全 文 ：包装工程 ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ Ｖｏｌ．３３Ｎｏ．１ ２０１２－０１
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收稿日期：２０１１－０８－０２
基金项目：黑龙江省教育厅２０１１年科学技术研究项目“万寿菊中α－三连噻吩的提取及新型复合果蔬保鲜剂的开发”
作者简介：王宪青（１９７７－），男，山东人，黑龙江八一农垦大学讲师，主要研究方向为农产品加工与包装技术。
食品包装安全研究
万寿菊花提取液在圣女果保鲜中的应用研究
王宪青，刘妍妍，岳如冰
（黑龙江八一农垦大学，大庆１６３３１９）
摘要：为研究万寿菊花提取液对圣女果的保鲜包装效果，以万寿菊花为原料，用氯仿提取其中光活化杀虫
物质α－三连噻吩，研究了万寿菊提取液对圣女果的保鲜实验中各项指标的变化。实验表明：含有α－三连噻
吩的保鲜剂可明显降低圣女果贮藏期间的失水率和腐烂率，并且可延缓圣女果中 ＶＣ含量的下降：含有α－
三连噻吩的保鲜剂的保鲜效果好于传统的单一壳聚糖成分的保鲜剂。
关键词：α－三连噻吩；万寿菊；圣女果；保鲜
中图分类号：ＴＢ４８７；ＴＳ２０６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００１－３５６３（２０１２）０１－００２４－０４
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ Ｍａｒｉｇｏｌｄ Ｅｘｔｒａｃｔ ｉｎ Ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ ｏｆ Ｃｈｅｒｒｙ Ｔｏｍａｔｏ
ＷＡＮＧ Ｘｉａｎ－ｑｉｎｇ，ＬＩＵ Ｙａｎ－ｙａｎ，ＹＵＥ Ｒｕ－ｂｉｎｇ
（Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｂａｙｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ １６３３１９，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍａｒｉｇｏｌｄ ｗａｓ ｔａｋｅｎ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌ ａｎｄ ｐｈｏｔｏａｃｔｉｖａｔｅｄ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅα－ｔｅｒｔｈｉｅｎｙｌ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｃｈｌｏｒｏ－
ｆｏｒｍ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｍａｒｉｇｏｌｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｔｏ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ．Ｉｎｄｅｘ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ
ｓｔｏｒａｇｅ ｗｉｔｈ ｍａｒｉｇｏｌｄ ｅｘｔｒａｃｔ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅα－ｔｅｒｔｈｉｅｎｙｌ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｅｘ－
ｔｒａｃｔ ｃａｎ ｒｅｄｕｃｅ ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ａｎｄ ｒｏｔ ｒａｔｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ ｓｔｏｒａｇｅ，ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ａｌｓｏ ｄｅｌａｙ ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａ－
ｓｉｎｇ ｏｆ Ｖｃ ｉｎ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ；ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆα－ｔｅｒｔｈｉｅｎｙｌ ｅｘｔｒａｃｔ ｉｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｃｌａｓｓｉｃａｌ ｓｉｎｇｌｅ ｃｈｉｔ－
