全 文 ：基金项目：福建省科技计划重点项目（编号：２００８Ｎ０１２０）；泉州市科
技计划重点项目（编号：２００８Ｇ６）
作者简介：叶静（１９８０－），女，华侨大学化工学院讲师。
Ｅｍａｉｌ：ｙｅｊｅｎｎｙ＠ｈｑｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
收稿日期：２００９－０７－１８
第２６卷第１期
２０１０年１月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖｏｌ．２６，Ｎｏ．１
Ｊａｎ．２０１０
江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇
和胆酸钠的研究
Ｓｔｕｄｙｏｎａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｆｏｒｆａｔ，ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｎｄ
ｓｏｄｉｕｍｃｈｏｌａｔｅｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｆｒｏｍＧｒａｃｉｌａｒｉａ
叶　静
ＹＥＪｉｎｇ
　
肖美添
ＸＩＡＯＭｅｉｔｉａｎ
　
汤须崇
ＴＡＮＧＸｕｃｈｏｎｇ
（华侨大学化工学院，福建 厦门　３６１０２１）
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｕａｑｉａｏＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉａｍｅｎ，Ｆｕｊｉａｎ３６１０２１，Ｃｈｉｎａ）
摘要：比较江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总
膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠的体外吸附作用。结果表
明，３种膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附作
用，其中，江蓠藻水溶性膳食纤维对于胆固醇和胆酸钠的吸
附能力大于另２种膳食纤维，对脂肪的吸附作用，江蓠藻水
不溶性膳食纤维也要强于另２种膳食纤维。说明江蓠藻膳
食纤维能减少机体对膳食中脂肪、胆固醇的摄入。
关键词：江蓠藻；膳食纤维；脂肪；胆固醇；胆酸钠
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｆｏｒｆａｔ，ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｎｄ
ｓｏｄｉｕｍ ｃｈｏｌａｔｅ ｏｆＧｒａｃｉｌａｒｉａ ｓｏｌｕｂｌｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ （ＧＳＤＦ），
Ｇｒａｃｉｌａｒｉａｉｎｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ（ＧＩＤＦ）ａｎｄＧｒａｃｉｌａｒｉａｔｏｔａｌｄｉｅｔａｒｙ
ｆｉｂｅｒ（ＧＴＤＦ）ｉｎｖｉｔｒｏｗａｓｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｒｅｅｄｉ
ｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｓｆｒｏｍＧｒａｃｉｌａｒｉａｃｏｕｌｄａｂｓｏｒｂｆａｔ，ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｎｄｓｏｄｉｕｍ
ｃｈｏｌａｔｅ．ＧＳＤＦｈａｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｆｏｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ
