全 文 ：文章编号: 1008-3464 ( 2007) 02-0165-03
罗汉果果实采后呼吸生理特性的研究⒇
唐志鹏 1, 2 , 黄晓蓉 1 , 陆建勋 1 , 甘霖 2 , 熊兴耀 2
( 1　广西大学 农学院 , 广西 南宁 530005; 2　湖南农业大学 园艺园林学院 , 湖南 长沙 410128)
摘要: 研究了常温贮藏过程中 , 罗汉果鲜果的呼吸强度、 乙烯释放量变化及其与贮藏时间的关系 , 结果
表明: 常温下 , 罗汉果鲜果自然贮藏期限为 5～ 8 d。 青皮果贮藏的第 1～ 5天 , 呼吸强度和乙烯释放量随着
时间的延长而逐渐增高 , 至第 5天 , 两者都达到最高峰 , 随后开始下降。 红毛果则与青皮果不同 , 从第 1～
5天 , 呼吸强度变化不大 , 乙烯释放量则逐渐增高 ; 第 5天后 , 乙烯释放量达到最高峰 , 呼吸强度则急剧下
降。 当乙烯释放量达到最高峰后 , 果实腐烂则很快出现。 说明罗汉果果实的衰老与乙烯关系十分密切。
关键词: 罗汉果 ; 贮藏 ; 呼吸速率 ; 乙烯
中图分类号: Q945. 19　　　 文献标识码: A
Research on postharvest respiratory physiology in Siraitia grosvenorii
( Swingle) C. Jeffrey fruit
TANG Zhi-peng
1, 2
, HU ANG Xiao-rong
1
, LU Jian-xun
1
, GAN Lin
2
, XION G Xing-yao
2
( 1　 Co lleg e of Ag riculture, Guangxi Univ ersity , Nanning 530005, China;
2　 Horticultural and Landscape Colleg e, Hunan Ag ricultural Univ e rsity , Chang sha 410128, China)
Abstract: Rela tionship betw een respi rato ry ra te, ethene content and storage time on di fferent v ari-
eties of Siraitia grosvenorii ( Swingle) C. Jeff rey was studied. The resul ts indicated that sto rag e time
o f f resh f ruit s of S. grosvenorii was 5～ 8 d under na tural condition. The respiratory rate and ethene
content in Qingpiguo f rui t increased f rom 1st day to 5th day, bo th reached to the peak at the 5th day
and then started to reduce. While the respi rato ry rate of Hongmaoguo held to be stable, but ethene
content increased f rom 1st day to 5th days. Af ter 5th day , the respi rato ry rate reduced sha rply , but
ethene content reached to the peak. The decay of frui t occurred quickly af ter ethene content reached to
the peak. It show ed that the rela tionship betw een frui t aging and ethene w as very clo se.
Key words: Siraitia grosvenorii ( Sw ingle) C. Jeff rey; storag e; respi rato ry rate; ethene
罗汉果 [Siraitia grosvenorii ( Swingle) C. Jeff rey ]是葫芦科罗汉果属的多年生藤本植物 , 主要分
布于广西、 广东、 湖南、 江西等省 (区 )。广西的永福、 临桂两县是罗汉果的栽培起源中心 [ 1]。自 20世
纪 70年代以来 , 除广西各地数十个县进行了罗汉果的引种栽培试验外 , 广东、 云南、 湖南、 浙江、 福
建等省也相继开展引种试验 , 但迄今为止 , 罗汉果的规模化种植生产仍局限于广西的永福、 临桂两县 ,
栽培面积约 1 300 hm2 , 年产罗汉果 8 000万个左右。
罗汉果作为广西的特产 , 其用途十分广泛。罗汉果果实中富含的罗汉果甙 , 是一种甜度高、 热量
第 26卷 第 2期
Vol. 26, No. 2
广 西 农 业 生 物 科 学
Journal o f Guangx i Ag ric. and Bio l. Science
2007年 6月　
June, 2007　
⒇ 收稿日期: 2006-01-13; 　　　修回日期: 2006-09-10。
基金项目: 科技部攻关项目 (国攻 2002BA807BA06-06)。
作者简介: 唐志鹏 ( 1957-) , 男 , 湖南衡阳人 , 广西大学教授 , 博士 ; E-mail: tzpaa@ 163. com。
低的天然甜味剂 , 因此 , 罗汉果除作为药材应用之外 , 作为保健食品应用也越来越引起世界各国的关
注。近十年来 , 对罗汉果的研究 , 从新品种的选育、 组培苗繁殖、 规模化栽培、 化学成分的提取到加
工应用等都有大量的研究报道 [2-12 ] ,但由于传统罗汉果主要以烘烤加工成干果出售或贮藏 ,故对罗汉果
