全 文 ：　第 22 卷第 4 期
　1998 年 12 月 　　　　　　　
水　产　学　报
JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA
　　　　　　Vol.22 , No.4　Dec., 1998
多棘海盘车营养成分的研究
STUDIESON NUTRITIONAL COMPONENTS
FROM ASTERIAS AMURENSIS
郝林华
(中国水产科学研究院黄海水产研究所 , 青岛　266071)
HAO Lin-Hua
(Yellow Sea Fisheries Research Institute , CAFS , Qingdao　 266071)
李八方
(青岛海洋大学水产学院 , 　266003)
LI Ba-Fang
(Fisheries College , Ocean University of Qingdao , 　266003)
关键词 　　多棘海盘车 ,内脏 , 体壁 ,营养成分
KEYWORDS　　Asterias amurensis , Viscer a , Body wall , Nutritional component
多棘海盘车(Asterias amurensis)是我国黄海沿岸一种极为普遍的海星 , 它属于海洋无脊椎动物棘皮动物
门(Echinodermata)海星纲(Asteroidea)的海盘车科 , 是一种可以食用的海星 , 但有关其化学成分和营养价值
的报道则很少。本文利用现代化学分析手段 ,分别对其内脏和体壁进行了营养成分的综合分析 ,为其在食品 、
保健 、医药 、饲料方面的开发利用提供了基础资料和理论依据。
1　材料和方法
1.1　实验材料
新鲜的多棘海盘车(以下简称海盘车),由青岛海洋大学太平角养殖试验场提供。自来水冲洗泥砂 ,沿腹
面步带沟用刀具剖开 ,分离出内脏和体壁。内脏经高速组织捣碎机匀浆 ,备用。体壁剪成小块 , 捣碎备用。
1.2　主要仪器与设备
日立 835-50型氨基酸自动分析仪;PLASMA300 型电感耦合等离子体发射光谱仪;HP 5880A 型气相色
谱仪;日立 655-61 型高效液相色谱仪。
1.3　实验方法
海盘车内脏与体壁基本营养成分分析:水分 , 常压 105℃干燥法。蛋白质 , 半微量凯氏定氮法。粗脂肪 ,
索氏抽提法。灰分 , 600℃灰化法。总糖 ,改良费林氏法[ 于守洋等和李志诚 1988] 。
海盘车内脏与体壁氨基酸组成分析:取恒重样品 ,用 6 mol/ L 盐酸于 110℃水解 24h ,过滤脱酸后 ,定容
至5 mL , 注样测定。工作条件:分离柱 , 2.6 mm×150 mm , 内装日立 2619#树脂。 柱温 , 53℃。缓冲液 , 0.
225 mL/min。压力 , 100 kg/ cm2。。分析时间 , 53 min;循环时间 , 72 min。
　　海盘车内脏与体壁脂肪酸组成分析:取恒重样品 ,以氯仿∶甲醇(2∶1 , v/ v)浸提 , 静置分层 ,下层(氯仿层)
减压浓缩。将浓缩液约 0.5 mL 置于酯化管内 , 加 1mL 0.5 mol/ L NaOH-CH3OH 溶液 , 于沸水浴中皂化
10min ,再加 1 mL BF 3-CH3OH 溶液(v/ v=1)于沸水浴中酯化 3 min , 冷却后加 1 mL 石油醚提取 ,
收稿日期:1997-05-19
用进样器吸取 0.5 ～ 1 mL上清液供气相色谱分析用。工作条件:色谱柱 , 毛细管柱 carbowax 20M(25m×0.