ａｎｄｓｏｄｉｕｍｃｈｏｌａｔｅａｍｏｎｇｔｈｒｅｅ，ａｎｄＧＩＤＦｆｏｒｆａｔ．Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ
ｆｒｏｍＧｒａｃｉｌａｒｉａｃａｎｒｅｄｕｃｅｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｆａｔａｎｄｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌｆｒｏｍ
ｆｏｏｄｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ；Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ；Ｆａｔ；Ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ；Ｓｏｄｉｕｍｃｈｏ
ｌａｔｅ
膳食纤维（ＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ，ＤＦ），通常被认为是一类不能
被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物（纤
维素、半纤维素、木质素等）及与之缔合的相关物质组成的化
合物。膳食纤维已被确认为与传统的六大营养素并列的“第
七营养素”，对维持人体健康具有重要的生理作用。大量研
究［１～４］表明，膳食纤维具有通便、减肥、降血糖、降血脂和预
防结肠癌、心脑血管疾病等功效。
江蓠藻（Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ）是一类大型红藻，富含大量胶质，是
制造琼脂的重要原料。前期研究［５］表明，江蓠藻中膳食纤维
含量很高，干基含量高达９０％，具有较好的研究开发价值。
目前，膳食纤维生理活性的研究主要集中在陆生植物膳食纤
维，对活性更高的海藻膳食纤维研究较少，尤其是对江蓠藻
膳食纤维吸附脂肪、胆固醇等方面的研究，更是远落后于其
他膳食纤维。本试验以自制的江蓠藻水溶性膳食纤维
（ＧｒａｃｉｌａｒｉａＳｏｌｕｂｌｅＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ，ＧＳＤＦ）、水不溶性膳食纤维
（ＧｒａｃｉｌａｒｉａＩｎｓｏｌｕｂｌｅＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ，ＧＩＤＦ）和总膳食纤维
（ＧｒａｃｉｌａｒｉａＴｏｔａｌＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ，ＧＴＤＦ）为对象，研究江蓠藻
膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸盐的吸附能力，为开发海藻
膳食纤维保健食品提供理论依据。
１　材料与方法
１．１　仪器与试剂
紫外分光光度计：ＳｈｉｍａｄｚｕＵＶ２６５ＦＷ，７５２Ｎ型，日本
岛津；
台式离心机：ＴＤＬ６０Ｂ型，上海安亭科学仪器厂；
分析天平：ＢＳ１２４Ｓ型，北京赛多利斯仪器系统有限
公司；
数显恒温水浴锅：ＨＨＳ型，常州市国立试验设备研
究所；
旋涡混合器：ＸＨＣ型，常州市国立试验设备研究所；
新鲜鸡蛋、花生油：市售；
猪油：自制；
胆固醇、胆酸钠：Ｓｉｇｍａ公司；
邻苯二甲醛、无水乙醇、冰醋酸、硫酸、糠醛：国药集团化
２９
学试剂有限公司；
其他试剂：均为分析纯。
１．２　方法
１．２．１　江蓠藻水溶性膳食纤维（ＧＳＤＦ）和水不溶性膳食纤
维（ＧＩＤＦ）的制备　按照参考文献［５］的方法制备。
总膳食纤维（ＧＴＤＦ）的制备工艺：
将去除泥沙、盐、杂质等的江蓠藻原料用稀碱液浸泡数
小时→漂洗至中性以次氯酸钠漂白→水洗至中性→滤渣经
烘干、粉碎，即为总膳食纤维。
１．２．２　膳食纤维特性的测定［６］
（１）持水力的测定：将０．５ｇ膳食纤维样品放入５０ｍＬ
烧杯中，加入足量蒸馏水于室温下饱和２４ｈ后过滤，将沥干
的膳食纤维移到干燥恒重的表面皿上，称其吸水后质量，持
