全 文 ：Science and Technology of Food Industry 营养与保健
2015年第12期
葛根螺旋藻复合片氨基酸组成与
营养分析及解酒作用研究
杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁
（河西学院凯源生物中心，甘肃省微藻工程技术研究中心，甘肃张掖 734000）
摘 要：利用氨基酸自动分析仪，对葛根螺旋藻复合片氨基酸组成进行了测定；采用氨基酸比值系数法、模糊识别法
以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO氨基酸参考模式为分析评价标准，对葛根螺旋藻复合片蛋白营养价值进行了
全面分析评价；以小白鼠作为实验对象，以小白鼠醉酒后的行为学观察（醉酒和醒酒时间）为指标，对葛根螺旋藻复合
片解酒功效进行了初步的实验研究。结果表明：葛根螺旋藻复合片中含有18种氨基酸，总含量为32.46%，蛋白质中氨
基酸种类齐全，必需氨基酸（EAA）占总氨基酸量的37.22％，色氨酸为第一限制氨基酸，含硫氨基酸为第二限制氨基
酸，氨基酸比值系数分为75.18~82.41；葛根螺旋藻复合片对乙醇急性中毒有显著的预防作用（p＜0.01），具有较为显著
的解酒醒酒作用（p＜0.05），预防醉酒效果优于解酒醒酒效果（p＜0.01）。
关键词：葛根螺旋藻复合片，氨基酸组成，营养评价，解酒作用
Study on amino acid components nutritional analysis and
anti-inebriation effects of puerarin spirulina compound tablets
YANG Sheng-hui，LUO Guang-hong*，ZU Ting-xun，WANG Dan-xia，CHEN Tian-ren
（Kai-yuan Biotechnology Center Hexi University，Gansu Engineering Research Center for Microalgae，Zhangye 734000，China）
Abstract：Amino acid composition of puerarin spirulina compound tablets was determined by automatic amino
acid analyzer. Protein nutritional value of amino acid composition of puerarin spirulina compound tablets was
carried on the comprehensive analysis and evaluation to the egg protein as standard protein，by WHO/FAO
reference model for the analysis and evaluation standard by the amino acid ratio coefficient method and fuzzy
recognition method. Taking mouse as experimental material，the preliminary experiment of anti-inebriation of
puerarin spirulina compound tablets was studied with mouse drunken behavior observation （drunken and
sober） as an index. The results showed that puerarin spirulina compound tablets contained 18 kinds of amino
acid，total content of 18 kinds of amino acid was 32.46% . Type amino acids in the protein was complete.
Essential amino acid（EAA） accounted for 37.22% of total amino acid content. The first limiting amino acid was
tryptophan. The second limiting amino acid was sulfur amino acids. Amino acid ratio coefficient was divided
into 75.18~82.41. Puerarin spirulina compound tablets to ethanol acute poisoning had significant preventive
effect（p＜0.01） . Puerarin spirulina compound tablets had a more significant role in solution wine decanter