32 mm)。柱温 , 198℃(恒温)。进样器及检测器温度 , 250℃。检测器 , 氢火焰离子检测器(F ID)。载气 , N2 ,
50 mL/min。
海盘车内脏与体壁微量元素组成分析:用电感耦合等离子体发射光谱仪进行测定。恒重样品用硝酸∶高
氯酸(1∶1 , v/ v)置电炉上消化至溶液为透明的淡黄色 ,加水稀释 , 定容至100 mL ,注样测定。工作条件:交叉
式气化雾动器 ,提升量 2.0 mL/min , 入射狭缝宽 50μm ,高 300 μm ,积分 10秒 , 重复两次。
海盘车内脏脂溶性维生素的测定:取恒重样品 ,加 1g 焦性没食子酸 , 再加入 70 mL 95%乙醇 , 在磁力搅
拌下使样品均匀溶解后 ,加入 30 mL 50%KOH 溶液 , 在 50℃下搅拌回流 40 m in , 冷却后分别用 50 mL 、30
mL 、20 mL 、10 mL 乙醚萃取 ,合并乙醚层 , 用水洗至中性 , 脱水 , 在 50℃下浓缩至 5 mL , 用甲醇定容至 10
mL ,进行高效液相色谱分析 , 进样量 20 μL。工作条件:反相分离柱 , C18 4 mm×150 mm 。荧光检测器 , Ex=
282 nm , Em=360 nm。流动相 ,甲醇∶水(99∶1 , v/ v), 0.8 mL/min。温度 , 25℃。载气 ,N2 。
2　结果与讨论
2.1　海盘车内脏营养成分的研究
2.1.1　海盘车内脏的基本营养成分
海盘车内脏呈半流体 , 似谷穗状 ;颜色棕黄;有轻微腥味 。 其基本营养成分为(克/ 10 0 克湿基)
水分69.80、蛋白质 15.46、脂肪 10.97 、灰分 1.21、糖类 2.32 , pH6.5。将海盘车内脏的各项基本营养成分与
《食物成分表》[ 中国医学科学院卫生研究所 1980] 中所列某些水产品的营养成分进行比较 , 发现海盘车内脏
所含蛋白质和脂肪在水产品中相对来说属于高含量 , 具有一定的营养价值。
2.1.2　海盘车内脏的氨基酸组成
表 1 为海盘车内脏的氨基酸组成。由表 1 可见 , 海盘车内脏所含的总氨基酸中有 35.24%的必需氨基
酸 , 7.23%的半必需氨基酸 ,其它氨基酸含量约占 57%, 堪称具有较丰富营养价值的完全蛋白质。从氨基酸
组成的特点上看 , 小分子量的 Gly 含量最高 , 其次是酸性氨基酸如 Glu、Asp ,而 Met 、Cys 等含硫氨基酸含量
较低 , Tyr 含量也很低。
表 1　海盘车内脏的氨基酸组成(克/100 克干基)
Tab.1　The composition of amino acids in viscera of A.amurensis(g/ 100g dry material)
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
Asp 3.43 Ala 2.11 Leu＊1 2.95 Arg＊2 2.11
Thr＊1 1.95 Cys 0.70 Ph e＊1 1.22 Pro 0.34
Ser 2.00 V al＊1 2.48 Tyr 1.55 H yPr o 1.88
Glu 5.26 Met＊1 0.79 Lys＊1 2.57 NH3 0.96
Gly 5.82 Ile 1.65 His ＊2 0.75 总和 38.64
　　　　注:　＊1为必需氨基酸　　＊2为半必需氨基酸
2.1.3　海盘车内脏的脂肪酸组成
　　海盘车内脏的脂肪酸组成见表 2。从表 2 所得结果来看 , 海盘车内脏富含不饱和脂肪酸 , 其中高不饱和
脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)分别占总不饱和脂肪酸的 11.21%和 7.18%。近年
来对 EPA 、DHA 药理作用和临床应用的研究日趋深入 , 发现 EPA 和 DHA 有降血脂 、抑制血小板聚集 、降血
压 、提高生物膜液态性 、抗肿瘤 、抗炎和免疫调节等作用 ,能显著降低心血管疾病的发病率 , 已被称为人体必需
脂肪酸[ 蒋挺大和王玉生 1987] ;EPA 和 DHA 也是许多名贵海水鱼虾的必需脂肪酸。因此海盘车内脏可以
考虑制药或开发研制成水产动物的强化饲料。