ｓａｎ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：α－ｔｅｒｔｈｉｅｎｙｌ；ｍａｒｉｇｏｌｄ；ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ；ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ
圣女果，又称小西红柿，感官和营养俱佳，同时具
有延缓衰老、增强人体抵抗能力、促进生长发育、抗
癌、防癌等功效［１］，被联合国粮农组织列为优先推广
的“四大水果”之一。圣女果的保鲜期较短，这大大降
低了其营养和药用价值。近年来，已出现壳聚糖在圣
女果保鲜中应用的研究［２］，有关中草药提取物保鲜果
蔬的研究屡见报道［３－７］。中草药的有效成分可在水
果表面形成一层厚度适宜的膜，抑制水果表面的微生
物活动，降低水果生理活动强度，防止其内部水分过
快散失和营养损失。天然提取物用于果蔬保鲜的安
全性远远高于传统的化学保鲜剂。
万寿菊为一年生草本菊科植物，又称蜂窝菊，目
前在我国各地均有栽培，供观赏用。花期较长，花大
而美丽，多重瓣，适于布置花坛或盆栽播种繁殖［８］。
由于其花形较大且具有绚丽多彩、易于栽培等特点，
目前已在世界各地广泛引种［９］。除作为一般观赏花
卉外，不仅含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养
成分，还含有多种生物活性物质，在各领域得到了充
分利用。万寿菊是著名的光活化杀虫植物，在万寿菊
的根和花中，含有大约１．０％～２．０％的光敏物质α－
三噻吩及其衍生物［１０］，α－三噻吩即２，２′：５′，２″－三连噻
吩（Ｃ１２Ｈ８Ｓ３），为非极性化合物，对辣椒枯萎病菌等植
物病原菌具有一定的抑菌作用，而目前人们对在其食
品中常见腐败菌的抑菌作用研究方面，和在食品保鲜
包装方面的研究少见报道。前期研究证明，万寿菊提
取液对青霉、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均具有抑菌作
用［１１］。
在将万寿菊提取物用于食品常见腐败菌的抑菌
王宪青等 万寿菊花提取液在圣女果保鲜中的应用研究
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研究基础之上，笔者将提取液用于圣女果保鲜研究，
以期为圣女果的保鲜包装研究提供参考。
１ 实验
１．１ 材料
材料：万寿菊粉碎颗粒（市售）；圣女果（市售）；α－
三连噻吩（Ｓｉｇｍａ标准品）；乙酸乙酯（分析纯）；石油
醚（分析纯）；氯仿（分析纯）；青霉菌、大肠杆菌、枯草
芽孢杆菌（实验室保藏菌种）；马铃薯培养基、ＬＢ培养
基（北京奥博星生物技术有限责任公司）；４０％甘油溶
液。壳聚糖（脱乙酰度≥９０．０％）；柠檬酸（纯度为
９９％）；蒸馏水；２％草酸溶液；１％草酸溶液；１ｍｇ／
ｍＬ标准抗坏血酸溶液；０．１％的２，６－二氯靛酚溶液；
高密纱布。
１．２ 主要仪器与设备
仪器与设备：１０μＬ微量注射器；索氏提取器；电子
天平；恒温水浴箱；ＧＣ９９００气相色谱仪（上海科创公
司）；氢火焰离子检测器（ＦＰＤ），ＳＥ－３０不锈钢柱；ＬＲＨ－
２８０微电脑控制生化培养箱（广东省医疗器械厂）；
ＬＤＥＸ－４０ＳＣⅠ立式自动电热压力蒸汽灭菌器（上海中安
医疗器械厂）；无菌操作台（哈尔滨东联公司）。
１．３ 方法
１．３．１ 万寿菊花提取液的制备
根据前期研究结果，以万寿菊花为原料，用氯仿提
取其中光活化杀虫物质α－三连噻吩，并利用气相色谱
测定所提取液中α－三连噻吩的含量。通过正交实验研
究了料液比、时间、温度等因素对α－三连噻吩得率的影
响，实验表明，最佳提取工艺参数为：料液比为１∶２０、
提取时间为５ｈ、温度８５℃，提取率达到１．５０４ ２％［１２］。
１．３．２ 万寿菊花提取液对圣女果的保鲜作用
１）保鲜剂制备。
保鲜剂Ａ：５ｇ壳聚糖（脱乙酰度≥９０．０％）＋２０
ｇ柠檬酸（纯度为９９％）＋５００ｍＬ蒸馏水，壳聚糖质
量分数为１％。
保鲜剂Ｂ：上述溶液１０ｍＬ＋内含α－三连噻吩
３８９．６３０ ５ｍｇ的万寿菊氯仿提取物（溶剂已被蒸干）。
２）保鲜实验。
取８０枚圣女果分成４组，２组分别在表面涂上上
述２种保鲜剂，涂膜时保鲜剂温度控制在５０℃。涂
