全 文 ：北方园艺２０１３（０３）：９～１２ ·试验研究·
第一作者简介：张杰（１９７５－），男，河南太康人，博士，讲师，研究方
向为分子生物学与生物工程。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｈａｎｇｊｉｅｚｋ＠ｑｑ．ｃｏｍ．
基金项目：河南省教育厅自然科学资助项目（２０１０Ｂ０３０６８；
２０１１Ｂ１８００６１）。
收稿日期：２０１２－１０－２３
苋菜芽苗菜生物学性状及营养变化研究
张 　 杰１，２，阮 先 乐１
（１．周口师范学院 生命科学系，河南 周口４６６００１；２．重庆大学 生物工程学院，重庆４０００３５）
　　摘　要：以“青柳叶”、“红园叶紫”、“台湾绿叶”、“白园叶”、“绿园叶”、“红园叶红”６个苋菜品种
为试材，采用育苗盘法生产芽苗菜，对芽苗菜的株高、茎粗、百株鲜重、叶面积、维生素Ｃ、还原糖、
蛋白质等生物学性状进行了分析。结果表明：“台湾绿叶”与“绿园叶”的百株鲜重最高，分别为
０．５１０、０．４８２ｇ；苋菜芽苗菜百株鲜重与株高呈极显著正相关，相关系数为０．９５３９；还原糖与维生
素Ｃ含量呈极显著负相关，相关系数为－０．４７７９。“台湾绿叶”与“绿园叶”的维生素Ｃ含量最高，
为４．３４ｍｇ／１００ｇＦＷ；“台湾绿叶”的蛋白质含量最高，为８０．３７ｍｇ／１００ｇ；“青柳叶”的还原糖含量
最高，为０．２８ｍｇ／１００ｇ。综合选择出适合生产芽苗菜的苋菜品种为“青柳叶”和“台湾绿叶”。
关键词：苋菜；芽苗菜；品种；生物学性状；营养
中图分类号：Ｓ　６４７　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１－０００９（２０１３）０３－０００９－０４
　　芽苗菜俗称芽菜，又称活体蔬菜，是利用种子或其
它营养贮存器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供
食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎［１］。芽苗菜具有生长
周期短，高产高效，生长快等特点［２－３］，作为一种绿叶蔬菜
在亚洲、非洲和中美洲的热带、亚热带地区被广泛种
植［４］。因其营养丰富，具保健功效而倍受消费者青睐。
近年来，世界各国对芽苗菜的营养价值和药用价值进行
了广泛研究，普遍认为芽苗菜营养丰富，风味独特，品质
柔嫩，口感极佳，具有特殊的医疗保健功能，如抗疲劳、
抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能，是一种难得的
优质食用及功能食品能源［５－６，８－９］。由于种子贮藏物质经
降解等化学作用被释放，其营养价值上升［１，１０］。更重要
的是，由于苋莱中不含草酸，所含钙、铁等矿物质进入人
体后很容易被吸收利用［８－９，１１］。因此，苋菜能促进小儿的
生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。同时也
适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促
进作用［１２－１３］。现今人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数
量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量
指标［６］。芽苗菜绿色无污染，发展前景十分广阔［７］，已成
为一种新兴蔬菜产业。
该试验以６个苋菜品种为试材，采用育苗盘法生产
苋菜芽苗菜，分析苋菜芽苗菜的株高、茎粗、还原糖含
量、维生素Ｃ含量、百株鲜重、蛋白质含量、产量等性状，
从而筛选出适合生产芽苗菜的苋菜品种，以期为芽苗菜
的生产提供科学的理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
苋菜种子均购自周口市农业科学院，苋菜品种特征
见表１。
表１ 参试品种特性
　　Ｔａｂｌｅ　１ Ｔｈｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ　ｏｆ　ｔｅｓｔｅｄ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
