全 文 ：食 品 科 技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY提取物与应用
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2015年 第40卷 第01期
金荞麦[Fagopyrum dibotrys(D.Don)Hara]是蓼科
(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)的多年生草本
收稿日期：2014-07-27 *通讯作者
基金项目：贵州省科技厅对外合作项目(黔科合处G字[2011]7034)；贵州民族大学学生科研项目(2013(6))。
作者简介：曾艳荣(1992—)，女，贵州松桃人，主要从事种植资源保护的研究工作。
植物[1]，作为我国的一种传统中药材，以其根入
药，具有清热解毒、润肺补肾、健脾止泻、祛风
曾艳荣1，汤洪敏1,2*
(1.贵州民族大学化学与环境科学学院，贵阳 550025；
2.贵州民族大学贵州民族医药研究院，贵阳 550025)
摘要：为了拓展金荞麦的资源利用，以不同杀青工艺处理的金荞麦鲜叶为原料，测定其总黄酮
的溶出率，且与自然阴干做比较，探讨微波、热风、蒸汽、锅炒杀青工艺处理的金荞麦茶叶中
总黄酮溶出率的差异。结果表明：金荞麦叶中含有较为丰富的黄酮类化合物；与自然阴干金荞
麦叶中总黄酮溶出率9.58%相比，4种杀青方法中，热风杀青中总黄酮溶出率最高，热风杀青时
间10 min、温度120 ℃时，总黄酮溶出率是8.39%。
关键词：金荞麦叶；杀青工艺；总黄酮；溶出率
中图分类号：TS 272 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)01-0236-04
Effects of different fi xing methods on dissolution rate of
total fl avones from Fagopyrum dibotrys leaves
ZENG Yan-rong1, TANG Hong-min1,2*
(1.College of Chemistry and Environmental Science, Guizhou Minzu University,
Guiyang 550025; 2.Guizhou Institute of Ethnic Medicine, Guizhou Minzu University,
Guiyang 550025)
Abstract: In order to expand the resource utilization of Fagopyrum dibotrys. In this Paper, the dissolution
rate of total flavones were measured from Fagopyrum dibotrys leaves processed with different fixing
methods, and the difference of the dissolution rate that generated by different fixing methods were
compared. The results showed that there were relatively abundant total fl avones in Fagopyrum dibotrys
Leaves. The fl avones dissolution rate of nature-air-drying leaves was 9.58%. The fl avones dissolution rate
of hot-air drying leaves was the highest than other fi xing methods with microwave, steam and frying. The
fl avones dissolution rate of hot-air drying leaves was 8.39% by the condition of 120 ℃ for 10 min.
Key words: Fagopyrum dibotrys leave; fi xing methods; total fl avones; the dissolution rate
不同杀青工艺对金荞麦叶总黄酮
溶出率的影响
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.049
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湿之功效[2]。药理研究表明，金荞麦具有抗菌抗感
染、解热抗炎、祛痰镇咳、抗血小板聚集、抗突
变、提高巨噬细胞的吞噬功能以及抗肿瘤等多种
