作 者 ：黄群;麻成金;余佶;姚茂君;王燕;
期 刊 ：食品科学 2008年 09期 页码：716-718
关键词：凉薯；乳饮料；生产工艺；稳定性；均质；
摘 要 ：研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:3%脱脂乳粉、35%凉薯汁、3%蔗糖、0.12%柠檬酸。采用0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与0.05%琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。