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第３０卷第３期 凯里学院学报 Ｖｏｌ．３０　Ｎｏ．３
２０１２年６月 Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｋａｉｌｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎ．２０１２
红旱菜红色素榨汁法提取工艺研究
＊
杨治富１，范金平２
（１．丹寨县兴仁中学，贵州 丹寨　５５７５００；２．凯里学院化学与材料工程学院，贵州 凯里　５５６０１１）
摘　要：以红旱菜为原料，用榨汁的方法对其不同部位进行红色素提取，并同传统的浸泡方法（以
水为浸泡的溶剂）作对比，从而提出了简便易行的提取工艺．
关键词：榨汁法；提取工艺；红色素；红旱菜
论文编码：Ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３－９３２９．２０１２．０３．１８
　　天然色素广泛存在于多种生物体内，他作为食
用色素不仅安全性高，而且色调柔和，深受消费者
喜爱，此外不少天然色素还具有较高的营养价值和
药理保健功能［１ －２］．随着生活水平的提高，对天然
色素的种类和需求量也不断增加，但现有的天然色
素已不能满足人们生产和生活的需要，因此，开发
和利用好天然色素资源就显得尤为重要．红旱菜
（ＩｎｄｉａｎｒｏｒｉｐｐａＨｅｒｂ），别名印度旱菜、香荠菜、江
剪刀菜，为十字花科一年生草本植物．它容易种植，
叶、茎、根均含有丰富的红色素，是一种价廉物美的
蔬菜．据记载：可祛痰，止咳，用于慢性支气管炎；降
压利尿，凉血止血，用于头晕脑胀，高血压病，小便
热涩不利，尿血，崩中带下［３］．
用红旱菜的叶、茎、根提取天然红色素，并与传
统的浸泡方法（以水为浸泡的溶剂）作对比，从而提
出了简便易行的提取工艺，收到良好的效果．
１　材料与方法
１．１　材料
新鲜的红旱菜采自本地农家菜园．
１．２　仪器与试剂
主要仪器：ＵＶ －２５５０（广州岛津消耗品销售公
司）；８００电动离心机（惠智仪诚（北京）科技发展责
任公司）；红外快速干燥箱（巩义市予华仪器有限责
任公司）；ＦＡ２００４分析天平（上海良平仪器仪表有
限公司）；旋转蒸发仪ＲＥ－５２ＡＡ（上海雅荣生化仪
器设备有限公司）；ＳＨＺ －Ｄ（ＩＩＩ）循环水式真空泵
（巩义市予华仪器有限责任公司）；榨汁搅拌机（中
山市东凤镇蜜尔电器燃具厂）．
主要试剂：乙醇（９５％、ＡＲ；重庆川东化工集团
有限公司化学试剂厂）；丙酮（９９．５％、ＡＲ；成都金
山化学试剂有限公司）；蒸馏水．
１．３　实验方法
１．３．１　红色素的提取方法及工艺
榨汁法：取红旱菜的叶、茎、根洗净，分别在榨
汁机中捣碎，取汁；取其液体在电动离心机中离心，
再用循环水式真空泵抽滤．将其滤液，分别放入旋
转蒸发仪进行旋转蒸发（仪器温度设置为５０℃），
直至液体变为膏状物．将其膏状物放入红外快速干
燥箱中烘干，取出，再用研磨研细，即得产品．取相
同质量的粉末，溶于相同的蒸馏水，用 ＵＶ －２５５０
测其吸光度，得到该色素的吸收光谱图，并比较不
同部位吸光度大小，从而得出红旱菜红色素含量高
部位．红旱菜红色素榨汁提取工艺图如图１．
图１　红旱菜红色素榨汁提取工艺图
浸泡法：根据方法１选择出的红旱菜中红色素
含量最高部分，水为浸泡溶剂，取与榨汁法相同质
量的红旱菜浸泡．其提取工艺图如图２．
图２　红旱菜红色素浸泡提取工艺图
＊ 收稿日期：２０１２－０３－２６
作者简介：杨治富（１９６４－ ），男，贵州丹寨人，贵州省丹寨县兴仁中学一级教师，研究方向为中学化学教学．
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２　结果与分析
２．１　红旱菜红色素吸收光谱的测定
取少量固体粉末溶于适量的蒸馏水，于 ＵＶ－
２５５０双光束紫外可见光光度计在１９０～８００ｎｍ波
长进行少描，结果见图３，该色素在５３６ｎｍ处有最
大特征吸收峰．
图３　红旱菜红色素的吸收光谱图
２．２　红旱菜叶、茎、根红色素含量比较
分别取相同质量叶、茎、根粉末，溶于相同体积
蒸馏水，在分别测定叶、茎、根红色素溶液的吸收光
谱，根据吸光度大小比较其红色素含量．结果见图
４，显然红旱菜的叶、茎、根中，茎中含红色素最为
丰富．
图４　红旱菜叶茎根红色素含量比较谱图
２．３　榨汁法和浸泡法提取红色素比较
分别取等量榨取和浸泡所得的红色素粉末溶
于等量蒸馏水，分别测定红色素溶液的吸光度，根
据吸光度大小比较２种工艺的差别以及方法１的
优点．结果见图５，对比２种不同的提取工艺可知，
使用搅拌机榨汁的方法所得的红色素含量较多．
２．４　温度对提取红旱菜红色素的影响
在其他条件相同的情况下，分别设置旋转蒸发
仪的温度为４０，４５，５０，５５，６０℃．然后测定不同温
度下红色素溶液的吸光度，根据吸光度大小比较，
选择出提取红色素的最适温度．结果见图６，旋转
蒸发仪的温度设置为５０℃时，所得红色素含量相
图５　榨汁法（方法１）与浸泡法（方法２）
红旱菜红色素对比谱图
对较高，因此５０℃左右为最适宜温度．
图６　温度对红旱菜红色素提取的影响谱图
３　结论
采用榨汁的方法提取红旱菜中红色素工艺，操
作简便易行，无需化学试剂，可制得纯度高、产量大
的天然红色素；通过对红旱菜叶、茎、根红色素进行
提取，发现茎中含红色素最为丰富；使用旋转蒸发
仪的温度控制在５０℃最为适宜．
参考文献：
［１］陈纯馨，陈　忻，吕嘉明．竹叶叶绿素的提取及其性质
研究［Ｊ］．食品工业科技，２００１，２２（５）：１１－１２．
［２］王统一，樊　静，赵　兵．天然色素的提取和精致研究
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［３］柯贵珍，于伟东，徐卫林．沿用植物染料的特征和功能
实现（Ｉ）药性、颜色与染色［Ｊ］．武汉科技学院学报，
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［责任编辑：孟立霞］