附后立即放于阴凉环境下晾干表面，使保鲜剂溶液在
果蔬表面形成一层透明的半透气性保鲜薄膜，置于室
温（２０℃左右）、相对湿度６０％环境下保存。另取一
组不涂保鲜剂的圣女果于室温（２０℃左右）、相对湿
度６０％下存放，作为常温对照组，其余一组不涂保鲜
剂的放于０～４℃冰箱中低温存放，作为低温对照组，
贮藏１８～２１ｄ，并在贮藏期间定期检测果蔬的各生理
生化指标：失水率、腐烂维生素（ＶＣ）含量，记录并对
比实验结果。
１．３．３ 测定方法
１）失水率的测定。采用重量法［１３］。
２）腐烂率的测定。分别从上述４组柿子中取１６
个作为测定每组圣女果腐烂率的固定研究对象，每隔
３ｄ观察一次，记录腐烂情况，并记算腐烂率。计算公
式为：腐烂率Ｘ ＝ 腐烂个数／总个数×１００％。
３）维生素Ｃ含量的测定。采用２，６－二氯靛酚还
原法［１４］。
２ 结果与分析
２．１ 不同保鲜剂处理后圣女果的失水率变化情况
根据圣女果在贮藏期间质量变化，计算出圣女果
在贮藏期间失水率的变化，实验结果见图１。从图１
图１ 樱桃番茄贮藏期间失水率的变化
Ｆｉｇ．１Ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ｌｏｓｓ ｒａｔｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ ｓｔｏｒａｇｅ
可以看出，圣女果常温对照组在贮藏过程中失水率较
其他３组高，且在相等的时间内失水率数值的增长幅
度较大。失水率较低的是低温对照组，相对更低的是
保鲜剂Ａ与保鲜剂Ｂ，且保鲜剂Ｂ略好于保鲜剂Ａ。
由于保鲜剂Ｂ中加入了万寿菊－氯仿提取物（内含有
α－三连噻吩），在圣女果表面形成了一层更致密的保
鲜膜，从而减少了失水率。可见将α－三连噻吩添加于
普通保鲜剂中确实可以提高保鲜剂的保鲜效果。此
外，从图中可看出在贮藏期达到１２ｄ时，常温及低温
对照组失水幅度明显加大，而涂有保鲜剂的２组失水
幅度并无太大变化。由此可说明保鲜剂在果蔬保鲜
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后期更能发挥作用。
圣女果贮藏２１ｄ时的外观图片见图２。
图２ 圣女果贮藏期间外观的变化
Ｆｉｇ．２Ｃｈａｎｇ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ
２．２ 不同保鲜剂处理后圣女果的腐烂率变化情况
腐烂率变化情况见表１。从表１中可看出处理６ｄ
表１ 圣女果在贮藏期间腐烂率的变化
Ｔａｂ．１ Ｔｈｅ ｒｏｔｔｅｎ ｒａｔｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ ｓｔｏｒａｇｅ
％
状 态
贮藏时间／ｄ
３ ６ ９ １２ １５ １８ ２１ ２４ ３２
常 温 ０ ０ １２．５ ３１．２５ ５０ ６２．５ ６８．７５ ８０ １００
低 温 ０ ０ ０ ０ ６．２５ ６．２５ １２．５ ２５ １００
保鲜剂Ａ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ６．２５ ４３．７５
保鲜剂Ｂ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０ １８．７５
后，所有圣女果均完好，没有出现腐烂情况。处理９ｄ
时常温对照组开始出现腐烂，腐烂率为１２．５％，并在
以后的贮藏期间腐烂率一直增长；低温对照组从第
１５天开始出现腐烂情况，腐烂率为６．２５％，此时常温
对照组的腐烂率已达到５０％，相差甚大，所以可考虑
将低温贮藏作为提高果蔬保鲜的一个重要方法。而
２组涂有保鲜剂的圣女果开始没有出现腐烂，直至贮
藏２４ｄ时保鲜剂 Ａ 组开始出现腐烂，腐烂率为
６．２５％，而此时保鲜剂Ｂ组仍然没有腐烂。由此可
见，添加抑菌物质α－三连噻吩于保鲜剂中确实可起到
防止外来微生物侵染果蔬和减少水分蒸发的作用，有
效地提高了保鲜剂的保鲜效果。在贮藏期达到３２ｄ
时，常温及低温对照组完全腐烂，保鲜剂Ａ组腐烂率
为４３．７５％，保鲜剂Ｂ组为１８．７５％，保鲜剂Ａ组的腐
烂幅度明显大于保鲜剂Ｂ组。终上所述，保鲜剂Ｂ的
保鲜效果强于保鲜剂Ａ。
２．３ 贮藏期内圣女果的维生素Ｃ含量变化情况
圣女果在整个贮藏期间的维生素Ｃ含量是不断
下降的，用保鲜剂处理后缓解了这种下降的趋势，降
低了下降的幅度，见图３。其中常温对照组维生素Ｃ
图３ 圣女果在贮藏期间维生素Ｃ含量的变化
Ｆｉｇ．３Ｔｈｅ ＶＣ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ ｓｔｏｒａｇｅ
