全 文 ：农业与技术 第 34 卷 第 4 期 2014 年 4 月
98 AGRICULTURE AND TECHNOLOGY
钦州市黄瓜的种植及其黄瓜皮腌制加工技术
黄志亮 1，施永祜 2，刘健章 3，梁耿志 3，彭 有 1
（1. 广西钦州市农业科学研究所，广西 钦州 535000；2. 灵山县 3 隆农业站，广西 钦州 535400；3. 灵山县新圩农业站，广西 钦州 535400）
摘 要：介绍了钦州市黄瓜的种植与加工技术，主要包括品种选择、选地整地、播种育苗、田间管理、适时收获、腌制加工等内容，
以期为黄瓜的种植及加工提供技术参考。
关键词：钦州；黄瓜；种植；黄瓜皮；腌制加工
中图分类号：S642 文献标识码：A
广西钦州市地处祖国南方沿海地区，气候温和，雨量充沛，
阳光充足，土壤肥沃，非常适合黄瓜的生长和种植。黄瓜经过
腌制加工后其成品钦州称之为黄瓜皮，它是利用本地优良黄瓜
品种经过传统方法秘制加工而成，其风味独特，是钦州市著名
的地方特产，也是钦州城乡家庭常备的风味小吃以及馈赠亲朋
好友的送礼佳品。钦州市黄瓜的年种植面积达 1.2 万 hm2 以上，
尤其是那丽、那彭、那思、那蒙、伯劳等乡镇最具规模与特色，
一般鲜瓜产量达 4000kg/667m2，腌制加工后的黄瓜皮远销全国
各地及东南亚许多国家，成为钦州市农民增收的亮点，现将其
种植与腌制加工技术总结如下。
1 品种选择
种植品种应选择适合加工的白皮黄瓜，该瓜的特点是：瓜
形顺直，大小适中，肉厚心细，加工成瓜皮后色泽好，成品率
高。如传统的那丽白皮黄瓜、钦育一号黄瓜等品种。
2 选地整地
2.1 选地
土壤肥沃松软、背风向阳、排灌方便的砂壤土或壤土田块
种植 [1]，土质过咸过酸或前作同科的地块都不宜种植。
2.2 整地
经犁翻耙平耙碎后开沟起畦，畦宽 1.3m 包沟，其中畦面
宽 80cm，行沟宽 50cm，沟深 25~30cm。
2.3 基肥
起畦后，在畦面中间用锄头开一条纵向施肥沟，撒施进口
复合肥 50kg+ 腐熟农家肥 1500kg/667m2，施后用土覆盖。
3 育苗种植
3.1 育苗
黄瓜的种植分春、秋 2季进行，但春季产量较高。春季播
种适期为 2月下旬至 3 月上旬，苗龄 28~30d；秋季播种适期
为 7月下旬至 8月上旬。苗龄 18~22d，用种量为 150g/667m2。
播种前应将种子晒种 1h，后用 25℃温水洗种 15min，再用
55℃温水浸种消毒 15min，捞起用清水洗种 2遍再浸 4h，然后
捞起保湿催芽，温度保持在 28℃左右，经过 24h 露芽后进行
播种。播种应选择在育苗盘的育苗基质上进行，每格播种1粒，
深度为 0.5cm左右，播后用基质盖种，以后每天都应淋水1次，
保持基质湿润，同时，育苗盘要用农膜搭盖小拱棚，起到避雨
保温保湿的作用，当气温在 28℃左右时，经 20h 即可出土。
在育苗期间，中午高温时要加盖遮阳网遮荫及揭开农膜的2头，
傍晚盖回。出苗后 15d 左右揭膜炼苗，防止徒长遇大风吹断。
出苗后 6d，瓜苗长出第 1张真叶就及时进行第 1次追肥，攻
早花 [2]，用进口复合肥 100g 冲水 10kg 淋施，并喷施 50%多菌
灵 500 倍（或 70% 甲基托布津 800 倍）+20% 速灭杀丁 1500
倍喷雾，以防治病虫害。
3.2 移植
在畦面上开双行定植坑，平均株行距为 65×35cm，种植
密度约为3000株 /667m2，定植时，选择晴天傍晚进行。同时，
每个定植坑施 10~15g 进口复合肥，以利瓜苗快速生长。移栽
前 5d 左右，施高效复合肥 150g/10kg 水以作送嫁肥，并喷施
50%多菌灵液 500 倍 +20%速灭杀丁 1500 倍防治病虫害。
4 田间管理
4.1 肥水管理
