---

作 者 ：黄婧

期 刊 ：福建师范大学 2013年 01期 页码：95

关键词：金花菌；黑茶；铁观音；茶多酚；茶色素；

摘 要 ：本研究从湖南茯砖茶、广西六堡茶和云南普洱茶等3种茶叶中分离到10株优势菌株,通过形态学鉴定和ITS序列分析,初步鉴定菌株L-34为阿谢森菌,菌株P-10为花斑曲霉；菌株L-3、L-11、L-6、L-37、L-8、L-10、L-25及F--4可能为阿姆斯特丹散囊菌。将10株菌接种到铁观音茶叶水中摇瓶培养,对培养后发酵液中茶多酚、氨基酸和茶色素的变化进行检测。结果显示,发酵前后,10株菌的发酵液中茶多酚含量变化显著(P<0.01)；氨基酸含量变化不显著,但氨基酸种类较为丰富；茶色素的含量变化也呈显著水平(P>0.01),并且茶褐素在发酵24h～48h含量升高,茶黄素和茶红素到发酵后期96-120h...

---