全 文 ：《食品工业》2014 年第35卷第 8 期 221
刺五加果的开发与利用
田琳1，孔繁东1*，刘兆芳1，王雁鸣2
1. 大连工业大学食品学院（大连 116034）；2. 丹东宽甸光太药材有限公司（丹东 118200）
摘 要 刺五加是中国一种古老的药用植物。现在, 它被认为是药食两用植物。随着人们生活水平的提高和健康
意识的增强, 它的价值日益受到重视。介绍了刺五加果的研究进展、应用及发展前景。
关键词 刺五加果; 开发与利用
Development and Utilization of Acanthopanax Fruit
Tian Lin1, Kong Fan-dong1*, Liu Zhao-fang1, Wang Yan-ming2
1. College of Food Science Technology, Dalian Polytechnic University (Dalian 116034);
2. Dandong Kuandian Guangtai Medicinal Materials CO., LTD. (Dandong 118200)
Abstract Acanthopanax is a kind of ancient medicinal plant in China. Nowadays it is regarded as both medicine and food.
With the improvement of living standard and the development of health consciousness, people pay much more attention to it.
Research situation about Acanthopanax fruit on basis function factors and application prospect are reviewed.
Keywords Acanthopanax fruit; development and utilization
刺五加（Acanthopanax senticosus）是五加科
（Araliaceae）刺五加属（Acanthopanax）的落叶灌
木，别名刺拐棒。主要产于黑龙江小兴安岭，在吉
林、辽宁、河北、山西等省也有分布。树皮为入药的
五加皮，民间多用根及根茎。剌五加具有益气健脾、
补肾安神、益精壮骨之功效[1]。刺五加是一种药食两
用植物。
1 营养成分及保健作用
刺五加的为中药中的上品，又为第三代果品，含
有丰富的营养成分和药理活性成分。刺五加的主要
药用成分是甙类化合物，在根和根茎中总甙含量达
0.6%～0.8%，其次还有脂肪酸类、水溶性多糖、胡萝
卜素、芝麻脂素、黄酮等[2]。
刺五加多糖，包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖等，
为免疫活性成分之一。刺五加含2％～6％碱性多糖
及2.3％～5.7％水溶性多糖。我国也从刺五加中提取
出刺五加多糖PES，其中两种多糖被命名PES-A和
PES-B，分子量分别为7 000和7 600，PEs-A的组成
比，葡萄糖、半乳糖与阿拉伯糖为33︰2︰1，刺五加
果中也含有与很多糖组成极为相似，也具有一定保
肝作用的水溶性多糖[3]。1980年，曹先兰用发射光谱
法进行了微量元素的含量测定，证明刺五加中除含
有K，Na，Ca，Mg，P，A1，Si等宏量元素外，还含
有Fe，B，Sr，Ba，Zn，Mn，Cu，Ni，Mo，V，Cr，
Co，Sn，Bi，Ag，Pb，Ti等微量元素。卫平等的分析
结果表明短梗五加中含16种氨基酸，其中7种为人体
必需的[4-5]。
作为“药食同源”的材料，刺五加在治疗体虚、
咳嗽、高血压、神经衰弱等症方面是不可多得的良
药。陶弘景著《名医别录》称五加以“五叶者良”，
有“补中、益精、坚筋骨、强志意”功效。《神农本
草经》列五加为上品，其叶茎果实亦可供药用。刺
五加味辛、微苦，性温、无毒，有扶正固本、养血安
神、滋补强壮之功效[6-7]。大量试验研究表明，刺五加