移栽后应及时淋足定根水，遇到干旱要连续淋水 2~3 次。
种植后 5~6d，进行第 1 次追肥，用尿素 10kg/667m2 冲水淋
施；种植后 12~15d，进行第 2 次追肥，用尿素 15kg+ 钾肥
5kg/667m2 冲水淋施；种植后 30~35d，进行第 3次追肥，用进
口复合肥 35kg/667m2 撒施并结合除草培土。以后每收瓜 2~3
批时，再撒施尿素 15kg/667m2。
4.2 搭架整蔓
种植后15~20d，及时用竹（木）扦搭架，一般可搭成“人”
字形架式，每株瓜苗插竿一根，长度以 2.2~2.5m 为宜。当苗
高 30~35cm 时，应及时引蔓及绑蔓，以后对未能往上攀缠的
植株要继续再次绑蔓。同时，要摘除植株下部的侧枝，上部侧
枝可留 1~2 条，以利结回头瓜。植株下部的黄老病残叶要彻底
清除，有利通风透光，减少病虫害的发生。
4.3 病虫害防治
黄瓜的主要病害有霜霉病和白粉病，可用 70%乙磷铝（或
代森锰锌）可湿性粉剂500倍+粉必清可湿性粉剂1000倍喷雾，
7~10d 一次，连续 2~3 次，也可用 58%瑞毒锰锌 400 倍 +40%
杜邦福星 5000 倍喷雾，7d 一次，连续 2~3 次，喷药时，要对
准叶面及叶背均匀喷洒。黄瓜的主要虫害有美洲斑潜蝇、蚜虫
及黄守瓜等，可选用 40%乐果乳油 800 倍 +20%速灭杀丁 1500
倍喷杀蚜虫及黄守瓜，用爱福丁乳油1500倍喷杀美洲斑潜蝇。
5 适时采收
适时采收不仅可以保证产品质量，还可以增加坐果率，提
高产量 [3]。钦州黄瓜春植时，播种后 55d 左右可以采收嫩瓜；
秋植时， 播种后 40~45d 可以采收嫩瓜。收瓜标准：瓜条园直，
头尾大小一致，皮色呈青白色，瓜重达 300~400g，此时采收
（下转第101页）
AGRICULTURE AND TECHNOLOGY 101
表 1 缺苗断垄情况表
苗情
分组
缺苗
1～ 2棵
缺苗
3棵以上
实收
穗数
考种产
量 /㎏
折合平均产
量 /(㎏·hm-2)
比对照
增减 /%
中科四 85%A 36 7 296 45.23
6779.25 -33.79中科四 85%B 35 7 294 45.16
中科四 90%A 23 4 313 52.29
7842.75 -23.40
中科四 90%B 24 5 312 52.28
中科四 95%A 9 2 328 63.17
9542.25 -6.81
中科四 95%B 9 2 330 64.06
中科四
保苗种植 CK 0 0 346 68.26 10239 0
先玉 335
85%A 40 5 337 52.28 7837.5 -26.75先玉 335
85%B 37 6 338 52.22
先玉 335
90%A 20 5 356 60.18 9021.75 -15.68先玉 335
90%B 21 5 355 60.11
先玉 335
95%A 7 2 378 69.21 10442.25 -2.40先玉 335
95%B 8 2 380 70.02
先玉 335
保苗种植 CK 0 0 387 71.33 10699.5 ——
郑单 958
85%A 37 6 332 58.13 8727.75 22.84郑单 958
85%B 40 6 333 58.24
郑单 958
90%A 22 4 402 65.33 9883.5 -12.62郑单 958
90%B 22 3 404 66.45
郑单 958
95%A 8 1 426 74.15 11127 -1.63郑单 958
95%B 7 2 424 74.21
郑单 958
保苗种植 CK 0 0 432 75.41 11311.5 ——
2.2.3 考种
9 月 28 日收获，10 月 18 日考种，结果入上表 1。
2.3 试验分析
