全 文 ：西北植物学报 , 2007 , 27(8):1524-1530
Acta Bot.Boreal .-Occident.Sin .
　　文章编号:1000-4025(2007)08-1524-07 ＊
单宁细胞形态与部分柿属种及品种相关性研究
杨　勇 ,阮小凤 ,王仁梓 ,李高潮
(西北农林科技大学 园艺学院 ,陕西杨凌 712100)
摘　要:采用软柿果肉直接压涂法 , 在光学显微镜下对 204 个柿属种及品种果实中的单宁细胞形态特征进行观察
分析.结果显示:(1)在 6 个种柿属植物果实中 , 均含有单宁细胞 ,其外形大多属于短形和近圆形 , 但在数量 、大小和
颜色上存在差异 ,其中 , 油柿(Diospy ros olei f era Cheng.)、君迁子(D.lotus Linn.)、柿(D.kaki Thunb.)、浙江柿
(D.glauci f olia Metc.)的单宁细胞通常无色 , 而黑柿(D.nitida Mcrr.)为黄绿色 , 乌材(D.eriantha Champ.)为紫
红色 ,乌柿(D.eathayensis S thew ard.)为淡紫色;单宁细胞从大到小依次为油柿>君迁子>浙江柿>乌材>黑柿>
乌柿.(2)单宁细胞在不同品种类型间差异明显 ,其中涩柿单宁细胞多为无色 ,单宁细胞比较宽大;甜柿品种均会出
现褐变的单宁细胞 ,单宁细胞较小或瘦长;完全甜柿品种大多存在着凝固型褐变单宁细胞 , 仅少数凝聚呈球形 , 且
单宁细胞分散存在于果肉中 ,果肉中的褐斑较细小;不完全甜柿在种子周围的褐斑处 ,可以看到大量的表面凹形且
褐变的收缩型单宁细胞 ,且常以单宁细胞束的形态存在于果肉中 ,使果肉中的褐斑大而密;原产我国的完全甜柿中
不存在凝聚型的单宁细胞 ,只有凝固型的单宁细胞.(3)聚类分析结果表明 , 单宁细胞的特征可以作为不同类型柿
属种的分类依据.
关键词:柿;单宁细胞;形态特征;分类
中图分类号:Q944.6 文献标识码:A
Classification and Morphological Characteristics of Tannin Cells
in Some Persimmon Species and Varieties
YANG Yong ,RUAN Xiao-feng ,WANG Ren-zi , LI Gao-chao
(College of H orticul tu re , Northw est A &F Universi ty , Yangling , Shaanxi 712100 , China)
Abstract:Tannin cel ls in persimmon fruit of 204 accessions w hich included several species and four types
(PCNA ,PVNA ,PCA , PVA)were obse rved by light microscope , which obtained by spreading mature sof t
f ruit f lesh direct to the holding f lake.The results show ed that:(1)tannin cel ls existed in the f rui t of all 6
persimmon species.The shape o f cell i s simi lar on the w hole among species ,but they showed difference s on
quanti ty , size and co lor.D.lotus and D .g lauci f ol ia had many small size tannin cel ls w hich existed in an ag-
g lomerate form.D .olei fera ,D .lotus ,D .glauci folia and ,D.kaki usually had co lorless tannin cells , where-
as ,D.eriantha had red purple ,D .nit ida had g reen-yellow and D .eathayensis had light purple tannin cells.
