全 文 ：浅谈啤酒酵母的回收和利用
肖亚新
(江苏三泰金狮啤酒集团)
一 、啤酒酵母的利用价值
啤酒酵母是一种单细胞微生物 ,主要由细胞壁 、细胞膜 、细胞质 、细胞核 、液泡等组成。 细胞内含有
丰富的蛋白质 、核酸 、维生素 、碳水化合物 、类脂物质 、矿物质等多种营养成份。其中 ,蛋白质含量占其干
物质的 50%之多 ,并且富含人体必需的八种氨基酸。氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推
荐的理想氨基酸的比例。维生素和矿物质含量也比较丰富 ,特别含有其他食物中含量比较贫乏的麦甾
醇和硒。麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素 D , 而维生素 D 对骨骼的形成极为重要。 硒是人体内
不可缺少的微量元素之一 ,当食物中缺乏硒时 ,会引起心血管病 、克山病等疾病。
因此 ,啤酒酵母不论是作为人类营养食品 、动物饲料 , 还是制取药物 ,都具有很好的利用价值。
二 、酵母回收工艺
从露天发酵大罐排出的酵母泥中 , 一般含有 80%左右的啤酒液。用板框式压滤机压滤后 , 能回收
其中所含部分清酒。在生产中 ,每吨酵母泥大约能回收 400 公斤左右的啤酒。这样 ,可使原来不回收酵
母泥时的酒损降低 6‰,为企业减少了损失 , 增加了经济效益。具体回收工艺过程如下:
锥形发酵罐※酵母泥回收罐※压滤机※酵母泥(含水 75%～ 80%)↑　　　　　　　　　　　　　　　　　　回收啤酒　　　　　　　　　　　　　　　　
三 、酵母泥的利用方式。
啤酒废酵母的开发 、利用 , 目前主要用于饲料行业 , 其次是食品和生物制药行业。
1.酵母在饲料行业中
(1)生产蛋白饲料添加剂。
蛋白饲料添加剂 ,含有丰富的蛋白质 , 通常作为配制其他混合饲料的蛋白源 , 可配制畜牧 、鱼虾等饲
料 ,前景十分广阔。其生产工艺过程如下:
酵母泥——— —※搅拌加热 酵母浆———※滚筒干燥———※成品
(2)生产混合饲料
将酵母泥 、糖化废麦糟 、过酒后的废硅藻土分别压滤 、干燥 , 再加入制麦所得废麦根进行混合粉碎 ,
可制得颗粒混合饲料 ,产品广泛适用于饲养业 。其生产工艺过程如下:
麦根　　　　　　　　 　酵母泥(麦糟 、硅藻土)※压滤※干燥———※混合 、粉碎↑　 　　　　成品 →——— 制粒　　　　　
2.酵母在食品工业中
啤酒酵母由于所含氨基酸 、维生素和矿物质等营养成份比较丰富 ,因而在食品行业具有广阔的应用
前景。目前 ,主要应用于酵母浸膏 、天然调味品等的开发和生产。
(1)生产酵母浸膏
酵母浸膏含有丰富的营养物质 ,既可作食品营养添加剂 ,也可作为发酵工业原料。其生产工艺过程
如下:
酵母泥——— ——— ——— ——— —※洗涤 、除杂 、去味 干净酵母——— ——— ——— ———※调温 、调pH值 酵母自溶液
离心
过滤↑
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成品→——— ———真空浓缩 上清液
·66· 　　　　　　　　　　　　　　酿　酒　　　　　　　　　　　　　　　　1998.4(总 127)
(2)生产天然调味品
利用酵母可生产富含十多种氨基酸 、肽 、呈味核苷酸 、维生素 、多种微量元素的天然调味品 , 产品不
仅滋味鲜美 ,而且营养丰富 , 是当今市场较流行的集调味 、营养两大功能于一体的天然食品。其生产工
艺过程如下:
酵母泥※离心 、洗涤※脱苦 、脱色※酵母自溶※离心↑　　　　　　　　　调味品→浓缩→上清液→ →——— 压滤　　　　　　酱油→发酵→蛋白渣→
3.酵母在生物制药工业中
啤酒酵母由于含有多种氨基酸 、核酸 、维生素 、酶类和其他生物活性物质 ,因而在生物制药行业中具
有广阔的开发前景。目前 ,主要用于药用干酵母 、核酸及其衍生物 , 果糖二磷酸钠 、谷胱苷肽 、辅酶 A 、B
族维生素等产品的生产和开发。
(1)制取药用干酵母。
药用干酵母已成功地用于医疗预防 ,帮助消化 ,提供蛋白质 , 维生素等营养。其生产工艺过程如下:
　　　　　　酵母泥※洗涤 、脱苦※过滤※喷雾干燥
↑
　　　　　　　　　　　成品→———调配→酵母粉
(2)生产核苷
核苷在临床上用于白血球减少症及肝炎等疾病 , 有一定疗效。其生产工艺过程如下:
　　　
酵 母 泥 ※洗 涤 ※酵 母 自 溶 ※自 溶 液 ※降 解 液←　 ↑鲜麦根※浸泡※过滤※麦根酶液 干燥　　　　↑
成品→压片　　
(3)生产核苷酸
核苷酸是非常重要的医药原料 ,产品有 5′—核苷酸和 2′3′—核苷酸。其生产工艺过程如下:
　　　　　　　酵母泥※洗涤※破壁处理※等电点处理↑
　　　　　　　2′3′—核苷酸 →——— ——— —
　　碱　法　　
5′—核苷酸→——— ——— ———　酶法自溶法　
→降解 →核酸
(4)生产果糖二磷酸钠
果糖二磷酸钠(简称 FDP)是人体代谢的一种活性生化物质 ,可作为恢复和改善细胞代谢的分子水
平药物。其生产工艺过程如下:
　　　酵母泥※洗涤 、除杂※破壁处理※反应锅→糖 、磷酸盐↑　　　酒精※结晶→真空浓缩→纯化分离→过滤↑洗涤※烘干※成品
(5)其它
由于酵母中含有 2%的 B族维生素 , 1%的谷胱苷肽及辅酶 A ,因而还可用来生产谷胱甘肽 、辅酶 A 、
B 族维生素等。
四 、总结
酵母泥是啤酒生产过程中主要副产物之一 , 回收和利用不仅可以降低酒损 、净化环境 , 还可变废为
宝 ,开发适用于饲料 、食品 、生物制药等行业的产品 , 增加企业的经济效益。
参考文献(略)
·67·1998.4(总 127)　　　　　　　　　　　　　　酿　酒