含量下降最大，其次为低温对照组，２组保鲜剂对照
组下降较低，且保鲜剂Ｂ组中维生素Ｃ含量值高于保
鲜剂Ａ，所以保鲜剂Ｂ的保鲜效果强于保鲜剂Ａ。即
加入了α－三连噻吩的保鲜剂对减少果蔬中维生素Ｃ
含量下降也有帮助，它相当于在果蔬表面涂上了一层
比普通保鲜剂更致密的防护层，有效的防止了空气中
的氧气对果蔬内维生素Ｃ的氧化作用。
２．４ 不同保鲜处理后圣女果外观变化
圣女果外观变化情况见表２。
表２ 圣女果在贮藏期间外观的变化
Ｔａｂ．２ Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｃｈａｎｇｅ ｏｆ ｃｈｅｒｒｙ ｔｏｍａｔｏ ｉｎ ｓｔｏｒａｇｅ
样品
第３天
色
泽
硬
度
口
感
第６天
色
泽
硬
度
口
感
第９天
色
泽
硬
度
口
感
第１２天
色
泽
硬
度
口
感
第１５天
色
泽
硬
度
口
感
第１８天
色
泽
硬
度
口
感
第２１天
色
泽
硬
度
口
感
第２４天
色
泽
硬
度
口
感
常 温 ４ ５ ５ ４ ４ ４ ４ ３ ３ ３ ３ ３ ３ ２ ２ ２ １ １ １ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
低 温 ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ４ ４ ４ ４ ３ ４ ３ ３ ３ ２ ２ ２ １ １ １ ＊ ＊
保鲜剂Ａ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ４ ４ ４ ４ ３ ４ ３ ３ ３ ２ ２ ２ １ １
保鲜剂Ｂ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ５ ４ ５ ４ ４ ４ ４ ４ ４ ３ ３ ３ ２
注：色泽、硬度和口感按级别表示，５为最好，依次降低；＊表示已发生腐坏，失去商品价值。
王宪青等 万寿菊花提取液在圣女果保鲜中的应用研究
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可以看出，保鲜剂Ｂ对圣女果贮藏效果较好，贮
藏第２１天仍然具有较好的色泽、硬度和口感。
３ 结论
通过对４组圣女果在贮藏期间的失水率、腐烂率
和维生素Ｃ含量变化情况的研究发现，含有α－三连噻
吩的保鲜剂Ｂ保鲜效果最好，优于单一保鲜成分的保
鲜剂Ａ的保鲜效果，它相当于在果蔬表面涂上了一
层比普通保鲜剂 Ａ更致密的防护层，不仅阻止了微
生物的侵染，减少了内部水分的损失，还更有效地防
止空气中的氧气对果蔬内维生素Ｃ的氧化作用，最能
保持圣女果的营养成分。故将抑菌物质α－三连噻吩
应用于保鲜方面，制成新型复合保鲜剂，会增加原有
保鲜剂的保鲜效果。
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（下转第３６页）
包装工程 ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ Ｖｏｌ．３３Ｎｏ．１ ２０１２－０１
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菌砖包装质量的因素，最大为砖包顶面是否鼓肚，其
权重为０．０９３；其次为吸管因素，权重为０．０８２。
在超市终端销售领域，消费者是否购买商家产
品，其外观质量和货架形象起很大作用。对于无菌砖
包来说，仅就外观质量而言，砖包顶面有无鼓肚和粘
附吸管有无脱落，是决定消费者是否购买产品的主要
因素。
建立产品包装质量评价指标体系，有助于分析产
品包装的优劣，促进对包装的改进和设计，寻找合适
的包装材料和生产工艺，从而提高产品的货架形象，
提高市场占有率。
４ 结语
ＡＨＰ方法是建立包装质量评价指标体系的较为
理想的科学方法，尤其适用于多目标、多层次的包装
质量综合评价。应用 ＡＨＰ方法进行包装质量评价
的关键在于各层次指标权重的确立，从而确定包装外
观质量视觉缺陷率。
本评估体系的建立，可以很方便地对无菌砖包装
外观质量进行分析和研究，对各影响指标进行纵向和
横向比较，促进全面有效地管理和控制产品包装，以
及产品包装设备和包装材料，为包装质量的改善、分
析和发展提供了一种可行的、科学的方法和道路。
实际应用中，可以通过计算包装视觉缺陷率来对
产品进行评比择优，对生产工艺和加工设备进行筛
选。
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