---

作 者 ： 何志平

期 刊 ：浙江大学 2011年 07期 页码： 120

关键词：山核桃；抗氧化活性；抗氧化物质；酚类成分；分离蛋白；树叶；外果皮；脂氧合酶；

摘 要 ： 近年来,许多研究人员发现水果蔬菜的摄入量与预防许多疾病、延缓衰老之间存在着相关性,他们认为水果蔬菜的保健作用可能主要来源于它们的抗氧化作用。浙江山核桃是一种多年生木本植物,具有超强的抗氧化能力,是我国特有的经济林树种。本研究的目的是研究和评价山核桃的抗氧化活性以及影响山核桃抗氧化活性的因素,探索山核桃中抗氧化活性的物质基础,也对山核桃中蛋白质的开发和脂氧合酶基因进行了初步研究。 本研究以以浙江山核桃、湖南山核桃、美国山核桃和大别山山核桃为原料,采用DPPH自由基清除能力、超氧阴离子去除能力和还原力为抗氧化指标,评价和比较不同品种山核桃的抗氧化能力；以福林酚和单宁为指标,比较四个品种山核...

---