（p＜0.05）. Puerarin spirulina compound tablets was better than the solution wine decanter prevention drunk
effect（p＜0.01）.
Key words：puerarin spirulina compound tablets；amino acid components；nutritional evaluation；anti-inebriation
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2015）12-0332-05
doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.062
收稿日期：2014－09－11
作者简介：杨生辉（1976-），男，硕士，副教授，研究方向：特色农产品加工及螺旋藻生产与产品开发。
* 通讯作者：罗光宏（1965-），硕士，教授，研究方向：植物资源利用与产业化开发。
基金项目：2013年甘肃省科技支撑计划（1304FKCG103）；2014年甘肃省高等学校科研项目（2014A-109）；河西学院校长基金项目（XZ2011-08）；
2014年甘肃省农业领域知识产权优势企业培育项目（14OPIPG002）。
螺旋藻（Spirulina）是迄今世界上发现的营养最
均衡、最丰富的天然营养品，是国际生物学、营养学
和医学界广泛关注的一种药食两用植物蛋白新资
源[1]。螺旋藻被联合国粮食与农业组织（FAO）誉为人
类未来最理想的食品，具有增强人体免疫力、抗疲劳、
抗辐射、抗病毒、降血脂、降血糖、抗肿瘤等作用[2-4]。
葛根（Pueraria）是豆科植物野葛（Pueraria lobate
（Willd）Ohwi.）或甘葛藤（粉葛）（Pueraria thomspii
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营养与保健
2015年第12期
Vol . 36 , No . 12 , 2015
Benth）的根或块状茎，卫生部卫法监发（[2002]）51号
文件附件1公布了葛根既是食品又是药品，属药食两
用植物[5]。葛根据本草纲目记载：气味甘、辛、平、无
毒。主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒[6]。
中医认为，葛根味甘辛，性平无毒，具有生津止渴、清
热解毒、解肌退热、滋阴壮阳、透疹、通便、解酒等功
效[7]；能预防和治疗外感发热、急性肠炎、细菌性痢疾
等暑天易发生的疾病[8]。具有抗自由基、抗氧化、抗
癌和增强肌体的免疫力等功效，且无毒无害，对人类
的肿瘤、衰老、心血管疾病的治疗和预防具有重要
意义[9-10]。
葛根螺旋藻复合片以螺旋藻粉和葛根提取物为
主要原料精制加工而成。目前国内外对葛根及葛根
提取物解酒作用的研究较多，对将葛根提取物和螺
旋藻粉制成复合片的解酒效果研究未见报道。本研
究对葛根螺旋藻复合片蛋白营养价值进行了全面评
价，对解酒效果进行初步的研究，探讨其防醉解酒的
机理，为其申报解酒保健食品提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
葛根螺旋藻复合片 甘肃凯源生物技术开发中
心，规格：0.2g/片，每片含蛋白质0.175g、葛根提取物
0.02g、赋形剂0.005g；NIH小白鼠 230只，6~8周龄，
体重20g~25g，雌雄各半，购于兰州大学医学部动物
中心；去离子水 自制；丝路春头曲 甘肃丝路春食
品工业有限公司，酒精含量42%；其他试剂 均为分
析纯。
835－50型氨基酸自动分析仪 日本日立公司。
1.2 实验方法
1.2.1 蛋白质与氨基酸组成测定实验 粗蛋白测定
采用凯氏定氮法（GB/T5009.5－2003）；氨基酸含量采
用氨基酸自动分析仪测定。必需氨基酸含量（%）=
E/[E+N（必需氨基酸量/总氨基酸量）]×100
1.2.2 分析评价方法 食物蛋白质营养价值的优
劣，主要取决于所含必需氨基酸（essential amino acid，
EAA）的种类、数量和组成比例[11]，因此本研究采用模
糊识别方法[12]、氨基酸比值系数法[13]2种评价方法对
葛根螺旋藻复合片中EAA展开综合分析和讨论。模
糊识别方法利用数学模型，根据兰氏距离法定义对
象ui和标准蛋白a的贴近度（closedegree）L（a，ui），即
μ（a，μi）=1-C
8
k=1
Σ ak-μikak-μik
常数C取0.09以使计算结果属于区间〔0，1〕，并能
增加分辨度，有利于结果比较。由公式计算评价对象ui
和标准蛋白a的贴近度，最后按贴近度大小顺序排列。
氨基酸比值系数法，利用WHO/FAO的必需氨基
酸（含Cys和Tyr）模式，计算样品中EAA的氨基酸比
（ratio of amino acid，RAA），氨基酸比值系数（ratio
