全 文 ：33TCM HEALTHY LIFE-NURTURING
立夏前后，如果你去南方的
客家餐馆，会发现“五指毛桃汤”
是店家的必备靓汤，色如淡奶，
闻起来还带有椰子的清香。
听到五指毛桃的名字（也有
“五指牛奶”的别名），不明就
里的人可能会认为是什么新品种
的桃子呢。其实它是长在广东韶
关和河源等地深山里的一种植物，
因其叶子长得像五个手指，果实
成熟时像毛桃而得名。
五指毛桃以根入药，能健脾
补肺、行气利湿、舒筋活络。在
中药圈子里，五指毛桃又叫做南
芪，即为南方“黄芪”。这说明
了它既有黄芪益气健脾的功效，
又没有黄芪温热之性，故而十分
适宜南方应用。因此在广东，人
们爱用它和猪骨、鸡等煲汤，取
祛暑化湿之效。
笔者也会煲五指毛桃汤，常
选配薏苡仁、土茯苓、怀山药、
眉豆、牛大力等药材，再加鸡、
鸡脚、猪骨等肉类，是祛湿痹、
健筋骨的调理佳品。
很多人奇怪，就是自己在家
熬的汤总是没有餐馆的香浓，以
为是药材分量不够，但在多加五
指毛桃之后，浓烈的反而是药材
味，不知里面有什么秘诀。
其实，这种食材分三指毛桃
和五指毛桃两种，如果是三指毛
桃，香气则较为浓郁。而且城市
里市场上卖的五指毛桃都是人工
种植的，生长周期短，且施化肥、
洒农药除虫。与有些餐馆里使用
的深山生长的五指毛桃不能相比。
即使没有深山的佳品，五指
毛桃煲汤也很好。我们在购买五
指毛桃时，一是要看色泽，一般
以棕黄色为佳；二是挑质地，粗
黑的有效成分反而较少，根须细
的比较好；三是闻味道，没有硫
磺味，好的五指毛桃有一股淡淡
的椰香味。选好了食材，就可以
动手烹制了。
除了这道五指毛桃煲猪骨汤
外，五指毛桃还可以和老鸡、鹧
鸪一起煲汤，除了前面讲过的薏
苡仁、怀山药，也可以加些红枣、
党参、银耳之类的材料蒸汤，有
开胃健脾、宽中益气的功效。
刘洆坤，高级烹饪师。精通官府养生菜、
淮扬菜等，曾任慈铭健康管理集团餐饮部主
管。擅长药膳煲汤，对二十四节气养生菜谱、
常见病的养生食谱有深入研究。
文 / 刘洆坤 公共营养师
五指毛桃煲猪骨
主料
五指毛桃根60克，土茯苓 150克，
猪骨 350克，生姜 3片，蜜枣 2粒，盐适量。
制作程序
1.把五指毛桃的根冲洗一下后，用
清水浸泡10分钟，再洗净表面的杂质，
打成卷结节。
2.土茯苓去了外皮擦洗干净泥土，
尽量剁薄块。
3.全部材料放入汤煲加水3000毫
升，大火烧开10分钟。
4.撇去漂浮的泡沫。
5.小火煲3小时，放盐调味。