作 者 ：徐明亮
期 刊 ：南京农业大学 2009年 06期 页码：65
关键词：海蓬子；成分；干燥方法；品质；评价；
摘 要 ：本研究以4-5月份江苏沿海滩涂产新鲜海蓬子的可食嫩茎(salicornia bigelovii torr.)为原料,通过对其主要成分、矿物质及部分功能性物质含量的测定,明确其作为特色蔬菜开发的价值；在此基础上,分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kw,5min; 140kw,5min)和冷冻(冷阱盘管温度,-60℃；真空度133*10-3mbar以下)对海蓬子嫩茎进行干燥,分析三种方法对海蓬子干品品质、复水性以及感官品质的影响,确定适合海蓬子干品生产的干燥方法。 1、物质成分测定结果表明,新鲜海蓬子的水分、总糖、蛋白质、粗脂肪和粗纤维的含量分别为90.4%、3.92%、1.13%、...