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表 2　海盘车内脏的脂肪酸组成(克/100 克干基)
Tab.2　The composition of fatty acids in viscera of A.amurensis(g/ 100g dry material)
饱和脂肪酸 含量 低不饱和脂肪酸 含量 高不饱和脂肪酸 含量
C12∶0 0.02 C16∶2ω4 0.80 C18∶3ω6 0.15
C14∶0 8.16 C 18∶1 ω11 0.59 C18∶4ω3 0.33
C16∶0 11.86 C 18∶1ω9 1.46 C20∶4ω6 1.42
C18∶0 6.92 C18∶1ω7 4.84 C20∶5ω3 6.57
C24∶0 1.38 C18∶2ω6 0.20 C22∶3ω6 0.14
总和 28.34 C20∶1ω9 30.36 C22∶5ω3 0.28
　 　 C20∶1ω7 4.22 C22∶6ω3 4.21
　 　 C 22∶1 ω11 0.84 总和 13.10
　 　 C22∶1ω9 2.21 　 　
　 　 总和 45.52 　 　
2.1.4　海盘车内脏的微量元素组成
　　 海盘车内脏的微量元素丰富 , 其中 Cu 3 2 40 .8 微克/ 克干基 , 是含 Cu 极高的水产品 , 另外还
含有 Zn 96.4 、Mn 1.237 、Fe 143.1、Ni 0.886、Cr 0.299 、Se 0.548 等微量元素。
现代医学研究表明 ,各种微量元素在增强机体的免疫机能 、抗衰老和补肾壮阳等方面具有重要的生理作
用[ 孔祥瑞 1982](朱汉民 1988)。海盘车内脏中含有较多的机体必需的微量元素 , 可以考虑开发成为微量元
素的补充食品。
2.1.5　海盘车内脏的脂溶性维生素组成
海盘车内脏的脂溶性维生素(克/ 100 克干基)由 β-胡萝卜素 3.71、VA 0.18、VD 0.012 组成 , VE 未检测
出。海盘车内脏中含有近 4%的 β-胡萝卜素 ,β -胡萝卜素既是维生素 A 源又是色泽夺目的天然色素 ,最近
医学研究指明它还具有抗癌作用[孙福璋和韩天国 1993] 。
2.2　海盘车体壁营养成分的研究
2.2.1　海盘车体壁的基本营养成分
海盘车体壁厚 、韧性很强 、有棘;口面为黄褐色 , 反口面为蓝紫色。海盘车体壁蛋白质含量较高约 27.72
(克/100 克干基);灰分 44.44 ,说明其体壁内含有大量的无机盐和矿物质;而脂肪和糖类的含量较低 , 分别为
2.56 和 1.28。
2.2.2　海盘车体壁的氨基酸组成
表 3 显示了海盘车体壁的氨基酸组成。从营养角度上看 ,海盘车体壁含有 7 种必需氨基酸和 2 种半必需
氨基酸 ,氨基酸种类齐全。从氨基酸组成特点上看 , 主要含有 Gly , 其次是 Ala 及酸性氨基酸如 Asp 、Glu;含
硫氨基酸含量较低 ,仅含微量 Cys、Met;His 、Tyr 含量极低;但亚氨基酸(Pro 和 HyPro)的含量相对来说较
高。
海盘车体壁主要是结缔组织 ,而胶原蛋白是结缔组织的主要成分 ,因而海盘车体壁可以用来提取胶原蛋
白或进一步制得明胶 ,以便用于食品或医药工业。
表 3　海盘车体壁的氨基酸组成(克/ 100 克干基)
Tab.3　The composition of amino acids in the body wall of A.amurensis(g/100g dry material)
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
Asp 1.91 Ala 1.39 leu＊1 1.39 Arg＊2 1.35
Thr＊1 0.94 Cys 0.10 Tyr 0.56 Pro 0.63
Ser 1.26 V al＊1 1.16 Ph e＊1 0.65 H yPr o 1.47
Glu 3.32 Met＊1 0.34 Lys＊1 1.16 NH3 0.66
Gly 4.00 Rle＊1 0.80 His ＊2 0.34 总和 23.43
　　　　注:　＊1为必需氨基酸　　＊2为半必需氨基酸
朱汉民.1988.微量元素和衰老 、抗衰老.上海市第一届微量元素与健康学术研讨会资料 , 5.