The size of tannin cells rank of big to small is D.olei f era ,D .lotus ,D .g lauci f ol ia ,D .erantha ,D .nit ida
and D.eathayensis .(2)Tannin cells show ed obvious dif ference in dif ferent types of persimmon .Tannin cells
in almost astringent varieties w ere colo rless , whi le those in non-ast ringent variet ies can be found more
brow n cells.The sizes of tannin cell in astringent cultivar s w ere bigge r or fat ter than tha t in non-ast ringent
cultiv ars.In PCNA cultiv ars , a few o f coacervate brow n tannin cells can alw ays be found besides many con-
cretionary brow n tannin cells , and the cel ls alw ays dispersed evenly in the f lesh , so brow n specks in the
＊ 收稿日期:2007-03-20;修改稿收到日期:2007-06-25
基金项目:国家科技基础条件平台工作子项目(2005DKA21002-22)
作者简介:杨　勇(1964-),男(汉族),硕士 ,副研究员 ,主要从事柿种质资源鉴定评价研究.E-m ail:yang yong@nw su af.edu.cn
flesh are smal l o r fine.In PVNA cult ivars , many contracted tannin cel ls w ith hollow hole on the cell sur-
face ,which ex sit as bundle around seeds , can be found.The refore , large and high density brow n specks can
be seen in the flesh .T here are concret ionary tannin cel ls , but no coacervate tannin cells in PCNA native
Chine se cult ivars.It suggest that different species and dif fe rent type of persimmon can be dist inguished by
tannin cells perfo rmance in the f ruit.(3)Cluster results show that the characters of tannin cells for classifi-
cation of species and cultivars of Diospy ros were provided .
Key words:persimmon;tannin cell;morpho logical character;classify
　　我国是柿属(Diospy ros)及柿(Diospyros kaki
Thunb .)品种资源大国 ,柿树已有数千年的栽培历
史 ,面积 、产量及品种数量均居世界之首[ 1 , 2] .柿子
果实涩味来源于可溶性单宁在一种大型特殊细胞中
的积累 ,这种特殊细胞被称为单宁细胞[ 3] .单宁通常
以可溶性状态存在于单宁细胞内.当咬破果实 ,部分
单宁细胞破裂 ,可溶性单宁流出 ,溶于唾液中 ,使人
感到强烈的涩味.柿根据其在树上自然脱涩能力的
大小及果肉的颜色 ,通常被分为完全甜柿(PCNA)、
不完全甜柿(PVNA)、不完全涩柿(PVA)和完全涩
柿(PCA).柿果实中可溶性单宁含量的变化及其测
定以及与脱涩的关系已有较多的研究[ 4-8] ,对柿果实
中单宁细胞的发育解剖学研究也较多 ,米森等[ 9] 对
4种类型柿果实中单宁细胞的发育类型研究认为 ,
单宁的稀释是 PCNA 品种脱涩的主要原因.陈文
军[ 10]观察发现 ,未脱涩柿的单宁细胞呈可溶性絮液
状 ,半脱涩柿单宁细胞呈粒浆状 ,脱涩成熟柿单宁细
胞缩合凝固呈颗粒状.张宝善等[ 11] 观察发现 ,涩柿
单宁细胞在生长期体积不断增大 ,数量不断增多 ,涩
味加强 ,在 9月初细胞停止生长 ,不同方法脱涩后单
宁细胞均表现体积缩小 ,最后变成疏散的小颗粒.费
学谦等[ 12]研究发现 ,完全甜柿的脱涩是在果实发育
的早期 ,不完全甜柿在近成熟期;完全甜柿的自然脱
涩是单宁细胞早期停止发育 ,占果肉体积比例下降
所致 ,而不完全甜柿树上脱涩主要依赖果实成熟前
单宁的凝固作用 ,涩柿中这两种机制都不存在 ,因而
不能自然脱涩.张继澍等[ 13] 对果实中期的单宁细胞
进行了组织切片观察 ,就单宁细胞在果实中的密度
及单宁细胞的大小形状做了阐述.杨勇等[ 14] 发现 ,
成熟果实软化后的单宁细胞形状大致可分为 6类 ,
即细长形 、长形 、椭圆形 、近圆形 、多角形 、尖头形;单
宁细胞的表面形态也分为棘刺状 、瘤状 、凹陷状 、自
然平滑;成熟果实中单宁细胞大小是幼果期单宁细
胞的 3倍左右 ,在果实中主要存在于中果皮 ,中果皮
的单宁细胞无论何种形状 ,均较外果皮中形状相似
的单宁细胞大 2倍左右;但不同柿属种及品种类型
单宁细胞是否有差异及其与类型间的相关研究未见
报道.本研究以不同种 、不同品种类型的 204个柿资
源为材料 ,观察其果实中单宁细胞的大小 、形态特
征 ,并通过统计分析和聚类分析探讨柿品种类型间
的差异 ,为柿资源的鉴定评价及其分类提供理论依
据.