efficient of amino acid，RC）和比值系数（score of RC，
SRC）。
RAA=待评蛋白质必需氨基酸含量（mg/g蛋白质）
/[WHO/FAO模式中相应必需氨基酸（mg/g蛋白质）]
RC=RAA/RAA之均数。
1.2.3 复合片悬浊液制备 将葛根螺旋藻复合片用
研钵磨碎，过60目筛，按1g复合片粉末加去离子水7mL，
配制成悬浊液10mL（每mL悬浊液含0.1g复合片）。
1.2.4 急性毒性实验 取20~25g体重小白鼠60只，
根据雌雄体重随机分成3组，雌雄各半，每组20只，灌
胃给予复合片悬浊液，按小（0.014mL/只，相当于成人
4g/60kg用量）、中（0.028mL/只，相当于成人4g/60kg用
量的2倍）、大剂量（0.096mL/只，相当于成人4g/60kg
用量的4倍），以死亡为指标，每天定时灌胃1次，观察
24~72h，观察：瞳孔大小、呼吸深浅、唾液、分泌、呕吐
等情况。
1.2.5 饮用酒量的选择 参照文献方法[14]，取小白鼠
50只，根据雌雄体重随机分成5组，雌雄各半，每组10
只。禁食12h后，各组分别以0、0.3、0.4、0.5、0.6mL/只
给小白鼠灌胃饮用白酒，观察小白鼠醉酒率及死亡
情况。小鼠醉酒标准[15]：小鼠背向下的姿势保持30s以
上，则认为翻正反射消失，即为醉酒。
1.2.6 抗乙醇急性中毒作用实验 根据1.2.5实验结
果，实验选择有小白鼠发生急性酒精中毒死亡的灌胃
饮用白酒剂量。取小白鼠40只，根据雌雄体重随机分
成2组，雌雄各半，每组20只。分别为：空白对照组和
复合片受试组。禁食12h后，空白对照组灌胃蒸馏水
0.014mL/只；受试组灌胃复合片悬浊液0.014mL/只。2组
均在30min后以小白鼠发生急性酒精中毒死亡的灌胃
饮用白酒剂量灌胃饮用酒，记录各组的死亡率。
1.2.7 防醉效果实验 防醉效果实验即先灌胃复合
片再灌胃饮用酒。参照文献方法[14]，取小白鼠40只，根
据雌雄体重随机分成2组，雌雄各半，每组20只。分别
为：空白对照组和复合片受试组。禁食12h后，空白对
照组灌胃蒸馏水0.14mL/只；受试组灌胃复合片悬浊
液0.14mL/只。2组均在30min后灌胃1.2.5实验中小鼠
醉酒的饮用酒剂量。记录各组的醉酒（翻正反射消
失）和醒酒（翻正反射恢复）时间。
1.2.8 醒酒效果实验 醒酒效果实验即先灌胃饮用
酒再灌胃复合片。分组方法同防醉实验，只是将2组
先灌胃1.2.5实验中小鼠醉酒的饮用酒剂量，30min后
空白对照组灌胃蒸馏水0.14mL/只；受试组灌胃复合
片悬浊液0.14mL/只。记录2组的醒酒（翻正反射恢复）
时间。
1.2.9 统计分析应用SPSS11．5软件进行数据分析，
各组数据以x±SD的形式表示，组间采用t检验。
2 结果与分析
2.1 氨基酸组成测定与蛋白质营养价值的分析评价
2.1.1 氨基酸组成测定 表1为葛根螺旋藻复合片
蛋白中氨基酸组成。
通过表1中可以看出，葛根螺旋藻复合片中含有
18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总氨基酸
量的37.22％，E/N（必需氨基酸/非必需氨基酸）＝0.59，
与WHO/FAO提出的E/E+N应为40%左右、E/N应为0.6
左右的参考蛋白模式非常接近，说明葛根螺旋藻复
合片是人体良好的蛋白源，能较好的满足人体需要。
在必需氨基酸中，亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸含量
最多，质量分数占总量的55.1％。在非必需氨基酸中，
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Science and Technology of Food Industry 营养与保健
2015年第12期
组别 动物数（只） 死亡数（只） 死亡率（%）
空白对照组 20 12 60
受试组 20 2 20
表4 抗乙醇急性中毒作用实验
Table 4 Anti-alcohol effect of acute poisoning text
天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸含量最多，质
量分数占总量的65.8％。天然蛋白质中的氨基酸都属
于L型，L型的氨基酸及其盐大多具有酸味、甜味、苦
味及鲜味[16]。谷氨酸、天门冬氨酸是复合片中藻类的
主要鲜味物质，是复合片具有独特海藻腥鲜味的原
因；谷氨酸具有健脑益智作用，有利于创伤机体的恢
复；天门冬氨酸具有缓解疲劳的作用，还可用于治疗
糖尿病 [17]；精氨酸有利于伤口愈合，还具有解毒、恢
复肝脏功能、提高精子活力和智商等作用[18-19]；赖氨
酸是大脑神经细胞再生的第一限制性氨基酸缺乏影
响大脑发育[16]；精氨酸、谷氨酸、脯氨酸影响胚胎成
长、胎儿生存和发育[20]。说明葛根螺旋藻复合片是一
种药用价值的功能性食品。
2.1.2 模糊识别法评价 利用模糊识别法的数学模
型和公式，计算葛根螺旋藻复合片中蛋白相当于鸡