水力按式（１）计算：
持水力＝
样品湿重－样品干重
样品干重
（１）
（２）膨胀力的测定：称取０．５ｇ膳食纤维样品放入
２０ｍＬ量筒中，测干物质体积Ｖ０，加蒸馏水至２０ｍＬ，搅匀，
使其充分吸收水分，静置过夜后，观察饱胀的膳食纤维的体
积Ｖ１，膳食纤维的膨胀力按式（２）计算：
膨胀力 ＝
（Ｖ１－Ｖ０）
样品干重
（２）
式中：
Ｖ０——— 干物质体积，ｍＬ；
Ｖ１——— 饱胀的膳食纤维的体积，ｍＬ。
１．２．３　 膳食纤维对脂肪吸附作用的测定［６］
（１）膳食纤维对不饱和脂肪吸附作用的测定：称取３．０ｇ
（Ｗ１）膳食纤维于离心管中，加入食用花生油２４ｇ，搅匀，
３７℃静置１ｈ，离心（４０００ｒ／ｍｉｎ，２０ｍｉｎ），去上层油，滤纸吸
干残渣游离的花生油，称重，得Ｗ２，吸油量按式（３）计算：
吸油量 ＝Ｗ２－Ｗ１Ｗ１
（３）
式中：
Ｗ１——— 干膳食纤维重量，ｇ；
Ｗ２——— 吸附后的膳食纤维，ｇ。
（２）膳食纤维对饱和脂肪吸附作用的测定：称取３．０ｇ
膳食纤维于离心管中，加入猪油（液态）２４ｇ，３７℃ 静置１ｈ，
离心（４０００ｒ／ｍｉｎ，２０ｍｉｎ），去上层油，滤纸吸干残渣游离的
猪油，称质量，吸油量按（４）计算：
吸油量 ＝Ｗ３－Ｗ１Ｗ１
（４）
式中：
Ｗ１——— 干膳食纤维重量，ｇ；
Ｗ３——— 吸附后的膳食纤维，ｇ。
１．２．４　膳食纤维对胆固醇吸附作用的测定［７，８］　取鲜鸡蛋
蛋黄，用９倍量蒸馏水充分搅打成乳液。称取１．０ｇ膳食纤
维于２００ｍＬ的三角瓶中，加入５０ｇ稀释蛋黄液，搅拌均匀，
调节体系ｐＨ值至１．５和７．４，置摇床中，３７℃振荡２ｈ，离
心（４０００ｒ／ｍｉｎ，２０ｍｉｎ）沉淀分离膳食纤维，吸取０．０４ｍＬ
上清液，采用邻苯二甲醛法在５５０ｎｍ下比色测定胆固醇含
量。以胆固醇为标准物质制作标准曲线。膳食纤维对胆固
醇的吸附量按式（５）计算：
吸附量＝
吸附前蛋黄液中胆固醇量－吸附后上清液中胆固醇量
膳食纤维质量
（５）
１．２．５　膳食纤维对胆酸钠吸附作用的测定　在２５０ｍＬ锥
形瓶中加入含０．２ｇ胆酸钠的０．１５ｍｏｌ／Ｌ 的 ＮａＣｌ溶液
１００ｍＬ，ｐＨ 为７．０，分别加入膳食纤维０．５ｇ，搅拌均匀，３７
℃振摇２ｈ，离心（４０００ｒ／ｍｉｎ，２０ｍｉｎ），准确取１ｍＬ上清液
测定残余胆酸钠含量，根据反应前后的浓度差计算吸附量同
时做空白试验。胆酸钠测定方法采用糠醛比色法测定［９］。
膳食纤维对胆酸钠的吸附量按式（６）计算：
吸附量 ＝ Ｗ０－Ｗ１膳食纤维质量
（６）
式中：
Ｗ０——— 初始加入胆酸钠的重量，ｇ；
Ｗ１——— 残余胆酸钠的重量，ｇ。
１．３　数据统计
所有测定重复３次，采用ＳＰＳＳ１３．０进行统计分析。
２　结果与讨论
２．１　江蓠藻膳食纤维的感官及特性
江蓠藻水溶性膳食纤维呈粉末状、细腻、粒径均匀，乳白
色，无味；江蓠藻水不溶性膳食纤维呈片状或粉末状、粗糙、
粒径不均匀，微黄色，无味；江蓠藻总膳食纤维呈片状或粉末
状、粗糙、粒径不均匀，淡黄色，无味。
江蓠藻膳食纤维的持水力与膨胀力见表１。从表１可
知，３种膳食纤维中，江蓠藻水溶性膳食纤维的持水性和膨胀
力最高，且三者的持水性和溶胀力均高于西方国家常用的标
准麸皮膳食纤维的功能性指标（持水力４．０ｇ／ｇ，膨胀力
４ｍＬ／ｇ），说明江蓠藻膳食纤维是一类高活性的膳食纤维。
表１　江蓠藻膳食纤维的持水力和膨胀力
Ｔａｂｌｅ１　Ｔｈｅｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎｇａｎｄｓｗｅｌｉｎｇ
ｃａｐａｃｉｔｙｏｆＧｒａｃｉｌａｒｉａｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ
名称 持水力／（ｇ·ｇ－１） 膨胀力／（ｍＬ·ｇ－１）
ＧＳＤＦ ６．６４ ７．３６
ＧＩＤＦ ４．０９ ４．６０
ＧＴＤＦ ５．４３ ６．１２
２．２　江蓠藻膳食纤维对脂肪的吸附作用
由表２可知，江蓠藻水不溶性膳食纤维对饱和脂肪（猪
油）和不饱和脂肪（花生油）的吸附能力强于水溶性膳食纤维
和总膳食纤维，且对饱和脂肪（猪油）的吸附能力明显高于对