1　材料和方法
1.1　材　料
供试用的柿品种及柿属资源共 204个 ,包括中
国 、日本及韩国原产完全涩柿(PCA)157 个 ,中国
原产完全甜柿(PCNA)6 个 , 日本原产完全甜柿
(PCNA)13个 ,日本原产不完全甜柿(PVNA)10
个 ,日本原产不完全涩柿(PV A)5个 ,柿属植物 6
个种 13份材料.其中 200个在不同果实生长期采自
西北农林科技大学国家柿种质资源圃内 ,黑柿 、乌材
采自广西南宁 ,乌柿(金弹子)采自河南正阳.除单宁
细胞形态特征观察涉及全部 204 个外 ,其它项目均
选取部分品种资源 ,在不同方法中提及.
1.2　方　法
1.2.1 　不同种间单宁细胞的差异　以君迁子(Di-
ospy ros lotus Linn .)6 份 、粉背柿(D.glauci folia
Metc.)1 份 、油柿(D.olei fera Cheng.)3 份 、乌柿
(D.eathayensis Sthew ard.)1份 、乌材(D.eriantha
Champ.)1份 、黑柿(D .nit ida Mcrr.)1份等 6 个种
(或变种)的成熟果实为试材 ,采用软柿果肉直接压
涂法 ,在 Olympus BH-2光学显微镜下观察并照像.
用测微尺测量单宁细胞的纵横径 ,以平均值大小进
行比较.并观察每个种单宁细胞形态及颜色.
1.2.2　不同类型品种间单宁细胞的特征　分别选
取不同 4 个品种类型(PCNA 、PVNA 、PCA 、PVA)
中的部分品种的果实 ,软化后 ,采用果肉直接压涂
法 ,在 Olympus BH-2光学显微镜下观察比较单宁
细胞大小及特征的差异.并用目镜测微尺测量 30个
相似类型单宁细胞的纵横径 ,以平均值表示.观察每
种类型单宁细胞质壁分离程度及有褐变的单宁细胞
的比率 ,典型的单宁细胞形态用数码相机拍摄.
1.2.3　数据分析方法　柿属种单宁细胞大小用方
15258 期　　　　　　　　　　　　　杨　勇 ,等:单宁细胞形态与部分柿属种及品种相关性研究
差分析并多重比较 ,检测差异显著性;用 SPSS 13.0
fo r w indow s 软件 ,依据单宁细胞是否发生质壁分
离 、单宁细胞褐变程度及细胞纵横径大小对所选的
20个柿品种进行分层聚类分析 ,做出聚类树状图 ,
说明聚类结果.
2　结果与分析
2.1　单宁细胞与种间分类的关系
对 6个柿属种果实中的单宁细胞观察发现 ,单
宁细胞基本形态大体相似 ,大多数属于短形和近圆
形(图版Ⅰ ,1 ～ 6).但单宁细胞在大小及颜色上均有
一定差异(表 1 、图 1).单宁细胞长度和宽度从油柿
的 500和 225 μ到乌柿的 43 和 33 μ,经方差分析 ,
差异达显著水平.君迁子(软枣)和浙江柿的单宁细
胞小而多 ,常以细胞团形式分布;乌柿(金弹子)的单
宁细胞特别小而少 ,在低倍显微镜下几乎找不到 ,油
柿单宁细胞最大.油柿 、君迁子 、浙江柿的单宁细胞
通常无色 ,而黑柿为黄绿色 、乌材为紫红色 、乌柿为
淡紫色.单宁细胞大小依次为油柿>君迁子>浙江
柿>乌材>黑柿>乌柿.说明所选 6个柿属种 ,用其
果实中单宁细胞的颜色 、大小 、及外形可以将其区分
开来 ,为柿属种的分类提供了新的依据.