387第 4 期　　　　　　　　　　　　郝林华 、李八方:多棘海盘车营养成分的研究
2.2.3　海盘车体壁的脂肪酸组成
表 4 为海盘车体壁的脂肪酸组成。由表 4 可见 ,海盘车体壁中的脂肪酸仍以不饱和脂肪酸为主 , EPA 含
量尤其高 ,约为总不饱和脂肪酸的 22.75%,DHA 含量则相对低一些。 EPA 具有广泛的生物活性 , 治疗心血
管病疗效尤大于 DHA[ 刘兆平和吴葆杰 1984 , 吴　越和吴葆杰 1987] 。为此可以考虑制药 ,也可开发成动物
食饵。
表 4　海盘车体壁的脂肪酸组成(克/100 克干基)
Tab.4　The composition of fatty acids in the body wall of A.amurensis(g/100g dry material)
饱和脂肪酸 含量 低不饱和脂肪酸 含量 高不饱和脂肪酸 含量
C12∶0 0.06 C16∶2ω4 0.72 C18∶3 ω6 0.37
C14∶0 4.69 C 18∶1ω11 0.47 C20∶4 ω6 9.38
C16∶0 7.07 C18∶1ω9 1.23 C20∶5 ω3 16.37
C18∶0 6.96 C18∶1ω7 3.17 C22∶4 ω6 0.37
总和 18.78 C18∶2ω6 0.23 C22∶5 ω3 0.35
　 　 C20∶1ω9 29.00 C22∶6 ω3 2.91
　 　 C20∶1ω7 6.49 总和 29.75
　 　 C 22∶1 ω11 0.78 　 　
　 　 C22∶1ω9 1.74 　 　
　 　 总和 43.83 　 　
2.2.4　海盘车体壁的无机元素组成
海盘车体壁的无机元素(微克/干基)有 Ca 149 500 、Mg 10 793 、Cu 0.1760 、 Z n 78.30 、Fe 8.732、Mn 24.
30 、Ni 0.01、Cr 0.224 等。海盘车体壁中含有一定量人体需要的 Zn 、Mn、Fe及少量的 Cu、 Ni、 Cr 等微量元
素 ,并且常量元素 Ca、Mg 含量十分丰富 , 应当引起重视。
3　结论
多棘海盘车内脏中富含蛋白质和脂肪 ,必需氨基酸和半必需氨基酸齐全 ,高不饱和脂肪酸 EPA 、DHA 的
含量较高 ,还含有多种维生素及必需微量元素 。因此 , 有着广阔的开发应用前景。
多棘海盘车体壁中蛋白质含量较高 , 氨基酸种类齐全 , 氨基酸组成符合胶原蛋白的氨基酸组成特点;高
不饱和脂肪酸 EPA 的含量较高 , DHA的含量则相对低一些;含有一定量的微量元素 , 而脂肪与糖类含量较
低 , 可望开发利用。
参　考　文　献
于守洋 ,刘志诚.1988.营养与食品卫生监督检验方法指南.北京:人民卫生出版社.69.
孔祥瑞.1982.必需微量元素的营养 、生理及临床意义.合肥:安徽科学技术出版社.34 , 89, 309.
中国医学科学院卫生研究所.1980.食物成分表.北京:人民卫生出版社.10.
孙福璋 ,韩天国.1993.海洋生化制备技术.青岛:青岛海洋大学出版社.113.
刘兆平 ,吴葆杰.1984.二十碳五烯酸代谢和生理作用.海洋药物 , 12(4):9～ 14.
吴　越 ,吴葆杰.1987.二十二碳六烯酸的生理作用.海洋药物杂志 , 12(4):26.
蒋挺大 ,王玉生.1987.食品与营养化学.北京:科学出版社.59.
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