不饱和脂肪（花生油）的吸附能力。本试验证明膳食纤维能
吸附脂肪，减少肠道对膳食脂肪的吸收，从而减少摄入脂肪
的吸收。
３９
营养与功能 　 ２０１０年第１期
表２　江蓠藻膳食纤维对脂肪的吸附能力
Ｔａｂｌｅ２　Ｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｆｏｒｆａｔ
ｏｆＧｒａｃｉｌａｒｉａｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ ／（ｇ·ｇ－１）
名称 饱和脂肪 不饱和脂肪
ＧＳＤＦ ３．６４ ０．９６
ＧＩＤＦ ５．０９ １．４９
ＧＴＤＦ ４．３１ １．０８
２．３　江蓠藻膳食纤维对胆固醇的吸附作用
由表３可知，江蓠藻膳食纤维可吸附胆固醇，江蓠藻水
溶性膳食纤维对胆固醇的吸附能力大于水不溶性膳食纤维
和总膳食纤维。江蓠藻膳食纤维对胆固醇的吸附能力受体
系酸碱性影响，在中性条件下（模拟小肠的ｐＨ）对胆固醇的
吸附能力高于酸性条件下（模拟胃的ｐＨ）的吸附能力。胆固
醇的过量摄入与动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率呈
明显正相关［１０］。本试验证明江蓠藻膳食纤维能吸附胆固
醇，从而减低发生心血管疾病的风险。
表３　江蓠藻膳食纤维对胆固醇的吸附能力
Ｔａｂｌｅ３　Ｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｆｏｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ
ｏｆＧｒａｃｉｌａｒｉａｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ ／（ｍｇ·ｇ－１）
膳食
纤维
体系酸碱性
ｐＨ１．５ ｐＨ７．４
ＧＳＤＦ ９．８３ １１．２９
ＧＩＤＦ ７．３６ ９．６０
ＧＴＤＦ ８．２１ ９．９７
２．４　江蓠藻膳食纤维对胆酸盐的吸附作用
由表４可知，江蓠藻膳食纤维对胆酸钠具有吸附作用，
吸附能力与膳食纤维的种类和胆酸钠的浓度有关。胆酸钠
浓度相同时，江蓠藻水不溶性膳食纤维的吸附能力大于水溶
性膳食纤维和总膳食纤维；在胆酸钠浓度不同的情况下，３种
江蓠藻膳食纤维对胆酸钠的吸附能力在高浓度时均高于在
低浓度下的吸附能力。因此，膳食纤维对胆酸盐的吸附可能
存在一种动态平衡，当体系的浓度很高时，其表现较高的吸
附能力；而当体系的浓度相对较低时，其吸附能力亦较低，从
而维持食物中脂肪的正常代谢，保证机体的正常生理活动。
表４　江蓠藻膳食纤维对胆酸钠的吸附能力
Ｔａｂｌｅ４　Ｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙｆｏｒｓｏｄｉｕｍｃｈｏｌａｔｅ
ｏｆＧｒａｃｉｌａｒｉａｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ ／（ｍｇ·ｇ－１）
膳食
纤维
胆酸钠浓度吸附量
２．０２ １．０１
ＧＳＤＦ ７１．３２ ２５．４６
ＧＩＤＦ ５０．２１ １８．５６
ＧＴＤＦ ６７．５４ ２３．４８
３　结论
江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总膳食纤
维对脂肪、胆固醇和胆酸盐均有一定的吸附作用，其中，江蓠
藻水溶性膳食纤维对于胆固醇和胆酸钠的吸附能力大于水
不溶性膳食纤维和总膳食纤维，而对于脂肪的吸附作用，江
蓠藻水不溶性膳食纤维要强于水溶性膳食纤维和总膳食纤
维，这可能与三者的化学结构不同有关。本试验说明江蓠藻
膳食纤维能减少机体对膳食中脂肪和胆固醇的摄入，对于预
防肥胖、高血脂等方面具有积极的保健作用。
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４９
第２６卷第１期 叶　静等：江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸钠的研究