验和临床医学实践证明，亚油酸有百益无一害。南瓜
中油脂、亚油酸含量约占干重的35％~50％。维生素E是主
要的脂溶性维生素，还含有一定量的叶绿醌(维生素K1)，具
有预防湿疹、抗过敏、营养前列腺和营养关节等生理功能。
利用南瓜籽油还可制作暗绿色的沙拉油，受到广泛青睐。
深入研究开发这一天然的高营养价值的油料产品具有十分
重要的现实意义。
3. 9 饲用南瓜产业链
饲用南瓜为一年生葫芦科瓜菜类饲料作物，多汁适口，
产量高。一般含干物质8~19%，其中含糖3~13%，粗蛋白质
l~2%，粗脂肪0. 6~0. 7%。饲用南瓜还含有大量维生素，纤
维素含量很少。饲用南瓜生长期110~120 d，每667 m2地可
产5 000 kg左右，高产可达7 500 kg。饲用南瓜容易贮存，
是家畜的好饲料。
4 思考
(1)南瓜属作物多元化发展是未来必然趋势。以上论及
各产业发展方向，不能是独立于其他产业链而存在的，各
产业链之间是紧密联系的。如：食用南瓜由传统的以鲜食
为目的逐渐发展到南瓜粉、饮料等食品加工产业；医学产
业开发，如：糖尿病防治药剂的研究，将突破现有对南瓜
营养保健成份的认识，从而带动深加工产业的进展；籽用
南瓜除了食品加工用，裸仁南瓜的集约化生产，将逐渐向
油用为主要目的转型；南瓜需求量的增加，专用型南瓜品
种的生产，如：砧用南瓜品种、胡萝卜素南瓜品种，将带
动育种产业的发展等。
(2)从长远发展来看，依据南瓜本身所具有的功能多样
性，南瓜产品的开发要逐渐形成高附加值产品。目前，糖
尿病的防治还是对南瓜的关注焦点，从南瓜中分离、浓缩
降血糖因子CTY以及南瓜黄色素和南瓜多糖等有效成分，
微胶囊化后申报药品或功能食品。江西省中医药研究所熊
学敏教授正在进行南瓜多糖颗粒剂的研究开发工作。他谈
到[13]，南瓜多糖颗粒剂是由南瓜经多糖粗品的提取、多糖
降糖组份的分离，纯化后得到的多糖降糖有效部位。该产
品就是由南瓜多糖有效部位制备而成，试验表明，南瓜多
糖有效部位水提醇沉物对大鼠有明显降糖效果。未来这方
面的研究仍然是重点之一；南瓜种子中富含叶绿醌及亚油
酸，可利用南瓜加工南瓜降糖口服液、南瓜速溶降糖蛋白
粉、南瓜糖蛋白药品及南瓜籽油胶囊等产品。利用现代工
业技术将南瓜中的主要含铬化合物提取、纯化制成产品正
成为南瓜精深加工的热点。
(3)目前医用产业对南瓜种子中的抗营养因子的研究未
见报道，如果不加以解决，势必成为产业发展的屏障。
(4)籽用产业链可推动地区特色农业经济的发展。被誉
为“中国白瓜籽之乡”的黑龙江省桦南县 [10]，近年来南瓜
种植面积稳定在1. 06 万hm2,年产南瓜籽1. 2 万t，价格可达
36~68元/ kg，产值约1. 2亿元，成为兴县富民的特色产业。
(5)南瓜育种产业方向会由人们对南瓜的功能成份需求
而转向专用型南瓜品种的选育。随着市场的发展，通过对
美洲南瓜、南瓜、笋瓜种间杂交的研究，对其座果率、结
实率及其特异酶谱有了新的认识；研究了籽用南瓜种子生
育期的划分标准以及脂肪、蛋白质、淀粉等主要营养成分
的消长规律；还研究了南瓜果实不同发育期果胶、胡萝卜
素含量的变化情况。这些研究结果，将推动南瓜产业的专
用化开发。
(6)都市旅游观光产业的发展，以中国(寿光)第12届蔬
菜科技博览会为例，各展厅布展观赏类蔬菜多以不同南瓜
品种为主，充分展现了南瓜属作物丰富的遗传多样性，将
会为我们的城市环境注入新的生机和活力。
参考文献：
[1] 林德佩.南瓜植物的起源和分类[J].中国西瓜甜瓜,2000,(1):
36-38.
[2] 中国农业科学院蔬菜研究所.中国蔬菜栽培学[M].北京农业出
版社,1987,572-580.
[3] 刘宜生,林德佩,孙小武等.我国南瓜属作物产业与科技发展的
回顾和展望[J].中国瓜菜,2008,(6):21-26.
[4] 刘宜生.南瓜的开发与利用[J].中国食物与营养,2001,(5):
19-20.
[5] 雷锋进,王晓民,卫爱兰等.浅谈我国西葫芦种子市场的现状及
发展趋势[J].现代农业科技,2006,(4):19-20.
[6] 王薇,任秀珍,韩京祥等.南瓜的营养价值和药用价值[J].吉林
蔬菜,2005,(3):67-68.
（下转118页）
37
CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS
[7] 张芳,蒋作明,章恩明.南瓜的功能特性及其在食品工业中的应
用[J].食品工业科技,2000,(6):62-63.
