全 文 ：黑穗醋栗成熟期间营养成分变化规律
和适宜采收期研究
梁英海1 , 李亚东2 , 张志东2 , 吴　林2 , 张冰冰1 , 宋洪伟1
(1.吉林省农业科学院果树研究所 , 公主岭 136100;2.吉林农业大学园艺学院 , 长春 130118)
摘　要:对黑珍珠 、黑金星 、早生黑 、密穗 、布劳德 、寒丰 6个黑穗醋栗品种采收期间的果实营养成分变化进行
了研究。结果表明:在采收期间 , 除维生素 C 呈下降趋势外 , 可滴定酸和色价在果实 90%着色后的 12 ～ 16 d
出现最高值 ,而可溶性糖的高峰值在果实 90%着色后的 8～ 20 d 均有分布。果实腐烂率和震动落果率随采收
期的推迟而上升。果实 90%着色后的第 8 ～ 16 d为适宜采收期。
关键词:黑穗醋栗;果实;营养成分;采收期
中图分类号:S663.9　　　文献标识码:A　　　文章编号:1000-5684(2007)01-0058-03
Variation Rules of Nutrient Ingredients of Black Currant during Its Harvest
Stage and Preliminary Study of Its Appropriate Harvest Stage
LIANG Ying-hai1 , LI Ya-dong2 , ZHANG Zhi-dong2 , WU Lin2 , ZHANG Bing-bing1 , et al.
(1.Institute of Pomology , Jilin Provincial Academy of Agricultural Sciences , Gongzhuling 136100 , Chi-
na;2.College of Horticulture , Jilin Agricultural University , Changchun 130118 , China)
Abstract:Six varieties of black currant , including Ben Lomond ,Ben Nevis ,Fertodi ,Risager , Brodrop and
Han feng , we studied.During the harvest stage , though content of Vc decreased constantly , the acidities
and color values showed the highest value from the 12 d to the 16 d after 90% of fruit turned black , the
highest sugar content appeared on the 8 , 12 , 16 d or the 20 d after 90% of fruit turned black.Rates of
rotten fruit and fruit drop when branches were waved by hand increased with the delay of harvest
stage.The proper harvest stage was on the 8 to 16 d after 90% of fruit turned black.
Key words:black currant;fruit;nutrient ingredient;harvest stage
　　黑穗醋栗(R.nigrum L.)是虎耳草科茶 子
属茶 子亚属丛生小灌木 ,是一种经济价值和营
养价值均较高的浆果果树 。在英国 、德国等国家 ,
生产中黑穗醋栗均用机械采收 ,但未见对适宜采
收时期的研究报道[ 1] 。国内对黑穗醋栗果实营养
成分和果实发育过程中营养变化已有研究[ 2-3] ,但
对果实成熟期间的营养成分的变化规律尚无研究
报道。针对黑穗醋栗存在果实熟期不一致的问
题 ,本试验对国内黑穗醋栗 6个主要栽培品种成
熟期间的果实营养成分变化动态规律进行了研
究 ,其结果可为科学地确定适宜采收期提供依据。
1　材料与方法
1.1　供试材料和试验地自然情况
供试品种寒丰 、早生黑为早熟品种 ,布劳德 、
密穗为中晚熟品种 , 黑珍珠 、黑金星为晚熟品
种[ 4] 。于 2001年 5 月定植于吉林农业大学小浆
果资源圃内。试验地地处吉林省中部地区 ,海拔
600 m ,无霜期 135 d ,年降水量 600 ～ 800 mm。土
壤为黑土 ,pH 7.0。栽培前每株施入约 1.0 kg 鹿
粪和 0.5 kg 尿素 ,株行距 1 m×2 m ,正常田间管
理。试验于2003年进行。

通讯作者
基金项目:吉林省科技厅国际合作项目(20040701-1),国家科技部国际合作重点项目(2004DFBD2300)
作者简介:梁英海(1976-),男 ,硕士 ,研究方向:小浆果栽培生理。
收稿日期:2006-04-25　　修回日期:2006-09-26
吉林农业大学学报　2007 ,29(1):58 ～ 60 http:// xuebao.jlau.edu.cn
Journal of Jilin Agricultural University E-mail:jlndxb@vip.sina.com
1.2　试验方法
各品种于果实 90%着色(黑色)后的第 4 ,8 ,
12 ,16 ,20 d(处理 Ⅰ , Ⅱ , Ⅲ , Ⅳ, Ⅴ)分别随机选 4
