全 文 ：第招卷 第 1期 V o l 。 13
19 5 2年 3月 H CI N E S E
热 带 作 物 学 报
JO U R N A O F LT R O PI CA LR CO PS Ma r
N o
。
1
9 9 2 1
用香蕉根提取果胶的研究
何达崇
( 华南热带作物学院加工 系 , 湛江霞山 已2 4 0 1 3 )
摘 要
干香蕉根含果胶物质 2 1 . 13 % 。 用硫酸萃取乙醇沉淀法提取香蕉根果胶 , 最佳条件是煮沸 10
分钟 , 每克干原料 ( 含水量 1 2 . 2 9% ) 加 。 . I N硫酸 50 毫升 , 底物乙醇浓度为 60 % , 煮沸操作进行
两次 。 提取率为 94 。 32 % 。
关键饲 : 香蕉根 , 果胶 ; 提取
中图法分类 : 5 6 6 8 . 1
香蕉是热带亚热带的重要水果之一 , 但香蕉根的利用在国内外未见报道过 。 据 笔 者 侧
定 , 以果胶酸计 , 干香蕉根含果胶物质达 2 1 . 此% ,是提取果胶的好材料 。 果胶作为胶凝剂广
泛应用于食品 、 化妆 、 医药 等方面 , 目前我国果胶年需求量在 1万吨以上 , 多数 依 赖 进 口
或用昂贵的琼脂代替 〔’一” 〕 。 用香蕉根这种廉价的原料提取果胶将为果胶的提取 增 添 新 的
途径 。
一 、 材料与方法
采用硫酸萃取乙醇沉淀法 〔4〕 提取香蕉根的果胶 。 香蕉根取自南亚热带作物研究所 。 将
新鲜蕉根切成 1厘米左右的小块 , 经低温干燥至平均含水量为 1 2 。 29 %待用 。
为了提高果胶提取率 , 参照不同的果胶提取方法 〔“一 `。〕 , 萃取温度控制 在 40 一 1 0 ℃范
围内。 试验设不同煮沸时间 、 加酸量 、 乙醇浓度等处理因子 , 采用正交试验 设 计 〔 , , , , “ 〕 ,
试验因子 : A . 煮沸时间为 10 , 1 3 , 巧分钟 ; B . 每克干香蕉根加 30 , 40 , 50 毫升 0 . IN硫酸 ,
C
. 底物乙醇浓度为 40 % , 50 % , 0G % 。 试验设 9 种处理 , 每处理重复三次 , 每处理称 取 干
香蕉根 5 克 , 置于 5 0 m l三角瓶中 , 加 0 . IN硫酸浸润 20 分钟后 , 在电炉上加热煮沸至所规定
的时间 , 煮沸时以控制不爆沸逸出为宜 。 经煮沸萃取 , 冷却至室温加乙醇沉淀 , 沉淀历 时20
小时 , 然后 用直径为 1 2 . c5 m的滤纸过滤 。 滤纸在使用前于 105 ℃的电烘箱干燥至恒重并在电
子天平上称重 , 编号 。 经过滤所得的湿果胶 , 待沉淀介质乙醇充分挥发后 , 置于 1 05 ℃ 电 烘
箱内干燥 3 小时至恒 重 , 再移入干燥器内冷却 , 最后在电子天平上称重记录结果 。 同一处理
中经第一次煮沸过滤所得的滤渣 , 再重复进行第二次煮沸提取 , 以提高提取率 。 提取果胶后
所剩下 的废液 , 进一步蒸馏回收乙醇 。 蒸馏废液及废滤渣供综合利用 。
二 、 结 果
以不同处理方法提取果胶的结果见表 1 , 其变量分析见表 2 , 各水平均数比较见表 3 。
本文于 19 , 1年 1 月 15 日收到 。
作3 0热 带 物 学 报 13卷
表 1 不 同 处 理 的 果 胶 提 取 结 果
处 理
号
煮 沸时间
( 分钟 )
硫酸用量
( 二 1范)
乙醉浓度
( % )
重
处 理 和
0
.