由试验数据看出随着种子发芽率的降低，田间缺苗、断垄
现象明显增加，产量表现水平也随之降低，且在品种和种植密
度不同的情况下表现趋势不同。
由于低密度品种每 667m2 穗数在产量组成中所占的比重比
高密度品种要大，因此，产量降低趋势明显，而高密度品种在
缺苗较少的情况下，通透性有所改善，穗重有明显增加，因此
对产量影响较小。
由于种植密度在 4000 株以下的品种，采用单粒播种后，
因发芽率或其他原因容易造成大量的缺苗断垄，但因通透性改
良形成的生长优势不足，对产量影响较严重，因此，种植密度
4000 株以下品种不宜采取单粒播种技术。
种子发芽率在 90% 及以下时，采用单粒播种，因田间出
苗率原因造成的缺苗断垄对产量影响明显，均在 10% 以上，
高的达到 30%，因此，在生产上也不宜采取。
综合分析试验数据，充分考察单粒播种节约成本原因，认
为玉米单粒播种技术有其先进性，但并非所有情况都适用，只
有在土壤情况允许，品种种植适宜密度在 4000株 /667m2 以上，
种子发芽率在 95%以上时采用单粒播种，田间产量不受或受
影响较小，既节约成本又省工省力。
参考文献
[1] 杨超峰 .玉米缺苗断垄原因及应对措施 [J].农家参谋，2011（06）.
最为适宜。过早采收产量低，腌制加工后的成品率低；过迟采
收，瓜条黄熟，甚至有籽，结回头瓜少，产量也低，特别是腌
制后的成品品质差、色泽不佳，极大地影响其的商品价值。因
而，对于弱藤瓜及畸形瓜要及早彻底摘除，以保证其养分集中
供应其他正常瓜的生长。
6 腌制加工
经过腌制加工后的黄瓜，其成品钦州人称之为黄瓜皮，
这是黄瓜种植后进行深加工增加产品附加值，增进瓜农经济收
入的一项重要的生产环节，一般经过加工后的商品价值可提高
2~3 倍，其腌制加工技术如下：
6.1 原料瓜标准
瓜条老嫩适中，皮色青白未变黄，瓜籽尚未变硬，瓜形顺
直，瓜重 300~400g 为宜。
6.2 刺瓜
将新鲜的嫩瓜用直径0.3~0.4cm的锥子（或竹签）刺穿瓜条，
一般每条瓜刺孔 15~20 个，目的是在汤瓜时吸热变软快，压榨
排出瓜水容易。
6.3 温水汤瓜
将瓜放入大锅水中，水量以浸过瓜面为宜，不断加热至
80~100℃。汤瓜标准是：手捏瓜条刚感觉变软时即可捞出，
放入尼龙编织袋（或其他盛器）中，并均匀撒上瓜重量的
3%~5%生食盐。
6.4 压榨
将已撒有食盐的黄瓜用干净的石头压榨 12~18h，然后将
瓜摊开分拣，对未有压榨好的黄瓜继续压榨。标准是：加工低
档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨达原瓜重的 40%~50% 即可，适
合本地短期销售及食用；加工高档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨
达原瓜重的 25%~30%，适合长期贮藏及外销要求。
6.5 切碎、包装与销售
对长期贮藏及外销的黄瓜皮要进行切碎、调味，加入适量
的辅料，经杀菌后按一定规格包装，最后进行冷冻贮藏及销售。
参考文献
[1] 麦美风 .黄瓜栽培及腌制加 工技术 [J].中国农技推广，2006（07）：
28-29.
[2] 黄欲晓，谭祖权，刘 惠 . 钦州黄瓜种子冬繁试验 [J].广西农业科学，
2008，39（04）：514-518.
[3] 梁霞丽，林时建 .加工型黄瓜钦育一号特征特性及高产栽培技术 [J].
现代农业科技，2012（13）：85-86.
作者简介：黄志亮（1959-），男，广西灵山人，农艺师，钦州
市农业科学研究所。研究方向：农作物栽培研究工作。
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玉米单粒播种技术的应用分析 杨 珍