具有免疫调节，抗疲劳，抗衰老，抗辐射，抗菌抗病
毒，增强适应能力，还可以用于治疗心脑血管疾病，
神经衰弱等症状[8-10]。
2 刺五加果的研究现状
医药方面，刺五加是我国传统的珍贵药用植物，
近些年来出现大量加工制品，使其使用量日益增加，
刺五加的应用也越来越广泛。每年刺五加的需求量为
500万 kg以上，以刺五加为原料的药类很多，如刺五
加注射液、刺五加片、安神补脑片等，另一方面中医
处方对刺五加需求也很大。近些年，在中医药理论的
基础之上，医学工作者在资源分布、生药鉴定、生化
药理、化学成分及临床应用等各个方面进行有计划的
研究工作[11]。
食品方面，可以以其浆果为原料开发刺五加果
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专题论述
《食品工业》2014 年第35卷第 8 期 222
酒、饮料、果糕等产品的。丹东五加公司先后研制开
发了“森参”牌五加干红、五加红营养酒、五加醇
酒、五加果袋泡茶、五加苦茶、五加果汁饮料等6个
新产品[12]。何文兵等研究出刺五加果果汁饮料，刺五
加果经破碎榨汁，160目滤布过滤，按果汁浓度6%，
白砂糖7.5%，柠檬酸0.08%，进行调配，在60 ℃，25
MPa压力下均质2次，灌装密封后，在100 ℃下杀菌
410 min，便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用
的刺五加果果汁饮料[13]。徐晶等研究出刺五加果糕，
以刺五加果为原料，白砂糖37.9%，柠檬酸2.95%，复
合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%，产
品具有独特组织状态、色泽和口感[14]。
3 刺五加果的应用前景
我国的刺五加资源丰富，有着巨大的开发潜力，
目前的这些应用主要是集中在利用其根茎叶部分，其
浆果为原料开发的产品多为刺五加果酒、饮料、果
冻，忽视了其浆果的综合开发利用。近年来对其浆果
进行研究开发时发现，其中的可溶性固形物成分高，
果皮中含有大量的色素、VC等抗氧化剂，因此在果
汁中添加大量的水依然可以保持其诱人的紫红色，这
对开发刺五加绿色食品提供了可能，也为食品工业提
供了一种可供开发利用的天然抗氧化剂和色素。
颜廷才等研究得出提取条件为温度80 ℃，95%的
乙醇溶剂、pH为2.0时，五加果色素提取率最高，果
胶酶、超声波、微波处理能够提高色素浸提效果[15]。
冯颖等经研究得出五加果的黄酮最佳提取条件为，乙
醇体积分数50%，液固比为80倍，提取时间为4 h。该
条件下黄酮提取率达到35.67 mg/g。并研究得出五加
果实中提取的粗黄酮对油脂有一定的抗氧化作用。随
着粗黄酮含量的增加，其对猪油的抗氧化作用增强。
保藏时间越长，效果越显著。原因是黄酮类化合物作
为还原体，失去氢离子，提供给氧化过程中产生的
自由基，使其生成惰性化合物，从而终止油脂的氧
化[16]。
刺五加果中含有其他浆果中所含有的共有成分，
而且还含有少量刺五加含有的特殊功能性成分，如甙
类、多糖类等。具有一定的抗疲劳、抗衰老的功能。
因此将刺五加果烘干， 或将其粉碎成粉，与其他茶类
混合，制成茶包、瓶装茶饮料等成品，可以增加其保
健功能，也可以增加其颜色并赋予刺五加果的香气。
也可以提取刺五加果的色素和功能性成分，添加到其
他食品中，增加其色泽，或制成刺五加果冲剂、刺五
加果胶囊，加工成保健品。提高刺五加果利用率和经
济价值。
4 展望
我国的刺五加资源丰富，但对刺五加果的研究和
产品开发都相对较少，对刺五加的开发主要集中在根
茎叶部分。所以刺五加果具有巨大的发展空间。应加
大力度开发符合市场需求产品，重点研究刺五加果功
能性成分的组成、分离纯化、化学成分和生物学功
能，并开发其为主要原料的功能性食品。同时应加大
刺五加果保健知识的普及推广，正确引导消费者，使
其接受并消费刺五加果产品。
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*通讯作者
专题论述