215 3
0
。
2 19 9
0
.
9 2 49
0
.
3 421
0
.
2 8 7 4
0
.
2 0 46
0
。
3 6 7 7
0
.
1 47 5
0
。
3 06 3
0
.
08 2 1
0
.
2 5 9 1
0
。
8 9 46
0
。
2 9 8 2
0
。
42 03
0
。
2 16 2
0
。
3 9 13
0
.
51 16
0
。
3 3 5 0
0
.
1 48 0
0
.
2 1 4 4
0
。
8 03 1
0
。
2 3 78
0
。
46 4 4
0
。
2 盆3 4
0
,
4 5 3 7
0
.
14 8 0
0
.
3 5 1 7
O
。
3 5 5 4
0
.
6 9 3 4
2
。
6 2 2 6
0
。
8 7 7 2
l
。
3 1 34
0
。
6 34 2
1
。
2 12 7
0
.
4 4 7 1
0
.
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U八.0廿34tó.5454们ùn甘,的曰J叭舀七J亡」` .几,孟..二三.二12436678
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3
.
6 7 14
2
。
8 2 4 8
2
.
6 5 2 8
2
。
4 4 5 3
2
.
4 5 3 9
4
.
2 4 9 8
1
.
4 36 7
2
.
56 3 6
5
。
14 8 7
( 3
.
0 6 6 1) ( 3
.
04 8 4 ) ( 3
.
0 3 4 5 ) l仑 . 14 0 0 (和 ).几2.甘k-l胜
注 : 提取 结果 的单位为克 。
变 盆表 2 分 析 表
变异来源
重复
A
B
C
误差 el
误差 e 名
总变异
自 由 度 平 方 和 均 方 } F
0
,
0 0 0 0 1
0
。
0 6 6 0
0
.
2 4 0 0
0
.
8 0 4 8
0
.
13 5 1
0
.
0 2 3 1
0
。
0 0 0 0 0 5
0
。
0 33 0 0
O
。
12 0 0 0
0
。
4 0 2 4 0
0
.
0 6 7 5 5
0
。
0 0 14 4
0
.
0 0 3
2 2
.
9 2二
8 3
.
3 3二
2 79
。
4 4 . 右
4 6
. 日1 . *
222,216
2 6 1
.
2 6 9 0
3
。
6 3
由表 2 可知 , 试检因子 A , B , C差异极显著 。
水 均裹 3 各 平 致 比 较 表
水 平 K * 9 差 数 D 0 . 0 。 ( a = 3 ) D o . o t ( a = 3 )
0
。
4 0 7 9
。
1 13 1二
。
0 19 1
0
.
0 9 4 0二
:;::
.0
0
.
4 7了2
0
.
2 7 2 7
0
.
2 7 1 7
0
.
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0
.
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0
.
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0
.
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.
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0
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.
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0
。
1 5 9 6
。
4 12 5 t .
。
12 5 2二
0
.
2 8 7 3 . *加山含.二C
l 期 何达崇 : 用香蕉根提取果胶的研究 31
一, `. . . . . . . . . . . . . . .
