作 者 ：秦捷
期 刊 ：湖南农业大学 2010年 03期 页码：61
关键词：凉薯；发酵酒；加工工艺；
摘 要 ：发酵型果酒是在酵母菌的作用下,充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来,而且含有许多微生物代谢合成的有益物质,对人体健康十分有利。以凉薯为原料开发研制发酵型果酒,为我国凉薯资源的利用开辟了新的领域,丰富了市场上果酒产品的种类,必将具有广阔的市场前景,带来可观的经济效益。 本文主要对凉薯的液化糖化工艺参数的确定、发酵方式的选择、主发酵工艺参数的确定、后发酵温度的选择,原酒澄清技术以及原酒调配技术等方面进行系统的研究,结果表明： 1.通过单因素试验和正交试验设计得到凉薯原浆的最佳液化工艺为：α-淀粉酶添加量为12U...