蛋蛋白（标准蛋白）的贴近度，其计算结果为0.86，与
谷物蛋白贴近度0.88相近，说明葛根螺旋藻复合片
蛋白营养价值与鸡蛋蛋白的营养价值非常接近。但
低于牛肉、羊肉蛋白贴近度0.98。
2.1.3 氨基酸比值系数法评价 根据氨基酸比值系
数法，计算氨基酸氨基酸比值（RAA）和氨基酸系数
（RC），结果见表2。
根据WHO/FAO提出的氨基酸平衡理论[21]，RC=1
表示食物中氨基酸组成与氨基酸模式一致，RC＜1表
示该氨基酸相对不足，RC＞1该氨基酸相对过剩，RC
最小的第一限制氨基酸。通过表2中可以看出，葛根
螺旋藻复合片中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸与模式基
本一致，苯丙氨酸+酪氨酸稍微过量，苯丙氨酸是体
内合成甲状腺素的来源，可转变为酪氨酸；缬氨酸、
色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、赖氨酸相对不足，色氨酸为
第一限制氨基酸，RAA值为0.37，含硫氨基酸为第二
限制氨基酸，RAA值为0.57，经计算得氨基酸比值系
数分75.18~82.41。说明葛根螺旋藻复合片不仅含有丰
富的必需氨基酸，而且必需氨基酸之间的比例适宜，
有利于人体吸收，是一种具有较高营养价值的功能性
食品。根据蛋白质互补理论和含色氨酸、含硫氨基酸丰
富的蛋白质按一定比例混合，可以提高其营养价值。
2.2 葛根螺旋藻复合片解酒效果研究
2.2.1 急性毒性实验 结果见表3。结果可以看出：
给小白鼠灌胃0.014~0.096mL/只，均无不良反应，说
明葛根螺旋藻复合片没有毒性，是一种安全食品。
2.2.2 饮用酒量的选择实验 结果表明：0.5mL/只
以上剂量组即有小白鼠发生死亡；而0.4mL/只剂量
使小白鼠呈现醉酒状态而又无小白鼠死亡，因此选
择饮用酒量为0.4mL/只。
2.2.3 抗乙醇急性中毒作用实验 根据2.2.2实验结
果，选择白酒灌胃剂量为0.5mL/只，结果见表4。结果
表明：空白对照组小白鼠死亡率高达60%，事先灌胃
葛根螺旋藻复合片的受试组小白鼠死亡率为20%，
说明葛根螺旋藻复合片对乙醇急性中毒有明显的预
防作用。高学清等[22]研究表明葛根提取物有保护体
细胞免遭酒精伤害的作用，高景莘等 [23]研究以葛根
为主要成分的复方葛根散可降低小鼠急性酒精中毒
死亡率，葛根螺旋藻复合片主要成分是葛根提取物
表1 葛根螺旋藻复合营养片蛋白中氨基酸含量（%）
Table 1 Protein amino acids of Pueraria Extract Spirulina nutrition composite tablets（%）
必须
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
含量 1.63±0.37 2.96±0.58 1.59±0.31 0.57±0.02 1.46±0.45 1.77±0.51 0.17±0.08 1.93±0.55
非必需
氨基酸
天门冬
氨酸
丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 酪氨酸 组氨酸 精氨酸 脯氨酸
非必需氨基
酸之和**
含量 3.68±0.63 1.67±0.17 4.72±0.93 1.69±0.47 2.58±0.51 0.34±0.09 1.40±0.31 0.51±0.18 2.44±0.69 1.35±0.48 20.38±4.47
必需氨基酸之和*
12.08±2.87
注：*E：必需氨基酸（Essential amino acid）；**N：非必需氨基酸（Nonessential amino acid）。
表2 葛根螺旋藻复合片必需氨基酸含量与WHO/FAO评分模式比较（mg/g蛋白质）
Table 2 Comparison essential amino acids with WHO/FAO scoring models in Pueraria Extract Spirulina nutrition composite tablets
（mg/g protein）
氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
葛根螺旋藻 35.77±2.63 64.95±4.85 34.89±2.21 19.96±1.14 63.34±2.46 38.84±1.92 3.73±0.67 42.35±2.16
评分模式 40.0 70.0 55.0 35.0 60.0 40.0 10.0 50.0
RAA 0.89 0.93 0.63 0.57 1.06 0.97 0.37 0.85
RC（X＝0.95） 0.94 0.98 0.66 0.60 1.12 1.02 0.39 0.89
组号
动物数
（只）
灌胃剂量
（mL/只）
24h后死亡率
（%）
72h后死亡率
（%）
1 20 0.014 0 0
2 20 0.028 0 0
3 20 0.096 0 0
表3 葛根螺旋藻复合片急性毒性实验