品种
Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
粒形
Ｇｒａｉｎ　ｓｈａｐｅ
粒色
Ｇｒａｉｎ　ｃｏｌｏｒ
籽粒大小
Ｇｒａｉｎ　ｓｉｚｅ
“青柳叶”苋菜 椭圆 红褐色 中小粒
“台湾绿叶”苋菜 椭圆 红褐色 中小粒
“白园叶”苋菜 椭圆 黑色 中小粒
“红园叶紫”苋菜 扁椭圆 红褐色 小粒
“绿园叶”苋菜 椭圆 黑色 小粒
“红园叶红”苋菜 扁椭圆 红褐色 小粒
１．２　试验方法
１．２．１　样品预处理　选成熟饱满未破损的种子，用清水
洗去杂质和灰尘，洗净后用清水浸泡１０ｈ，用０．１％的高
锰酸钾消毒后再用自来水洗净消毒液的残留，晾干以
备用。
１．２．２　芽苗菜生产　利用育苗盘法种植苋菜。把种子
平铺在播种盘中，以细沙为基质，因为种子细小，所以育
苗盘中种子浅层平铺以利于出苗。苋菜生长期间须密
切关注苋菜的生长状况，以浇水次数和水量来调节以达
到合适的温度和湿度。
１．３　项目测定
沿芽苗盘的双对角线取样（每个品种的样本容
量≥１４），每个样本均按照统一标准，用游标卡尺测定植
株的株高、茎粗，记录数据，利用ＤＰＳ软件进行数据处理
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·试验研究· 北方园艺２０１３（０３）：９～１２
分析和比较［２］。叶面积利用画纸测重法进行测定：将叶
片画在均匀的透明纸上，然后剪纸，在天平上称重记为
Ｗ１，在同样纸上剪下３个１０ｃｍ２的纸片称重求其平均值
记为 Ｗ２，所测叶面积记为Ｘ（ｃｍ２）＝Ｗ１／Ｗ２×１００，根据
试验所得数据计算苋菜芽苗菜的叶面积。利用考马斯
亮蓝法分光光度计比色法来测定苋菜芽苗菜的可溶性
蛋白质含量［８］。维生素Ｃ含量用２，４－二硝基苯肼法方
法测定［８］。还原糖测定采用菲林试剂滴定法［８］。
２　结果与分析
２．１　苋菜芽苗菜生物学性状比较
由表２可知，苋菜芽苗菜的株高在１．５１７～
２．０１７ｃｍ，平均株高为１．７０９ｃｍ。其中“青柳叶”和“红园
叶紫”苋菜的株高最高，均在１．８８ｃｍ以上，分别高于平
均株高０．１７１、０．３０８ｃｍ，而“台湾绿叶”、“白园叶”、“绿园
叶”、“红园叶红”苋菜的株高较低，均在１．７０９ｃｍ以下，
分别低于平均株高０．０３９、０．２１７、０．０３４、０．１９２ｃｍ。在６
个品种芽苗菜株高比较中，“青柳叶”与“红园叶紫”苋菜
株高之间无极显著差异；“台湾绿叶”与“绿园叶”苋菜株
高之间也无极显著差异；“红园叶紫”苋菜株高除与“白
园叶”苋菜有显著差异，均极显著高于其它品种。
苋菜芽苗菜的茎粗在０．３０～０．７６ｍｍ，平均茎粗为
０．４８ｍｍ，其中“青柳叶”苋菜的茎粗较粗，达０．７６ｍｍ，
高于平均茎粗０．２８ｍｍ；而“红园叶紫”、“台湾绿”、“白
园叶”、“绿园叶”、“红园叶红”苋菜的茎粗较细，均在
０．４５ｍｍ以下，分别低于平均茎粗０．０３、０．０２、０．０７、
０．０７、０．１０ｍｍ。在６个品种芽苗菜茎粗比较中，“红园
叶紫”、“台湾绿叶”、“白园叶”与“绿园叶”茎粗之间无极
显著差异，“青柳叶”苋菜茎粗明显高于其它品种，“红园
叶红”明显低于其它品种，所以“青柳叶”苋菜与其它品
种之间有显著差异。
苋菜芽苗菜的叶面积在０．０５９～０．０７０ｃｍ２，平均叶
面积为０．０６６ｃｍ２，其中“青柳叶”、“台湾绿叶”、“红园叶
红”苋菜的叶面积较高，在０．０６８ｃｍ２以上，分别高于平均
叶面积０．００４、０．００２、０．００２ｃｍ２，“绿园叶”苋菜的叶面积
较低，低于平均叶面积０．００７ｃｍ２；而“红园叶紫”苋菜、
“白园叶”苋菜的叶面积最接近于平均叶面积。在６个
品种芽苗菜叶面积比较中，“青柳叶”、“台湾绿叶”、“红园
叶红”与“红园叶紫”苋菜叶面积之间无极显著差异，但
都大于“白园叶”与“绿园叶”苋菜的叶面积，且都与这２
个品种间有显著差异。
苋菜芽苗菜的百株鲜重在０．４４３～０．５１０ｇ，平均百
株鲜重为０．４７３ｇ，其中“台湾绿叶”苋菜的百株鲜重最
高，高于平均百株鲜重０．０３７ｇ；而“青柳叶”、“红园叶
紫”、“白园叶”、“绿园叶”和“红园叶红”苋菜的百株鲜重
均较低，在０．５００ｇ以下。在６个品种的芽苗菜百株鲜
重比较中，“青柳叶”、“白园叶”、“绿园叶”与“台湾绿叶”