生物活性，这与金荞麦中含有黄酮类化合物如芸
香甙、山茶酚-3-芸香糖苷、槲皮素和槲皮素芸香
糖苷-7-半乳糖苷等有关[3-6]。但目前金荞麦除了
根部作为传统中药材得到广泛应用外，其他的部
位没有得到充分的利用，造成资源的浪费。
杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化
酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发
鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同
时散发青香味，促进良好香气的形成的一种制茶
步骤。本实验拟用分光光度法，检测金荞麦叶中
总黄酮的溶出率，并用不同杀青工艺处理金荞麦
叶，研究不同杀青工艺处理后的金荞麦叶中总黄
酮溶出率的差异，为金荞麦叶的合理利用和进一
步开发提供一定的科学依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
金荞麦新鲜叶片采集于贵州民族大学药用植
物园(未施任何农药)，使用去离子水对采集到的金
荞麦鲜叶进行清洗，除去表面的灰尘等杂质。
1.2 仪器和试剂
101-1型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪
器有限公司；756PC紫外分光光度计：上海舜宇恒
平科学仪器有限公司；HH-6数显恒温水浴锅：上
海浦东物理光学仪器厂；WMA-Ⅱ-A微波闭式消
解仪：广东韶关科力实验仪器有限公司。
亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、乙醇：国产
分析纯；芦丁标准品：贵州迪大科技公司，纯度
≥98%。
1.3 方法
1.3.1 对照品溶液的制备 精密称取芦丁对照品
0.020 g，置于5 mL烧杯中，先用无水乙醇溶解，
再用60%乙醇定容至100 mL容量瓶中，摇匀，即
得(每1 mL溶液中含芦丁标准品0.20 mg)。
1.3.2 芦丁的标准曲线 用魏永生等[7]建立的方
法来制作芦丁标准曲线，以空白试液为参比，在
510 nm波长处测定吸收度(A)。以浓度为横坐标、
吸收度为纵坐标，绘制标准曲线，得回归方程：
y=12.039x-0.0004，R2=0.9994(单位为mg/mL)，见
图1 。结果表明芦丁对照品在0.0047~0.0792 mg/mL
范围内线性良好。
1.3.3 稳定性实验 取样品供试液，在510 nm波长
处，按不同时间间隔0、30、60、90、120、150
min测定吸光度，计算吸光度值的RSD为1.2%。结
果表明，样品供试液中总黄酮在150 min内稳定。
1.3.4 加标回收率实验 将总黄酮含量最高的组
分进行加标回收实验。精密称取样品6份，每份
0.5 g，精密加入芦丁对照品适量，按样品供试液
的制备方法处理，平均回收率是99.7%，RSD值是
1.0%。
1.3.5 供试品制备 自来水清洗当天采集的金荞
麦叶片，用纸擦干水分后，采用以下方法处理：
(1)放在干燥通风处阴干，作为对照实验试品。(2)
热风杀青：金荞麦叶平铺于瓷托盘上，放入电热
鼓风干燥箱中，在60、90、120 ℃温度下杀青10
min，之后阴干。(3)锅炒杀青：将金荞麦叶放入铁
锅中，在200、400、600 W的功率下炒青，待金荞
麦叶稍焉软即可，之后阴干。(4)微波杀青：金荞
麦叶平铺于微波炉内玻璃托盘上，在20、40、60
W功率下杀青3 min，之后阴干。(5)蒸汽杀青：将
金荞麦叶平铺于竹篦子上放入沸腾的蒸锅中，蒸
汽处理1、3、5 min，之后阴干。自然阴干和不同
杀青工艺处理后阴干的金荞麦叶分别用粉碎器磨
碎，过20目筛备用。
1.3.6 供试品溶液的制备 分别称取0.5 g粉碎好的
自然阴干和不同杀青的金荞麦叶各三份于100 mL
三角瓶中，倒入沸水50 mL，盖上瓶塞。置90 ℃的
恒温水浴锅中，分别在10、20、30 min后取出，抽
滤，定容至100 mL。按照标准曲线制备方法，测
定吸光度，用回归方程求出供试品溶液中总黄酮
的含量。本研究中，总黄酮(以芦丁计)含量测定时
每批供试品测定均重复3次。
1.3.7 显色及测定 准确吸取0.5 mL(每组3份)提
取液于10 mL容量瓶中，加水3.0 mL、5%亚硝酸
钠0.4 mL，摇匀后静置6 min，加10%硝酸铝0.4
mL，摇匀后静置6 min，加4%氢氧化钠4 mL，
用水定容至刻度，摇匀后静置15 min。在紫外分
图1 芦丁的标准曲线
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光光度计510 nm波长下，以空白为参比液调零，
测吸光度(A)。将其代入标准曲线得到提取液浓度
X(mg/mL)。
2 结果与分析
2.1 不同浸提时间对自然阴干金荞麦叶总黄酮溶
出率的测定
