作 者 ：毕双同
期 刊 ：南昌大学 2008年 06期 页码：110
关键词：果胶；色素；理化性质；流变性；
摘 要 ：柑橘皮渣资源巨大,但是浪费严重,而且污染环境,亟待综合利用,生产食品工业上需求量极大的果胶能大量转化柑橘皮渣资源,是提高其附加值的首选。 本研究以江西省资源丰富的赣南脐橙皮为原料,从果胶得率和经济成本角度对比酸提取法、草酸提取法、离子交换树脂提取法这三种果胶提取方法,并通过二次通用旋转回归实验和响应面分析优化了离子交换树脂提取法,对橙皮预处理方法、果胶脱色、分离工艺进行研究,分析了果胶的基本理化性质、流变性质,得到以下结论: 1、以果胶溶液粘度为指标,比较了蒸汽、沸水漂烫和高温烘干三种灭酶处理方法,结果显示121℃的蒸汽处理5min,橙皮灭酶效果最好,溶液粘度是...