苋菜百株鲜重之间无极显著的差异，明显高于“红园叶
紫”与“红园叶红”苋菜这２个品种。
综上所述，从外观来看，“红园叶紫”苋菜细长，“台
湾绿叶”苋菜粗短；“青柳叶”、“绿园叶”、“红园叶红”苋菜
株高、茎粗适中，而“台湾绿叶”苋菜的茎既细又短。
由表２还可知，苋菜芽苗菜的还原糖含量在
０．０６～０．２８ｍｇ／１００ｇ，平均值为０．１６７ｍｇ／１００ｇ，其中“青
柳叶”、“红园叶紫”、“红园叶红”苋菜的含量较高，均在
０．２０ｍｇ／１００ｇ以上，分别高于平均值０．１１３、０．０３３、０．０３３
ｍｇ／１００ｇ；而“台湾绿叶”、“白园叶”、“绿园叶”苋菜的含
量较低，均在０．２０ｍｇ／１００ｇ以下，分别低于平均值
０．０６７、０．００７、０．１０７ｍｇ／１００ｇ。在对６个品种芽苗菜还
原糖含量比较中，“青柳叶”、“红园叶紫”与“红园叶红”苋
菜还原糖含量无极显著差异。由表２可知“青柳叶”含
量最高，并且与其它品种之间显著差异。
由表２可知，苋菜芽苗菜的维生素 Ｃ含量在
２．５７～４．３４ｍｇ／１００ｇＦＷ，平均值为３．７５ｍｇ／１００ｇＦＷ，其
中“红园叶紫”、“台湾绿叶”与“绿园叶”苋菜的含量较高，
均在３．９０ｍｇ／１００ｇＦＷ 以上，分别高于平均值０．１５、
０．５９、０．５９ｍｇ／１００ｇＦＷ；而“青柳叶”、“白园叶”与“红园
叶红”苋菜的维生素Ｃ含量较低，均在３．８ｍｇ／１００ｇＦＷ
以下。在对６个品种芽苗菜维生素Ｃ含量比较中，“台
湾绿叶”与“青柳叶”苋菜维生素Ｃ含量之间无极显著差
异，“青柳叶”、“红园叶紫”与“红园叶红”苋菜维生素Ｃ
含量之间也无极显著差异，而“白园叶”与其它品种之间
有显著差异。
由表２可知，苋菜芽苗菜的蛋白质含量在６７．９５～
８０．３７ｍｇ／１００ｇ，平均值为７３．３９５ｍｇ／１００ｇ，其中“台湾绿
叶”、“绿园叶”与“红园叶红”苋菜的蛋白质含量较高，均
在７６ｍｇ／１００ｇ以上，分别高于平均值６．９７５、２．９７５、
３．９７５ｍｇ／１００ｇ；而“青柳叶”、“红园叶紫”雨“白园叶”苋
菜的蛋白质含量较低，均在７５ｍｇ／１００ｇ以下，分别低于
平均值３．１１５、５．３６５、５．４４５ｍｇ／１００ｇ。在对６个品种芽
苗菜蛋白质含量比较中，“台湾绿叶”与“绿园叶”、“红园
叶红”苋菜蛋白质含量之间无极显著差异，这３个品种
的蛋白质含量与其它品种之间均有显著差异，且“台湾
绿叶”的蛋白质含量最高，高于所有其它品种。
综合表２可知，还原糖含量、茎粗、维生素Ｃ含量的
变异系数最大，分别为４７．１％、２９．５８％、１７．４１％，其次是
株高，为１２．０１％；而百粒重、蛋白质含量、叶面积、百株
鲜重的变异系数最小，分别为９．７８％、７．２５％、６．５８％、
５．０７％；可见，还原糖含量、茎粗、维生素Ｃ含量的相对
变异程度较大，在比较与评价时，可选择性较强；而百粒
重、蛋白质含量、叶面积、百株鲜重的相对变异程度较
小，可选择性较小；株高相对变异程度介于２组之间，可
０１
北方园艺２０１３（０３）：９～１２ ·试验研究·
选择性也介于二者之间。“红园叶紫”苋菜、“绿园叶”苋
菜和“红园叶红”苋菜由于后期生长状况不佳，不宜做芽
苗菜大规模性生产，故只选择“青柳叶”、“台湾绿叶”、“白
园叶”进行后期营养分析。
　　表２ 芽苗菜的生物学性状
　　Ｔａｂｌｅ　２ Ｔｈｅ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ｏｆ　ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
品种
Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
百粒重
１００ｓｅｅｄｓ
ｗｅｉｇｈｔ／ｇ
株高
Ｐｌａｎｔ
ｈｅｉｇｈｔ／ｃｍ
茎粗
Ｓｔｅｍ
ｄｉａｍｅｔｅｒ／ｍｍ
叶面积
Ｌｅａｆ
ａｒｅａ／ｃｍ２
百株芽鲜重
１００ｐｌａｎｔｓ
ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ／ｇ
维生素Ｃ含量
ＶＣ　ｃｏｎｔｅｎｔ
／ｍｇ·（１００ｇ）－１ＦＷ
蛋白质含量
Ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ
／ｍｇ·（１００ｇ）－１
还原糖含量
Ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ
／ｍｇ·（１００ｇ）－１
“青柳叶” ０．０８０　 １．８８０　 ０．７６＊ ０．０７０　 ０．４７４　 ３．７５　 ７０．２８　 ０．２８＊
“红园叶紫” ０．０７６　 ２．０１７＊ ０．４４　 ０．０６６　 ０．４５０＊ ３．９０　 ６８．０３　 ０．２０
“台湾绿叶” ０．０８９　 １．６７０　 ０．４５　 ０．０６８　 ０．５１０　 ４．３４　 ８０．３７＊ ０．１０
“白园叶” ０．０６６　 １．４９２　 ０．４１　 ０．０６２＊ ０．４７６　 ２．５７＊ ６７．９５　 ０．１６
“绿园叶” ０．０８１　 １．６７５　 ０．４１　 ０．０５９＊ ０．４８２　 ４．３４　 ７６．３７　 ０．０６
“红园叶红” ０．０８３　 １．５１７　 ０．３８　 ０．０６８　 ０．４４３＊ ３．６０　 ７７．３７　 ０．２０
平均数 ０．０７９　 １．７０９　 ０．４８　 ０．０６６　 ０．４７３　 ３．７５　 ７３．３９５　 ０．１６７
标准差 ０．００７７　 ０．２０５　 ０．１４２　 ０．４３４　 ０．０２４　 ０．６５３　 ５．３１９　 ０．０７９
变异系数／％ ９．７８　 １２．０１　 ２９．５８　 ６．５８　 ５．０７　 １７．４１　 ７．２５　 ４７．１０
２．２　不同时期苋菜芽苗菜营养成分含量比较
２．２．１　还原糖含量比较　由图１可知，“青柳叶”的还原
糖含量变化较明显，随着生长时间延长而不断增加，并
且每个时间段内的还原糖水平均高于另外２个品种；
“台湾绿叶”、“白园叶”的还原糖含量随时间的变化不是
特别明显。
图１　芽苗菜的还原糖含量变化
Ｆｉｇ．１　Ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｆ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ
ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
２．２．２　维生素Ｃ含量比较　由图２可知，“白园叶”芽苗
菜维生素Ｃ含量随生长时间的延长而增加。“青柳叶”
在生长前期维生素Ｃ的含量增幅不大，在生长的后期，
随着生长时间延长，维生素Ｃ含量反而下降。“台湾绿
叶”维生素Ｃ含量在生长前期下降，生长后期反而上升，
这与“青柳叶”的营养变化相反。
图２　芽苗菜维生素Ｃ含量变化
Ｆｉｇ．２　Ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｆ　Ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
２．２．３　蛋白质含量比较　由图３可知，“青柳叶”和“台
湾绿叶”芽苗菜的蛋白质含量随着芽苗菜的生长而有不
断增加的趋势，且“台湾绿叶”、“青柳叶”芽苗菜的整个生
长期内的蛋白质含量都较高。“白园叶”蛋白质含量明
显低于其它２种芽苗菜，其蛋白质含量在生长期内具有
先增长后下降的趋势。
图３　芽苗菜蛋白质含量变化
Ｆｉｇ．３　Ｔｈｅ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
综上所述，苋菜芽苗菜的还原糖含量、蛋白质含量
和维生素Ｃ含量在这３个品种之间变化较大。其中“青
柳叶”和“台湾绿叶”在整个生长期内有２种营养物质是
居前位，而“白园叶”的各项排名只有１项居前位。所以，
排除“白园叶”这个不理想的品种，“青柳叶”、“台湾绿叶”
可选择性较大。
２．３　苋菜芽苗菜生物学性状相关分析
由表３可知，百株鲜重与株高、茎粗呈极显著正相
关，茎粗与株高呈显著正相关，所以，百株鲜重、茎粗与
株高是正相关的。维生素Ｃ含量与株高、茎粗、百株鲜
重是正相关的，即株高越高，茎粗越粗，百株鲜重越大，
维生素Ｃ的含量越高。蛋白质含量与株高、茎粗、百株
　　　表３ 芽苗菜性状间相关分析
　　Ｔａｂｌｅ　３　Ｔｈｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｔｒａｉｔｓ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ａｂｏｕｔ　ｓｐｒｏｕｔｉｎｇ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