通过对表 3 的综合权衡 , 本试验的最优工艺条件是 A , B 3 C 。 , 即煮沸 10 分钟 , 每克千香
蕉根用 50 毫升。 。 IN 硫酸 , 底物乙醇浓 度为 60 % 。
最优工艺条件下 , 提取果胶百分率 ( 占总绝干原料重 ) 为
2
。
62 2 6
-号一 令 ( 1 0。 一 ` 2 · 2” ’ % 一 ` 9 · 9 3%
以含水量为 1 2 . 2 9%的干香蕉根果胶含量为 2 1 . 1 3%计 , 则提取果胶得率为
1 9
。
9 3%
2 1
。
1 3%
= 9 4
。
3 2%
三 、 讨 论 ;
用香蕉根提取果胶 , 比较好的工艺条件是煮沸 I Q分钟 , 每克千料用。 . IN 硫醉50 毫升 , 底
物乙醇浓度为印% , 煮沸两次 。 在此工艺条件下 , 果胶的提取率可达94 , 32 % 。
为了提高提取率 , 本试验分两次进行萃取 , 即第一次萃取出的果胶液滤出后 , 加酸液作
第二次 ( 或第三次 ) 萃取 。 这样 , 第一次萃取出的果胶也不会加热过度。
采用乙醇沉淀法所得 的呆咬比较纯净 , 但乙醇用量较大 , 必须考虑乙醇回收 , 以降低生
产成本 。
用香蕉根提取果胶是个值得深入探讨的问题 , 如期望大规模生产 , 还需进行中试及工厂
化试验 。
本文承 蒙本院林德光教授审阅 , 特此致谢 。
. 牛 文 欲
〔 1 〕 卢培岩 : 果胶 , 《 食 品科学 》 , 犯劝 ( 1 1 ) . 2 2一 28
〔 2 ) 丁惠生 : 果 胶在食 品工业 中的应用 , 《 食 品科学 》 , 19 83 ( 1 ) . 2 9一 32
〔 s 〕 梅家俊 : 果胶的应用和生产简介 , 《 食 品科学 》 , 29 5 3 ( 10 ) : 1 3一 1`
〔 4 〕 梅家俊 : 果胶 的生产和枪验方法 , 《 食 品科学 》 , 1 9 8 6 ( 5 ) . 39 一 ` 2
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〔7 〕 杨大 川 : 从柑桔皮 中提取果胶 , 《 食品科学 》 , 10 83 ( 1 1 ) : 3 4一 3。
〔 8 〕 入la m b e , M · e t a l . : T h e e x t r a e t i o a o f p e e t in b y m i e r o w a 丫 e 旋 a t i o g , J o . r o a l o f J a皿 n e , e OS e ie t ,
o f F o o d S e i e n e e a n d T e e h n o l o 它 v , 3 5 ( 7 ) 1 0 5 8
: 4 7 0一 5 0 1
〔。 〕 P a n e h e v , I · e t a l . : Im p r o v i n g p e e t in t e e h n o lo g y · 1 . E x t ar e t io n o s i n g u l t ar , o n ic t r e at 业 at , _ 1终丝丝竺
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,
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, 2 4 ( 4 ) 1日58 : 3 0 7一3 1 2
〔1日 林德光 : 《 生物统计 的数 学原理 》 , 辽 宁人 民 出版社 , 1 98幻 3 39 一 3了g
〔12 ) 蒙 哥马利 ( 林德 光译 ) : 《 工 业试 验的设计与分析 》 下册 , 华南热带作 物学院 , 1 0 8 8 : 5 一 59
热 带 作 物 学 报 1 3卷32
E X T R AC T 10N O F P E C T IN F ROM B A N AN A R 0 0 T
H e D a e h o n g
( T r o p i e a l C r o p s P r o d u e t s p r o e e s s i n g D e p a
r t m e n t
,
S C C T C )
A b s t r a e t
D r i e d b a n a n a r o o t e o n t a i n s 2 1
.
1 5 % p e e t i n
。
A p p l y i n g t h e m e t h o d o f e x t r a e t i o n -
r e o i d 住 m w i t五 s u l p h u r i e a e i d , t h e e x t r a e t i o n P e r e e n t a g e o f p e e t i n f r o m d r i e d b a n a n a
r o o t w i t h 12
.
2 9% rn o i s t u r e w a s 9 4
。
3 2 % a f t e r b o i l i n g t二 0 t im e s e a e五 f o r 1 0 m i n . , a n d
i n 5 0 m l o
。
i N H Z S O ` p e r g r a m o f d r i e d r o o t a n d 6 0 % e t h a n o l a s s u b s t r a t e
.
K e y w o r d s
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b a n a n a r o o t ; p e e t sn ; e x t r a e t so n