表 1　柿近缘种单宁细胞大小 、颜色比较
Table 1　Size and co lo r o f tannin cells o f partly persimmon species
种名
Species
各指数平均值 Mean of index
纵径
Length(μ) 横径Width(μ) 纵径/横径Len gth/Width
颜色
C olor
油柿 D.olei f era 500a 225a　　　　　 2.22a 无色 Colo rles s
君迁子 D .lotus 295b 141b　　　　　 2.09a 无色 Colo rles s
浙江柿 D .g lauci f olia 225b 148b　　　　　 1.52b 无色 Colo rles s
乌材 D.er iantha 168c 97c　　　　　 1.73b 紫红 Purple red
黑柿 D.ni tida 131c 87c　　　　　 1.51b 黄绿 Yellow-g reen
乌柿 D.eathayen sis 43d 33d　　　　　 1.30c 淡紫 Ligh t pu rple
图 1　部分品种单宁细胞大小
Fig.1　Size of tannin cells of differ ent per simmon types
2.2　单宁细胞在品种类型间的差异
4种不同类型部分柿品种的单宁细胞的质壁分
离程度和自然状态下单宁细胞的褐变程度有不同的
表现和差异 ,在不同视野下随机调查 200 个单宁细
胞 ,统计发生质壁分离及褐变单宁细胞的百分率.结
果见表 2.又利用 SPSS13.01软件中的聚类分析 ,对
1526 西　北　植　物　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　　　　27 卷
20个品种进行分层聚类 ,其结果见图 2 .
观察中发现所有 157个完全涩柿(PCA)中 ,不
存在褐变的单宁细胞 ,所有单宁细胞也不存在质壁
分离现象;而甜柿品种或多或少均可能出现褐变(淡
橙-橙红色)了的单宁细胞.如观察的 13个日本原产
完全甜柿(PCNA)品种中 ,全部能找到褐变的单宁
细胞 ,且均出现质壁分离现象(图版 Ⅰ , 7 ～ 9),只是
程度因品种而不同.在 10个不完全甜柿(PVNA)中
都有褐变的单宁细胞 ,但所有单宁细胞均不发生质
壁分离现象 ,不完全涩柿(PVA)类型由于只有 4 个
品种 ,基本与完全涩柿相同 ,偶然可发现个别凝固型
的褐变单宁细胞.原因可能与脱涩机理不同有关;在
细胞形态特征方面也存在着一定差异 ,日本原产完
全甜柿(PCN A)品种除较多存在着凝固型褐变的单
宁细胞(有些与无色薄壁细胞结合非常紧密)外 ,都
能找到少数深红棕色凝聚型的单宁细胞(图版 Ⅰ , 7
～ 9),无论是凝固型或凝聚型 ,单宁细胞大多各自分
散存在于果肉中 ,所以果肉中的褐斑较细小;但中国
原产的 6个完全甜柿果实中 ,只有凝固型单宁细胞 ,
而不存在凝聚型单宁细胞 ,这也间接证明了我国的
完全甜柿与日本完全甜柿不是同一起源;不完全甜
柿(PVNA)在种子周围的褐斑处 ,可以看到大量的
表面凹形而褐变了的收缩型单宁细胞(图版Ⅰ , 10 ～
12),这些单宁细胞往往以单宁细胞束的形态存在于
果肉中 ,所以果肉中的褐斑大而密.完全涩柿(PCA)
的单宁细胞 ,一般无色 ,表面形态多变[ 12] ,大体有棘
剌状 、瘤状 、粘附状 、裂块状和平滑状几种较多(图版
Ⅰ ,13 ～ 18),不完全涩柿的单宁细胞特征介于完全
甜柿与完全涩柿的单宁细胞之间 ,趋向于完全涩柿 ,
偶然可发现极少的褐变单宁细胞(图版Ⅰ ,19 、20).