[8] 刘宜生.南瓜文化与产业化发展[C].中国园艺学会南瓜研究会
成立暨第一届学术交流会 论文集,2001:1-2.
[9] 邹宇晓,肖更生.南瓜的功能成分及保健食品开发与研究[J].
中国果菜,2004,(4):47-48.
[10] 雪松.发展籽用南瓜产业科技龙头作先导[J].中国蔬菜,
2002,(6):56.
[11] 黄黎慧,黄群,于美娟.南瓜的营养保健价值及产品开发[J].
现代食品科技,2005,(3):176-179.
[12] 李全宏,闫红,蔡同一.影响南瓜籽油油萃取质量研究[J].中
国食品学报,2002,(3):26-30.
[13] 熊学敏,曹钰,石扬等.南瓜多糖颗粒剂治疗Ⅱ型糖尿病的临
床疗效评价[J].中成药,2001,(7):29-31.
Development research of Cucurbita industrialization
CHEN Jun; LI Bing-hua; LI Jing-hua
Abstract: The current situation of Cucurbita industrialization in China and the result were elaborated, problems in development were
analyzed, and 9 industrialization chain directions in development were acquired. At the same time, by discussing and evaluating the
development progress of each industrialization chains, suggestions for the development of Cucurbita industrialization were proposed.
Key words: Cucurbita; industrialization; industry development; suggestions
前后或有风时施追肥，以免无机肥伤害花卉植株。不论基
肥还是追肥，都以施用复合肥效果好。这样，既可同时施
用多种肥分，又可避免肥害。
4. 3. 3 中耕除草 是对宿根花卉进行管理的一项重要措
施。中耕有除草的作用，除草不能代替中耕，中耕与除草
的目的、方法完全不同。
(1)中耕：能疏松土壤，减少水分的蒸发，提高土温，
增加土壤内空气的流通，促进土壤中养分的分解，为花卉
根系的生长和水分、养分的吸收创造了良好的条件。一般
在中耕时，也可清除部分杂草。中耕时，土壤既不能过干，
也不能过湿。过干，土壤起块，要伤害植株；过湿，起不
到中耕作用，且耕成泥浆。在花卉的幼苗期或移植不久，
大部分土面暴露于空气当中，不仅土面极易干燥，而且易
生杂草，在此期间，应及时进行中耕。当幼苗长大，枝叶
覆盖地面时，应及时停止中耕。中耕的深度依花卉根系的
深浅和花卉的不同生育期而定。一般幼苗期应浅，近植株
处应浅，株行间可适当加深，通常3～5 cm。以后随着花
苗的生长而加深，又随着枝叶的生长而耕浅，直至停止中
耕。由于宿根花卉移植后，主根深一般只有15～30 cm，
而侧根特别发达，大部分分布在5～20 cm深的土壤内，中
耕也可促进萌芽的分生，对萌芽的去留，要依培育目的而
定，中耕时应注意保护。
(2)除草：可免除杂草吸收土壤中的养分及水分，避免
杂草与花卉争空间、争阳光，从而为花卉的生长发育创造
条件。除草应在杂草发生之初尽早进行，这时杂草根系浅，
易于清除，要坚持除小、除了。对多年生杂草，必须将其
地下部分全部挖出，否则，将越来越难清除。尤其要注意
在杂草开花结实前将其除草，否则，一次结实，需多次除
草，甚至数年才能除净。为了提高除草效果，又不伤害花
卉，除草时土壤不宜太干或太湿，更不要牵动花卉植株，
最好在晴天进行，以免除掉的草再次成活。松土、除草要
从4月开始，直到10月底多次进行。
4. 3. 4 修剪 是宿根花卉栽培过程中的一项技术性很强的
措施。修剪的目的有三：(1)通过对植株的修剪，控制植株
的高度，使株形姿态优美，提高观赏效果；(2)通过修剪多
余的枝条、花叶，减少对养分的消耗，促进花卉的茁壮生
长；(3)把修剪作为控制花期或使植株二次开花的技术措施
之一。修剪也不能孤立进行，必须与肥水等其他管理措施
相配合，才能达到修剪的目的。
4. 3. 5 防治病虫害 病虫害的发生和蔓延，不仅影响花卉植
株的正常生长发育，影响其观赏效果，而且会使花卉干枯、死
亡。植株一旦遭受病虫危害，就算及时治理，也难以恢复原来
的生长状态，只能尽量减少损失，因此，防止病虫害的发生，
是花卉管理的重要任务。预防病虫害发生的主要措施。
种植或栽植花卉前一定要进行土壤消毒，把土壤中存
在的病菌、病毒和害虫、虫卵消灭掉，防止它们危害花卉。
经常保持花卉栽培地的环境卫生，及时清除残花、枯
枝、落叶及其他杂物。
加强日常管理，给花卉生长创造一个水肥适当、空气
流通、温湿度适宜、阳光充足的条件，使植株生长健壮，
从而抑制病虫害的滋生和蔓延。
一旦植株发现病虫危害，要及时防治。个别花卉遭受
病虫害，应尽快隔离。对病枝、病叶、病根及无法救治的
花卉要及时烧毁、深埋或清除。
此外，还要注意防止早霜、冬季冻害和春寒的危害。
以上仅是宿根花卉的一般管理措施，由于各种花卉的
特性和习性相差极大，要真正做到科学、合理、及时，必
须针对每种花卉进行研究。
（上接37页）
118