(从9.52%增加到9.56%)，但增加不多。根据茶饮
的冲泡习惯，选择10 min为冲泡浸提时间。
2.2 单因子杀青工艺对金荞麦叶中总黄酮溶出率
差异的比较
热风杀青温度对金荞麦叶中总黄酮溶出率有
很大的影响。热风杀青中总黄酮溶出率随着杀青
温度的增加而增加，见图3(1)，温度60 ℃时总黄
酮溶出量是5.06%，温度120 ℃时总黄酮得率是
8.39%，约是60 ℃时的1.6倍，但过了120 ℃时，
金荞麦叶会变焦黄色，且有焦糊味。
锅炒杀青总黄酮溶出率随着所使用电磁炉
加热功率的增加而下降，但下降得较平缓，见图
3(2)。200 W时总黄酮得率最高，是8.35%。
微波杀青总黄酮溶出率也是随着所使用微波
功率的增加而下降，但下降得不多，见图3(3)。20
W时总黄酮得率最高，是8.22%。
蒸汽杀青总黄酮溶出率在1 min时最高，是
8.19%。且随着蒸汽杀青时间的增加而下降，见图
3(4)。
图2 不同浸提时间对金荞麦叶总黄酮溶出率的影响
图3 单因子杀青工艺对金荞麦叶总黄酮溶出率的差异
图4 不同杀青工方式与自然阴干总黄酮溶出率的比较
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自然阴干金荞麦叶经沸水冲泡后于90 ℃的恒
温水浴锅中，分别浸提10、20、30 min后取出，
测定不同浸提时间的总黄酮溶出率，结果如图2
所示。不同的浸提时间对总黄酮溶出率的影响不
大，随着时间的增加，总黄酮溶出率有一定增加
2.3 自然阴干与不同的杀青工艺的金荞麦叶中总
黄酮溶出率的比较
由图4可看出，自然阴干的总黄酮溶出率是
9.58%，杀青后总黄酮溶出率都减少了，可能是长
时间的高温使黄酮类物质在热的作用下发生了一
系列的变化而减少。蒸汽杀青后与自然阴干组相
比，总黄酮溶出率减少量最多，减少了1.39%；而
微波杀青和锅炒杀青分别减少了1.36%和1.23%；
热风杀青减少1.19%。
2.4 统计分析结果
F检验：将4种杀青方式的总黄酮溶出率与自
然阴干组的总黄酮溶出率进行F检验，得出热风杀
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青、锅炒杀青、蒸汽杀青、微波杀青的F值分别是
6.33、1.11、4.75、2.11，F﹤F0.05,(2,2)=19.00，4种杀
青方式与自然阴干比较精密度无显著性差异。
T检验：将4种杀青方式的总黄酮溶出率与自
然阴干组的总黄酮溶出率进行t检验，得出热风杀
青、锅炒杀青、蒸汽杀青、微波杀青的T值分别是
23.10、17.78、26.57、25.62，t﹥t0.05,4=2.776，4种
杀青方式与自然阴干组比较总黄酮溶出率有显著
性差异。
4种杀青方式与自然阴干组总黄酮溶出率存在
显著性差异，自然阴干组总黄酮溶出率高于4种杀
青方式。
3 讨论
根据文献[8]报道，所有类黄酮合成的前体物
都是来自苯丙氨酸代谢途径的香豆酰-CoA和来自
三羧酸循环的丙二酰-CoA，经4个途径进入黄酮
类物质的生物合成。因此，总黄酮含量在幼嫩叶
中保持了一定水平。这在一些相关的研究中也得
到印证[9-10]。在本研究中没有进行新老叶的筛选，
可降低材料采摘的成本和扩大材料的使用范围。
由于金荞麦是草本植物，进行蒸汽杀青时，
特别容易变黄，且容易烂掉。蒸汽杀青含水量
高，在进行通风阴干时，没有其他杀青方法干得
快，如果没有完全摊开，很容易霉变。蒸汽杀青
不易操作，降低工效和增加人体的劳动强度。
热风杀青能使杀青叶温度迅速升高，使杀青
速度加快，时间短，杀青均匀，能迅速破坏酶活
性，使叶绿素固定下来保留较多的叶绿素[11]。热
风杀青操作简便，不需要较高的操作技术，而且
叶的颜色鲜绿，总黄酮含量最高。
微波杀青虽然有升温快、预热时间短、受热
均匀等优点，但杀青后叶内总黄酮含量较低。这
可能是由于微波升温过于迅速，使黄酮类物质发
生变化，使得金荞麦叶内总黄酮含量没有热风杀
青和锅炒杀青丰富。
锅炒杀青总黄酮含量指标仅次于热风杀青，
香味也不错，这可能是金荞麦叶在锅内受较长时
间热力作用，促进了某些物质的转化积累，香气
物质保留较多。金荞麦是草本植物，其叶子较传
统木本茶叶软嫩，在操作时特别容易产生焦边爆
点和烟焦味，从而影响到总体感官品质。
唐宇等[12]用最优的方法测出金荞麦粒籽的
总黄酮含量达1.9%；而本实验热风杀青处理的
金荞麦叶中，测得总黄酮含量是8.39%；邵美
红等[13]测得同属的7个品种苦荞麦叶的含量是
5.57%~10.6%，由此可见金荞麦叶中总黄酮含量远
大于籽粒。从产量上看，金荞麦叶的产量丰富，
也远大于籽粒。金荞麦叶既有与目前市场上广受
欢迎的苦荞相同甚至更好的保健作用，又没有苦
荞产品具有的苦味，适口性较好。现在市面上的
金荞麦茶都是粒籽，而茶最受人们青睐的是其
口感及保健功能。由此可见将金荞麦叶开发为
茶饮有良好的市场前景。
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