部分不同类型品种的单宁细胞大小见图 1所
示 ,骏河、次郎、大秋、晚御所、富有、阳
丰等完全甜柿品种的单宁细胞均较小 ,禅寺丸、
正月、东洋一等不完全甜柿品种有较大的长形
单宁细胞 ,完全涩柿(火晶、鸡心黄、斤柿、包
馍柿、马板掌等)单宁细胞的纵横径均比完全甜
柿大 ,但与不完全甜柿及不完全涩柿没有明显的界
限.总体来看 ,涩柿的单宁细胞比较宽大 ,甜柿的单
宁细胞较小或较瘦长.这与米森[ 9] 的结果相一致.
表 2　部分柿品种不同类型的单宁细胞质壁分离及褐变程度
Table 2　Cy toplasm sepa ration f rom the w all and brow ne ss of tannin ce lls in different type s of per simmon
类型
Type
品种
Cultiva r
编号
No . 名称Name
所占比例 P ropo rtion(%)
质壁分离程度
Degree o f cy toplasm
sepa ration from the wa ll
高
High
中
Medium
无
None
褐变程度
Degree o f brownness
淡褐
Light brown
深褐
Deep brown
红褐
Dark brown
未褐变
None
完全甜柿
PCNA
1 次郎 Jiro 1　 32　 67　 3 1 2 94
2 阳丰 Youhou 20　 13　 67　 7 0 38 55
3 伊豆 Izu 37　 0　 63　 0 1 0 99
4 富有Fuyu 9　 22　 69　 2 1 0 97
5 大秋 Taishuu 4　 33　 63　 5 0 2 93
不完全甜柿
PVNA
6 禅寺丸Zenjimaru 0　 0　 100　 55 24 3 76
7 西村早生Nishimurawase 0　 0　 100　 62 15 0 23
8 东洋一 Touyouichi 0　 0　 100　 7 14 3 76
9 甘百目Amahyakume 0　 0　 100　 30 2 6 62
10 海库曼Hyakume 0　 0　 100　 43 16 15 26
完全涩柿
PCA
11 磨盘柿M opanshi 0　 0　 100　 0 0 0 100
12 眉县牛心柿Meix ian Niux inshi 0　 0　 100　 0 0 0 100
13 海安小方柿Haian Xiaofang shi 0　 0　 100　 0 0 0 100
14 火晶柿Huojing shi 0　 0　 100　 0 0 0 100
15 地藏柿 Jizougaki 0　 0　 100　 0 0 0 100
16 鸡心黄 Jixinhuang 0　 0　 100　 0 0 0 100
不完全涩柿
PVA
17 平核无Hiraranenashi 0　 0　 100　 0 0 0 100
18 大和 Yamat o 0　 0　 100　 0 1 0 99
19 会津身不知Aidzumi shira zu 0　 0　 100　 0 0 0 100
20 大和百目 Yamatohyakume 0　 0　 100　 0 0 0 100
15278 期　　　　　　　　　　　　　杨　勇 ,等:单宁细胞形态与部分柿属种及品种相关性研究
图 2　部分柿品种类型聚类图
柿品种编号同表 2
F ig.2　Dendrog ram of different persimmon type s
Th e codes of persimmon are same as T ab le 2
　　从图 2聚类结果看出 ,20个不同类型品种被分
为三类 ,品种 11 、12 、13 、14 、15 、16 、17 、18 、19 、20 距
离最近 ,首先被聚为一类;其次品种 1 、2 、3 、4 、5在稍
远距离上被聚为一类 ,同时 6 、7 、8 、9 、10品种也在相
同距离被聚在一起.对照品种类型 ,正好是完全甜柿
5个品种被聚在一起 ,不完全甜柿 5 个品种被聚在
一起 ,不完全涩柿与完全涩柿没有被分开而被聚为
一类.说明利用单宁细胞的有关特征可以做为不同
品种类型分类的依据之一.