鲜果贮藏的生理变化研究较少。 随着以罗汉果鲜果提取罗汉果甙应用的增多 , 对罗汉果鲜果的需求增
多 , 有必要了解罗汉果鲜果贮藏的生理变化 , 以延长其加工期限 , 提高经济效益。本试验研究了罗汉
果鲜果常温贮藏过程中 , 其呼吸强度的变化以及乙烯释放的规律 , 旨在为罗汉果鲜果气调贮藏提供参
考依据。
1　材料与方法
1. 1　材料
青皮果和红毛果各 15个 , 2005年 7月 1日采收于桂林吉福生物技术有限公司南宁大棚基地。青皮
果果皮青绿色 , 约九成熟 ; 红毛果果皮淡黄色 , 已完全成熟。果实采收后带回实验室 , 用 0. 01 mm厚
保鲜膜包装 , 置于常温 ( 28°C左右 ) 下贮藏。
1. 2　测定项目与方法
1. 2. 1　呼吸速率 ( Rr ) 的测定　用 TPS-1光合作用测定仪测定。其主要原理是将 TPS-1与呼吸室连
接成一个气路系统 , 并向呼吸室供给浓度稳定的 CO2气源 , 然后将一定重量的罗汉果 ( 4～ 6个 )放入
呼吸室 , 待仪器测定的参比与分析气室的 CO2差值稳定后 , 记录 CO2差值 , 根据仪器的参数以及罗汉
果的重量求出呼吸速率 , 重复 2次。
R r=
ΔC×F× 10- 6× 60
W× 10- 3
式中 R r为呼吸速率 ( mL CO2 /kg· h ) ; F为呼吸室气体流量 ( mL /min) ; W为罗汉果重量 (g ) ;
ΔC为分析气室 CO2浓度值与仪器测定前 CO2浓度本底值的差值 , 即 C1- C2 (μL /L)。
1. 2. 2　乙烯释放量测定　 ( 1) 随机各取 4个果 ( 2次重复 ) , 称重后置于已知体积的容量瓶中 , 用橡
皮膜封口 ,记录开始反应的时间 ; ( 2)放置 5 h后 ,用 0～ 1 m L的进样注射器从容器中抽取 1 mL气体 ,
注入气相色谱仪中进行定量分析测定 , 重复 2次 ; ( 3) 仪器及色谱条件: 岛津 GC-9A型气相色谱仪 ,
GDX-101不锈钢柱 ,载气 ( N2 )的流速为 50 mL /min,空气的流速为 500 mL /min, H2的流速为 50 mL /
min; FID检测器 , 柱温 80°C, 进样口温度 110°C, 检测器温度 150°C。采用外标定量法测定 , 乙烯标
准气来自北京氦谱北分气体工业有限公司 , 乙烯标准气浓度为 100μL /m L; ( 4) 测定完毕后称重 , 然
后用清水装满玻璃瓶 (果实未取走 ) , 塞上塞子 , 再称重 , 求出瓶子内的净体积 ; ( 5) 重复以上步骤 ,
测定 3次 , 计算出乙烯释放量。
计算方法如下: ( 1)将已知的纯样乙烯配制成不同浓度的标准样 ,各取 0. 1 mL分别注入色谱仪中 ,
根据峰高绘制标准曲线 , 并建立起峰高与乙烯浓度的直线回归方程 ; ( 2) 将分析样品所得的峰高代入
方程 , 计算出所对应的乙烯浓度 N ( n L /mL) ; ( 3) 计算出乙烯释放量。
A= V· N / W· t
式中 A为乙烯产生速率 ( nL /gFW· h) ; V为样品容器的空间体积 ( mL) ; N为 1 m L样品气体的
乙烯量 ( nL /mL) ; W为样品鲜重 ( g ) ; t为样品的保温时间 (h )。
2　结果与分析
2. 1　罗汉果果实贮藏过程中的变化
青皮果贮藏的第 8天开始出现腐烂 ,第 9天腐烂率已达到 30% 。红毛果从第 5天开始出现腐烂 ,
第 7天腐烂率已达到 60%。说明罗汉果鲜果在常温下自然贮藏期限为 5～ 8 d。
2. 2　罗汉果果实贮藏过程中呼吸速率的变化
青皮果贮藏的第 1～ 5天 ,呼吸强度随着时间的延长而逐渐增高 ,至第 5天 ,呼吸强度达到最高峰 ,
随后开始下降。红毛果与青皮果不同 , 从第 1～ 5天 , 呼吸强度变化不大 , 第 5天后 , 呼吸强度急剧下
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降 (图 1)。呼吸强度与贮藏时间的回归相关关系分别为 y = - 2. 0125x 2+ 22. 957x+ 3. 6445 (青皮果 ,
相关指数 R= 0. 99998※※ ) , y= - 1. 8737x 2+ 11. 256x+ 28. 91 (红毛果 , R= 0. 99991※※ )。
2. 3　罗汉果果实贮藏过程中乙烯释放量的变化
在贮藏过程中 , 青皮果和红毛果的乙烯释放量变化趋势一致。第 1～ 5天 , 乙烯的释放量随着时间
的延长 ,逐渐增高 ,至第 5天 ,乙烯的释放量达到高峰 ,随后开始下降。青皮果乙烯释放量变化与呼吸强
度变化趋势一致 ,同时达到最大值 ;而红毛果乙烯释放量变化与呼吸强度变化趋势则不相一致 (图 2)。
乙烯释放量与贮藏时间的回归相关关系分别为 y = - 4. 5262x 2+ 43. 706x - 11. 198 (青皮果 , 相关指
数 R= 0. 99987※※ ) , y = - 2. 9769x2+ 30. 57x - 12. 091 (红毛果 , 相关指数 R= 0. 99903※※ )。
3　讨论
试验结果表明 , 罗汉果自然贮藏期限为 5～ 8 d。在贮藏过程中 , 当果实的乙烯释放量达到高峰时 ,
则预示自然贮藏期很快结束。因此 , 要延长罗汉果鲜果贮藏期限 , 控制乙烯的释放是关键。鉴于目前
尚无罗汉果采后呼吸生理特性的相关报道 , 本试验结果可为罗汉果气调贮藏提供参考。
红毛果采收时 , 果实已呈黄色 , 成熟度较高 , 在贮藏的第 1～ 5天呼吸强度变化不大 , 至第 7天 ,
呼吸强度降到低值。说明采收时果实成熟度的高低对贮藏过程中呼吸强度的变化影响较大。
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(责任编辑　裴润梅 )
167第 2期 唐志鹏等: 罗汉果果实采后呼吸生理特性的研究