性状
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ
百粒重
１００ｓｅｅｄ
ｗｅｉｇｈｔ
株高
Ｐｌａｎｔ
ｈｅｉｇｈｔ
茎粗
Ｓｔｅｍ
ｄｉａｍｅｔｅｒ
百株鲜重
１００ｐｌａｎｔｓ
ｆｒｅｓｈ
ｗｅｉｇｈｔ
维生素Ｃ
含量
ＶＣ
ｃｏｎｔｅｎｔ
蛋白质
含量
Ｐｒｏｔｅｉｎ
ｃｏｎｔｅｎｔ
还原糖
含量
Ｒｅｄｕｃｉｎｇ
ｓｕｇａｒ
ｃｏｎｔｅｎｔ
株高 ０．４０８８　 １
茎粗 ０．５２４７　 ０．７３５１　 １
百株鲜重 ０．４８１１　 ０．９５３９　 ０．７０４０　 １
维生素Ｃ　 ０．４１９２　 ０．９４４３　 ０．６４７８　 ０．９４３２　 １
蛋白质含量 ０．４３２６　 ０．９４２４　 ０．６４７８　 ０．９８８９　 ０．９６２４　 １
还原糖含量 ０．４７９９ －０．３４３１　０．１４５１ －０．３７７７ －０．４７７９－０．４４５５　 １
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·试验研究· 北方园艺２０１３（０３）：９～１２
鲜重也呈正相关，即株高越高，茎粗越粗，百株鲜重越
大，蛋白质含量越高。还原糖含量与株高、百株鲜重、维
生素Ｃ含量、蛋白质含量呈负相关，即株高越高，百株鲜
重越大，维生素Ｃ、蛋白质含量越高，还原糖含量越低；与
茎粗呈正相关，即茎粗越粗，还原糖含量越高。
３　结论
从百株鲜重看，６个参试品种中，百粒重最小的“白
园叶”的百株鲜重居中，百粒重最大的“台湾绿叶”的百
株鲜重也最大，而“红园叶红”苋菜的百粒重比较大但百
株鲜重最小，所以“台湾绿叶”、“白园叶”“绿园叶”适合生
产芽苗菜；从蛋白质含量看，“台湾绿叶”的含量最高，“绿
园叶”、“红园叶红”的蛋白质含量居中，而“白园叶”与“红
园叶紫”的蛋白质含量最低，所以蛋白质含量上，“台湾
绿叶”、“绿园叶”与“红园叶红”适合生产芽苗菜；从维生
素Ｃ含量看，“台湾绿叶”和“绿园叶”含量最高、其次是
“青柳叶”，而“红园叶红”与“白园叶”的维生素Ｃ含量最
低，所以适合生产芽苗菜的苋菜品种有“台湾绿叶”、“青
柳叶”、“绿园叶”；从还原糖含量来看，“青柳叶”的还原糖
含量最高，“红园叶紫”、“红园叶红”的还原糖含量居中，
而“台湾绿叶”与“绿园叶”的还原糖含量最低。
综上所述，适合生产芽苗菜的苋菜品种有“台湾绿
叶”、“青柳叶”、“绿园叶”、“红园叶紫”，但“红园叶紫”、
“绿园叶”和“红园叶红”苋菜的后期生长状况不佳，故“台
湾绿叶”和“青柳叶”是最好的选择。在选择适合生产芽
苗菜的苋菜品种时，不仅看产量，还要综合考虑营养价
值、感官和抗病性等性状，在生产芽苗菜之前进行品种
的筛选，寻找合适的品种是规模化生产的前提。
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Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　Ａｍａｒａｎｔｈ　Ｓｐｒｏｕｔ
ＺＨＡＮＧ　Ｊｉｅ１，２，ＲＵＡＮ　Ｘｉａｎ－ｌｅ１
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｚｈｏｕｋｏｕ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｏｕｋｏｕ，Ｈｅｎａｎ　４６６００１；２．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　４０００３５）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈ‘Ｑｉｎｇｌｉｕｙｅ’，‘Ｈｏｎｇｙｕａｎｙｅｚｉ’，‘Ｔａｉｗａｎｌｖｙｅ’，‘Ｂａｉｙｕａｎｙｅ’，‘Ｌｖｙｕａｎｙｅ’，‘Ｈｏｎｇｙｕａｎｙｅｈｏｎｇ’ｓｉｘ　ａｍａｒａｎｔｈ
ｃｕｌｔｉｖａｒｓ　ａｓ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｓｅｅｄｌｉｎｇ　ｒａｉｓｉｎｇ　ｄｉｓｋ　ｍｅｔｈｏｄ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｅ　ｓｐｒｏｕｔ．Ｔｈｅ　ｓｐｒｏｕｔ　ｐｌａｎｔ　ｈｅｉｇｈｔ，ｓｔｅｍ　ｄｉａｍｅｔｅｒ，
ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ，ｌｅａｆ　ａｒｅａ　ｐｅｒ　ｐｌａｎｔ，Ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｔｒａｉｔｓ
ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ‘Ｔａｉｗａｎｌｖｙｅ’ａｎｄ‘Ｌｖｙｕａｎｙｅ’ｈａｄ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ　ｐｅｒ　ｏｎｅ　ｈｕｎｄｒｅｄ
ｐｌａｎｔ，ｔｈａｔ　ｗｅｒｅ　０．５１０，０．４８２ｇ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ａｍａｒａｎｔｈ　ｓｐｒｏｕｔ　ｐｅｒ　ｈｕｎｄｒｅｄ　ｐｌａｎｔ　ｆｒｅｓｈ　ｗｅｉｇｈｔ　ｈａｄ　ｈｉｇｈｌｙ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ
ｐｏｓｉｔｉｖｅ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｗｉｔｈ　ｐｌａｎｔ　ｈｅｉｇｈｔ，ｔｈｅ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｉｃｉｅｎｔ　ｗａｓ　０．９５３９，ｔｈｅ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ａｎｄ　ＶＣ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗｅｒｅ
ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｎｅｇａｔｉｖｅ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｉｃｉｅｎｔ　ｗａｓ－０．４７７９．‘Ｔａｉｗａｎｌｖｙｅ’ａｎｄ‘Ｌｖｙｕａｎｙｅ’ｈａｄ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ
ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　Ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ，ｆｏｒ　４．３４ｍｇ／１００ｇＦＷ，‘Ｔａｉｗａｎｌｖｙｅ’ｌｅａｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　８０．３７
ｍｇ／１００ｇ；‘Ｑｉｎｇｌｉｕｙｅ’ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　０．２８ｍｇ／１００ｇ．Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ　ｆｏｒ
ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｐｒｏｕｔ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ａｍａｒａｎｔｈ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｔｈｅ　ｖａｒｉｅｔｉｅｓ　ｏｆ‘Ｔａｉｗａｎｌｖｙｅ’ａｎｄ‘Ｑｉｎｇｌｉｕｙｅ’ｗｅｒｅ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｍａｒａｎｔｈ；ｓｐｒｏｕｔ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｈａｒａｃｔｅｒ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
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