3　讨　论
国内外研究者已采用不同的方法对柿属种及品
种进行了分类鉴定的研究和描述[ 13-16] ,从形态学特
征 、化学成分变化特征 , 到酶学谱带特征分子标记
等 ,形成了较为统一的对柿品种的 4 种类型分类系
统.本研究试图从单宁细胞形态特征来验证不同的
柿类型的差异 ,从结果来看已初步达到了目的 ,虽然
根据单宁细胞目前尚未达到鉴别单一品种的程度 ,
但能区分出不同类型 ,从而为柿资源研究提供了另
一种途径.柿的近缘种不仅在植物学形态特征上有
异同点 ,而且其单宁细胞也有异同点.柿品种内又分
为甜柿和涩柿两大类 ,单宁细胞易褐变是甜柿类品
种的特征 ,不完全甜柿褐变的单宁细胞多为收缩型 ,
因而可以与完全甜柿区别;在涩柿中存在许多类型 ,
需待进一步研究.在完全甜柿中原产日本的往往可
以找到凝聚型褐变的单宁细胞 ,而原产中国的多为
凝固型褐变的单宁细胞.从本研究中 ,可初步得出光
学显微镜下不同类型及种类单宁细胞在大小 、形态 、
自然状态下的颜色等方面有广泛的差异 ,可以做为
柿类型及种类的一个分类依据.
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图版说明:
图版 Ⅰ 　柿属种及部分品种果实中的单宁细胞
放大倍数:4 、5×150 ,其它均为×60
1～ 6为 6个柿属种的单宁细胞:1.油柿;2.君迁子;3.浙江柿;4.乌材;5.黑柿;6.乌柿;7～ 9 为 3个完全甜柿品种的单宁细胞:7.次郎;8.
富有;9.阳丰;10～ 12为 3个不完全甜柿品种的单宁细胞:10.禅寺丸;11.西村早生;12.藤八;13 ～ 18为 6个完全涩柿品种的单宁细胞:13.曲
靖水柿;14.满堂红;15.临潼社黄;16.延津小水柿;17.荷泽八月黄;18.富平尖柿;19～ 21为 3个不完全涩柿品种的单宁细胞:19.会津身不知;
20.大和;21.平核无.
Plate explanation:
Plate Ⅰ 　Tannin cells in di ff erent species and some persimm on variet ies
Enlargement:4 , 5 w ere , ×150 , all the others w ere , ×60
Fig.1～ 6 w ere tannin cells of six species:1.D .olei f era;2 .D .lotus;3 .D .g la uci fol ia;4 .D .er iantha;5 .D.ni tida;6 .D .ea thayensis;Fig.7～
9 w ere tannin cell s of 3 PCNA varieties:7.Ji ro;8.Fuy u;9.Youhou;Fig.10～ 12 w ere tannin cell s of 3 PVNA variet ies:10.Zenjimaro;11.Nish-
im uraw ase;12.Touhachi;Fig.13～ 18 w ere tannin cel ls of 6 PCA variet ies:13.Qu jingshuishi;14.Mantangh on g;15.Lintongshehu ang;16.Yan-
jinxiaoshuishi;17.Hezebayuehuang;18.Fupingjianshi;Fig.19 ～ 21 w ere tannin cell s of 3 PVA varieties:19.Aidzumishi radzu;20.Yamato;21.
Hiraranenashi.
15298 期　　　　　　　　　　　　　杨　勇 ,等:单宁细胞形态与部分柿属种及品种相关性研究
图版Ⅰ 　Plate Ⅰ
1530 西　北　植　物　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　　　　27 卷