全 文 ：花生衣红色素提取及抗氧化作用研究进展
翟硕莉
（衡水学院 生命科学系，河北 衡水 053000）
摘要：花生衣红色素是一种提取自花生内衣的天然色素资源，其主要成分为黄酮类物质。介绍花生衣红色素的基本特性，对花生衣
红色素的提取方法和抗氧化作用的最新研究进展进行简要总结，以期为花生衣红色素的进一步研究开发提供参考。
关键词：天然色素；花生衣红色素；提取；抗氧化；研究进展
中图分类号：TS264.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161(2013)09-0064-02
我国花生资源很丰富， 其总产量居世界第一位。
花生衣是花生产品的副产物，目前除了少量用于制药
外，其余都用于饲料或丢弃，造成极大浪费。花生衣具
有非常丰富的活性成分，其中包括可以作为食用天然
色素的红色素。天然色素副作用小、安全可靠，同时具
有一定的营养价值和药理保健作用。若能将花生衣中
的红色素提取出来用于食品、药品、化妆品等领域，可
以提高花生的综合利用价值和经济价值。 近几年来，
国内学者对花生衣红色素的提取、稳定性和抗氧化性
等进行了一定的研究。
1 花生衣红色素简介
花生红衣又名花生皮， 是豆科植物花生的种皮。
花生衣红色素是以花生红衣为原料提取的天然着色
剂，为红褐色粉末或液体，色调艳丽、自然，无臭无味，
染色性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。其主色
素成分为黄酮类化合物，含有二氢黄酮、黄酮、花色苷
等物质。
1848 年， 法国波尔多大学的 Masquelier 博士首
先证明了花生红衣是安全的，不含毒素。 1982 年，日
本的 Motoda.S 采用多酚氧化酶制取花生红衣色素，
提取率为 15%， 并且认为得到的色素属于黄酮类物
质。 1997年，邵晓芬等人采用浸提法从花生种皮中提
取出红褐色花生衣色素，亦指明其主要化学成分为黄
酮醇类。
2 花生衣红色素提取方法研究情况
2.1 超声波辅助提取法
超声波提取技术的研究主要考虑提取溶剂、料液
比、超声时间、超声温度、超声功率等因素对红色素提
取率的影响。 一般以单因素试验为基础，进而设计正
交试验、响应面试验或回归试验，并最终确定最佳工
艺条件。 李颖以乙醇为提取溶剂，辅以超声波技术提
取花生衣红色素，通过正交试验得到最优条件下提取
率达 33.25%的结果。 张慧君等以生产四粒红花生饮
料的废弃物——花生红衣为原料，采用响应曲面分析
法建立了四粒红花生衣的超声波提取工艺的二次多
项数学模型，探讨超声提取功率、超声时间和固液比
等参数对提取效果的影响。
2.2 溶剂提取法
溶剂提取法是目前最常用的食用天然色素的提
取方法， 要求所用溶剂对色素成分有较大的溶解度。
花生衣红色素既能溶于水， 也能溶于有机溶剂乙醇、
甲醇溶液。白永莲等选用蒸馏水和 6种不同有机溶剂
冷凝回流提取花生红衣红色素，并进一步设计了四因
素三水平的正交试验，确定了最佳提取条件。 张良晨
等以乙醇溶液为提取溶剂探讨了微波法、 超声波法、
溶剂法提取花生红衣色素的效果，在综合考虑色素得
率和色价的基础上，增加提取时间，确定溶剂法的提
取效果最好，并通过正交分析法优化其提取工艺参数
为提取温度 60 ℃、 提取时间 4.5 h、 乙醇体积浓度
60%。
2.3 微波辅助提取法
将微波萃取技术应用于天然色素的提取，能够降
低生产时间、溶剂的消耗量，提高生产率和色素纯度，
具有良好的发展前景。 温志英等以花生红衣为原料，
首先进行了 6个单因素试验，根据试验结果选取其中
4 个因素，采用 L9（34）正交设计微波浸提提取花生衣
红色素，结果表明，乙醇体积分数对花生衣红色素提
取率影响最大，其最优水平组合为料液比 1∶25、乙醇
体积分数 50%、微波提取时间 60 s、微波火力 40，在
此条件下花生衣红色素提取率可达 14.038%， 色价
24.294。
3 花生衣红色素的抗氧化作用
自由基学说认为自由基是引起机体衰老的根本
原因，适当地从生命机体外引入自由基清除剂能够抵
收稿日期：2013-07-26
作者简介：翟硕莉（1982—），女，硕士，讲师，从事食品分析与
食品微生物学方面的教学与研究工作。
第 9期 总第 231期 No．9 Total No．231
2013年 9月 Sep． 2013
农业科技与装备
Agricultural Science＆Technology and Equipment
DOI:10.16313/j.cnki.nykjyzb.2013.09.005
Research Progress on Extraction and Antioxidant Activity
of Peanut Skin Red Pigment
ZHAI Shuoli
(Department of Biology, Hengshui University, Hengshui Hebei 053000, China)
Abstract: Peanut skin red pigment is a kind of natural pigment extracted from the inside skin of peanut. Its main ingredients are of
flavonoids. This paper describes the basic characteristics of peanut haematochrome, the latest research progress of extraction methods and
its antioxidant effects in order to provide reference for the further research and development of peanut skin red pigment.
Key words: natural pigment; peanut skin red pigment; extraction; antioxidant; research progress
抗疾病、延长寿命。很多试验显示，合成抗生素可能引
起动物肝脏肿大，增加肝微粒体的酶活性，甚至致癌，
因此，高效低毒的天然抗氧化剂成为研究热点。
近年来的研究结果表明，黄酮类物质和多酚类物
质均有较强的抗氧化能力。张智猛等比较了不同品种
花生种皮抗氧化的能力，试验结果显示，相同品种以
种皮中总黄酮含量最高，种皮的抗氧化能力品种间差
异非常显著，总体来说花生种皮可作为新型天然抗氧
化剂的来源。
4 结语
近年来，食品安全屡遭质疑，人们对食用色素也
提出了更高的要求。 天然食用色素需求量逐年上升，
世界各国都非常关注和重视天然色素的开发与应用。
目前，关于花生衣红色素的研究还不是很多。 红色素
的提取从传统溶剂提取法到目前的微波提取法、超声
波提取法，各种方法都有各自的优缺点，且只限于粗
品的应用；有关该色素的纯化、生物活性等研究很少。
因此，花生衣红色素具有广阔的研究开发前景。
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Nutrition and Health Function of Blueberry
LIU Lili1, JIANG Chuanfu2*
(1. Suzhou Vocational University, Suzhou 215000, China; 2. Bohai University, Jinzhou Liaoning 121013, China)
Abstract: Blueberry is favored by people for its rich nutrients and unique health benefits. The article reviews the development of blue-
berry industry at home and abroad. The author examines the nutritional components of blueberries, makes analysis on its health care
functions in the prevention of cardiovascular disease, protecting eyesight, anti-cancer, and anti-aging, and expounds on the scientific
method of consuming blueberries so as to provide reference for people to eat blueberries.
Key words: blueberry; nutrition composition; health care function; edible method
（上接第 63页）
参考文献
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