Table 3 Acute and toxicity test of Pueraria Extract Spirulina
composite tablets
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营养与保健
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Vol . 36 , No . 12 , 2015
和螺旋藻粉，这是其对乙醇急性中毒有明显的预防
作用的主要原因。
2.2.4 防醉效果实验 结果见表5。结果表明：受试
组从正常到醉酒时间比空白对照组延长了55.79%，
而醒酒时间相比提前了12.65%。醉酒时间和醒酒时
间二个指标处理组间均存在着明显的显著性差异
（p＜0.01），说明了在饮酒前服用葛根螺旋藻复合片可
以起到显著的防醉效果。这与李海涛等[14]关于葛根
提取液有显著地防醉效果相符，只是在醉酒和醒酒
时间上稍长，这与葛根提取物的用量相对较少有关。
2.2.5 醒酒效果实验 只记录醒酒（翻正反射恢复）
时间，结果见表6。结果表明：受试组的醒酒时间比空
白对照组相显著缩短了9.07%（p＜0.05），说明葛根螺
旋藻复合片有较明显的解酒醒酒作用。与李海涛等[17]、
张恩户等[24]关于葛根提取液解酒功效研究结果相近。
2.2.6 防醉醒酒效果对比 以小白鼠醒酒时间为指
标，将醒酒效果实验与防醉效果实验相比较，结果见
表7。结果表明：两组实验均缩短了小白鼠的醒酒时
间。二者相比较，先药后酒组对小白鼠的醒酒作用更
好，通过表7可以看出先药后酒组使正常到醉酒的时
间显著延长，说明葛根螺旋藻复合片预防醉酒效果
要优于解酒醒酒效果。
3 讨论
周吉银[25]、欧阳玉祝等[26]认为葛根总黄酮是葛根
提取物中的主要有效成分，葛根素则是葛根总黄酮
中的一种活性单体成分，两者均具有防醉酒、治醉酒
和对抗酒精肝损伤等作用。朱振元等[27]研究认为葛
根素对小鼠急性防醉解酒有较好的预防效果，葛根
中其他异黄酮类物质与葛根素有相似的防醉解酒功
效。Yu Wenli等[28]研究认为葛根总异黄酮要明显优于
葛根素。王升贵等[29]认为葛根提取物的解酒作用均
呈现量效关系，其作用机制可能与减少乙醇吸收和
加速代谢降低乙醇的神经兴奋性减弱ALT活性有
关。Zhang Rongrong等[30]实验证明了葛根提取物有抑
制乙醇导致的肠道通透性增加，改善乙醇所导致的肠
屏障功能紊乱的功能。Lee等[31]认为葛根水提物能通
过促进脂质物质代谢和提高肝中抗氧化酶的活性，
从而降低乙醇及其代谢物的危害。李海涛等[14]对葛
根提取物解酒功效进行了实验研究，结果认为葛根提
取物具有明显的解酒作用，其解酒机理主要是通过
抑制乙醇肠胃吸收和加速乙醇降解代谢。葛根螺旋
藻复合片以螺旋藻粉和葛根提取物为主要原料，复
合片中添加了10%的葛根提取物，提取物主要成分
是异黄酮类和黄酮类化合物；另外螺旋藻中含有丰
富的氨基酸、维生素、藻多糖等生理活性物质，具有
保肝护肝作用[32-33]。复合片具有预防醉酒和解酒醒酒
效果，是葛根提取物和螺旋藻中生理活性成分共同
作用的结果，但其解酒的机理尚需进一步研究探讨。
4 结论
葛根螺旋藻复合片蛋白质中氨基酸种类齐全，
必需氨基酸占总氨基酸量的37.22％，色氨酸为第一限
制氨基酸，含硫氨基酸为第二限制氨基酸，氨基酸比
值系数分为75.18~82.41，是一种蛋白质营养价值较为
均衡的、具有较高营养价值和药用价值的功能性食品。
葛根螺旋藻复合片对乙醇急性中毒有显著的预
防作用，具有较为显著的解酒醒酒作用，预防醉酒效
果要优于解酒醒酒效果，是一种具有解酒作用的新
型营养食品。
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组别
动物数
（只）
醉酒数
（只）
醉酒时间
（min）
醒酒时间
（min）
空白对照组 20 20 95±4.31 280.81±33.28
受试组 20 20 148±3.54 245.30±14.54
表5 防醉效果实验
Table 5 Effect of anti-drunk text
组别 动物数（只） 醉酒数（只） 醒酒时间（min）
空白对照组 20 20 280.81±33.28
受试组 20 20 255.35±17.95
表6 醒酒效果实验
Table 6 Effect of sobering text
组别
动物数
（只）
醉酒数
（只）
醒酒时间
（min）
醒酒时间提前
百分率（%）
先药后酒组 20 20 245.30±14.54 12.65
先酒后药组 20 20 255.35±17.95 9.07
表7 防醉醒酒效果比较
Table 7 Comparison of anti-drunk hangover
335
Science and Technology of Food Industry 营养与保健
2015年第12期
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