全 文 ：第 ll卷 第 l期
2 0 0 3年 1月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco—Agriculture
VO1．11 NO．1
Jan．， 2003
河北省小麦品质现状及改良对策
王彦梅 钟冠昌 李俊明 安调过 纪 军
(中国科学院石家庄农业现代化研究所 石家庄 050021)
摘 要 对近年河北省小麦品质性状分析表明，小麦育成品种 的品质 已有较大提高，但优质麦育种手段落后，种质
资 源 匮乏 ，尚未 彻底 解 决优 质 麦供 需矛 盾 。并 提 出加 快优 质麦 育种 改 良的对策 。
关键 词 小 麦 品质 现 状 对 策
Quality characters and improvement tactics of wheat varieties in Hebei Province．WANG Yan-Mei．ZHONG Guan-
Chang，LI Jun—Ming，AN Diao-Guo，JI Jun(Shijiazhuang Institute of Agricultural Modernization，Chinese Academy of Sci—
ences，Shijiazhuang 050021)，CJEA，2003，11(1)：155～156
Abstract Through analyzing quality characters of wheat varieties in Hebei Province in recent years，we find that the
wheat quality have been greatly improved，but the backward breeding methods and the deficient breeding resource materi—
als seriously limit the high quality-wheat breeding process．The answers to the problem are to improve wheat method s and
introd uce and create new resources．
Key words W heat quality．Situation．Countermeasures
1 河北省小麦 品质现状
随着人民生活水平的不断提高及食品工业的迅速发展 ，对小麦品质的要求越来越高。研究表 卜 ，河
北省农家品种平均千粒重 27．5g，沉降值 27．2mL，均较低 ，面筋软、黏、弹性差，面团流变特性不 良，面团形成
时间 3．1min，稳定时间 3．5min，断裂时间 6．9min，均较短 ，而平均公差指数为 44．4，软化度为 67．2(B．U．)，
均较大 ，平均评价值较低为50．9，品种的硬度、角质率 、蛋白质 、干面筋含量 、湿面筋含量 、面粉吸水率 、容重
表 1 河北省小麦品种 (系)品质比较
Tab．1 Quality comparison of Wheat varieties in Hebei Province
* 供试 品种效 为 9个 ；**为冬小麦 优 质组 区域试 验 的品种 (系 )。
和出粉率平均值相对较高 ，分别为 15．5／s、98．7％、152g／kg、143g／kg、436g／kg、62．8％、801g／L和 71．6％，具
有良好的营养品质和磨粉品质 ，但其面包烘烤品质较差，主要品质指标低于加工面包、方便面、面条和饺子的
指标要求 ，只能勉强达到加工馒头的指标要求(见表 1和表 2) 。1990年河北省育成品种的烘烤品质较农
家品种有所下降 ’¨ ，其中蛋白质含量下降 4g／kg，湿面筋含量由 436g／kg降至 285g／kg，沉降值略有上升，由
27．2mL~-至 28．2mL，吸水率 由 62．8％降至 57．7％，形成时间和稳定时间分别 由 3．1min、3．5min降至
2．8min、3．4min，评价值由50．9下降为 42．8，其主要加工品质指标低于加工馒头的指标要求，造成该现象的主
要原因是 20世纪 80年代末育种工作者在制定育种目标时将产量置于首位，其次才考虑抗病性、抗逆性等其他
农艺性状，忽略了品质性状，故 1990年所育成的品种虽产量提高，品质却有所下降。90年代中期河北省发展
* 中国科学院特别支持项 目“节水优质小麦育种新方法研究”(STZ—Ol_12)、“九五”河北省科委科技攻关项 目(02220102D)和 中国科学院
石家庄农业现代化研究所所长基金项 目资助
