作 者 ：周琳娜
期 刊 ：北京林业大学 2012年 09期 页码：68
关键词：杜仲叶；发酵；α-葡萄糖苷酶；气质联用；
摘 要 ：本文研究了杜仲叶醋的发酵条件,及发酵过程中α-葡萄糖苷酶抑制活性(AGA)的变化,并对杜仲叶中抑制α-葡萄糖苷酶活性成分进行提取、分离、纯化以及鉴定。主要结果如下： (1)本文以杜仲叶为原料进行发酵。杜仲叶的最佳纤维素酶解条件是1∶5(w/v)料液比下,添加0.8%(w/w)纤维素酶,45℃下酶解4h。采用一次补糖将总糖含量调整为204g/L,接种5%酵母菌液,在28℃下发酵11d,将杜仲叶酒的酒精度调整为4%,接种8%醋酸菌液,在32℃下发酵11d。发酵得到的杜仲醋的酸度(以乙酸计)为40-45g/L,酒精≤0.5%。通过感官评定可知在100mL稀释醋中加入0.050g柠檬酸,0.01...