作 者 ：陈旭
期 刊 ：安徽农业大学 2014年 04期 页码：40
关键词：慈菇；微波；贮藏品质；呼吸作用；感官评定；
摘 要 ：慈菇,一种水生蔬菜,含有多种营养物质和活性物质,具有较高的食用价值和保健功能。在我国长江中下游地区,民间将其作为一种传统食材。我国拥有丰富的慈菇资源,为了研究慈菇的营养价值和加工贮藏特性,本文以江苏省宝应县出产的新鲜慈菇为材料,对慈菇的基本营养成分进行测定分析,研究了在微波处理条件下慈菇的采后呼吸及品质变化规律,探讨了慈菇饼干的加工工艺与主要原料配方比,为开发和利用慈菇资源提供了一定的理论依据。运用国标中的相关测定方法测定了新鲜慈菇中基本成分的含量：含水率为79.1%,灰分含量为1.13%,淀粉含量为13.96%,蛋白质含量约为5.17%,脂肪含量为0.31%,还原糖含量为0.68%,膳食纤维...