收稿 日期：2001—12—11 改回日期 ：200l一12—31
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156 中 国 生 态 农 业 学 报 第 ll卷
“两高一优”农业 ，各部门及育种单位将品质列为主要育种 目标 ，并把小麦品种的品质特别是加工品质列为品
种审定和推广的主要指标 ，成功培育了“高优 503”、“8901”等品质优良的面包型小麦新品种 ，部分缓解了长
期以来河北省优质麦依赖进口的局面，促进了该省农业产业结构的调整。2000年参加冬小麦优质组区域试
验的品种(系)品质 比 1990年有大幅度提高，蛋白质含量由 148g／kg提高到 157g／kg，湿面筋含量由 285g／kg
提高 到 367g／kg，沉 降 值 由 28．2mL提 高 到 35．1mL，吸 水 率相 对 持 平 ，面 团形 成 时 间 和 稳 定 时 间 分别 由
2．8min、3．4min提高到 3．4min、7．3min，评价值由42．8提高到 51．8，比容由4．2ml／g增至 5．58ml／g，面包体
积 由657cm 提高到 850．8cm ，面包评分也由70．7提高到 83．2，主要加工品质指标达到加工方便面的要求，
适 于制作馒头 、面条 、方便面 ，部分 品种 (系 )还可用作饺子粉 和烘 烤面包 。
2 小麦品质 改良对策
目前河北省优质小麦育种工作虽取得了一定进步 ，但优质麦育种手段落后 ，优质麦种质资源匮乏 ，遗传
基础狭窄 ，与国外相比尚有很大差距 ，必须加快优质麦育种的步伐 ，河北省优质麦 品质改 良对策一是运用高
新技术改良育种方法。20世纪 90年代有学者提出利用 SDS—PAGE技术对亲本材料的高分子量麦谷蛋白亚
基进行分析 ，选择具有优质亚基的亲本与 目前生产上应用的农艺性状好的品种进行杂交 ，培育优质小麦 ，并
提出将常规育种与高新技术结合 ，如杂交优势的利用 、辐射诱变等常规技术与航天育种、细胞工程、基因工
程、分子标记等高新技术相互渗透与组合 ；加强对分离世代和高代材料优质性状的筛选 ，初步筛选可采用蛋
白质含量和沉降值 2个指标 ，对重点高代材料要利用粉质仪、拉伸仪进行面团流变学特性的测定及面包烘烤
品质、面条煮面品质等成品鉴定 ；搞好就地加代、回交、异地选择 ，加快选择进程 ，提高选择效率。二是引用与
创制优质麦种质资源。品质育种必须以优质基因资源为物质基础，世界各国均针对本国小麦的品质缺陷，从
国内外广泛征集优质资源。研究表明，30％～79％的小麦品质变异是由高分子量麦谷蛋白亚基位点的变化
引起的 ，而 5+10亚基对品质的贡献远优于其他任何变异形式。加拿大 80％小麦品种中含优质高分子量
麦谷蛋白亚基 5+10，美国 98％的硬质小麦含有该亚基，我国仅 6．1％的品种含有该亚基 ，应广泛征集含优
质麦基因(优质高分子量麦谷蛋白亚基基因)的种质资源，首先是利用优质品种材料 ，有 目的、有计划地引入
美国、加拿大等国外优质品种资源，将 国外富含 5+10亚基的品种与国内具有一定品质特性、农艺性状优异、
早熟抗逆的亲本进行杂交，广泛积累优质基因，改 良遗传背景。其次是利用外缘有益基因，如八倍体小偃麦、
六倍体小黑麦、节节麦等种质资源具有 良好的抗病、抗逆性 ]，且有些具有新 的高分子量麦谷蛋白亚基类
型 ，转移这些优质亚基可丰富小麦品种亚基组成 ，为河北省优质麦育种提供更丰富的遗传基础。
参 考 文 献
1 李宗智，孙馥亭 ，张彩英等．不同小麦品种品质特性及其相关性的初步研究．中国农业科学，1990，23(6)：35～41
2 t4,燕，李宗智 ，张彩英等．全国小麦品种品质检测报告．河北农业大学学报 ，1995，18(1)：1～9
3 王小燕，卢少源 ，荣广哲等．第三次全国面包小麦品种(系)品质分析．河北农业大学学报 ，1997，20(2)：1～5
4 高 翔．优质专用小麦的生产与发展策略．麦类作物学报，2001，21(1)．85～88
5 王 瑞 ．小麦胚乳贮藏蛋白的组成、遗传特点及其与面包品质的关系．国外农学——麦类作物 ，1995(1)：34～37
6 张延滨，祁适雨 ，肖志敏等 ．八倍体小偃麦(中 1～中 7)的高分子量麦谷蛋 白亚基及其在品质育种中的应用 ．东北农业大学学报，1996，
27(4)：330～334
7 杨足君 ，舒焕麟，李光蓉等．向普通小麦品种导人优良谷蛋白亚基的研究 ．麦类作物学报，2001，21(1)：10～13
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