株 ,每株选 4 ～ 5个结果枝 ,采收全部果实。将有
病虫害和腐烂的果实剔除 。称取约 150 g 果实 ,
盛于保鲜盒中 ,保存在-18℃冰箱中。次日密封
解冻 , 加入 0.15 mL 的果胶酶 , 用匀浆机匀浆
1 min ,在 5 000 r/min下离心 20 min , 过滤 。测定
果实的出汁率 , 并测定维生素 C 含量(碘量
法[ 5])。将果汁保存在-22℃的冰箱中 ,在 1周内
以NaOH滴定法[ 6] 36测定可滴定酸含量 ,以蒽酮
法[ 6] 60-61测定可溶性糖含量 ,以 HCI与乙醇萃取比
色法[ 6] 86测定色价。
每次采收时 ,每品种随机选4株 ,每株取 1个
结果枝 ,调查果实腐烂率和震动落果率 。
2　结果与分析
2.1　不同采收期果实出汁率和营养成分变化
由表 1可见 ,黑穗醋栗 6个品种的果实平均
出汁率为 71.57%～ 75.64%,各采收时期同一品
种的出汁率差异不大 。各品种果实中可滴定酸在
第 3 ,4次采收即 90%着色后 12 ～ 16 d时出现最
大值 ,而后下降 。维生素 C含量均在第 1次采收
时最高 ,此后逐渐降低 。各品种色价值在第 3 , 4
次采收时出现最高值 ,而后下降。各品种可溶性
糖含量在各采收期的变化有差异 ,其中“黑金星”
在 90%果实着色后第 8 d出现最高值 , “黑珍珠” 、
“密穗”在 90%果实着色后的第 16 d出现最高值 ,
其他 3个品种在 90%果实着色后的第 12 d出现
最高值。
综合分析黑穗醋栗果实不同采收期营养变化
规律 ,除维生素 C 随采收期推迟呈下降趋势外 ,
果实的糖 、酸含量及色价在 90%果实着色后的第
8 ～ 16 d均较高 ,在此期间进行采收有利于提高果
实质量。
2.2　不同采收时期的震动落果率和腐烂率
由表 2可见 ,各品种震动落果率随着采收期
的推迟逐渐提高。
表 1　各采收时期果实出汁率和营养成分变化
Table 1.Nutrient ingredients of juice and juice extractions at each harvest stage
处理
Treatment
项目
Item
黑珍珠
Ben Lomond
黑金星
Ben Nevis
早生黑
Fertodi
布劳德
Brodrop
密穗
Risager
寒丰
Han feng
Ⅰ
出汁率/ %
糖/ %
酸/ %
维生素 C/(mg·100g-1)
色价
74.24
5.97
4.58
130.86
10.98
72.44
6.42
4.71
115.72
9.62
70.62
7.78
3.28
110.22
7.50
70.30
10.18
3.70
95.92
11.86
72.98
9.46
3.02
106.04
5.52
72.63
7.88
3.26
97.86
4.58
Ⅱ
出汁率/ %
糖/ %
酸/ %
维生素 C/(mg·100g-1)
色价
74.27
7.34
4.60
113.26
12.12
73.48
8.47
4.83
113.26
13.48
72.79
8.27
3.46
94.60
12.40
71.30
10.76
3.80
78.50
12.30
71.57
10.33
3.23
101.64
9.06
71.94
8.14
3.31
93.28
9.96
Ⅲ
出汁率/ %
糖/ %
酸/ %
维生素 C/(mg·100g-1)
色价
74.29
7.37
4.71
108.15
12.44
75.52
7.83
4.96
112.86
22.34
73.22
10.51
3.78
93.28
13.14
73.04
12.37
3.84
77.09
13.34
73.08
10.22
3.49
97.68
11.30
74.13
8.48
3.88
91.78
13.70
Ⅳ
出汁率/ %
糖/ %
酸/ %
维生素 C/(mg·100g-1)
色价
74.18
7.78
4.83
104.28
12.76
75.64
6.46
3.79
97.90
16.44
74.05
9.79
3.62
81.85
15.76
70.47
9.82
3.95
74.18
12.18
1.83
11.44
4.00
96.36
11.46
72.74
6.98
3.70
79.42
15.68
Ⅴ
出汁率/ %
糖/ %
酸/ %
维生素 C/(mg·100g-1)
色价
74.17
5.97
4.79
91.74
12.16
71.57
6.35
3.43
78.32
11.24
73.08
10.31
3.36
80.08
12.82
71.07
7.63
3.66
70.73
10.76
74.70
9.44
3.25
70.02
9.80
73.41
5.12
3.39
70.84
14.84
　　在第 3次采收即果实 90%着色后 16 d时 ,个
别品种即可见到有腐烂果实 ,至第 5次采收时 ,果
实腐烂已增至 20%～ 30%。结合果实营养成分
变化规律 ,认为果实的适宜采收期应为 90%着色
59梁英海等:黑穗醋栗成熟期间营养成分变化规律和适宜采收期研究
吉林农业大学学报 Journal of Jilin Agricultural University
后8 ～ 16 d。以 2003年物候期为例 ,机械或人工
采收的适宜期:“寒丰”为 7月 4 ～ 12日 ,早生黑为
7月 8 ～ 16日 , “密穗”为 7月 11 ～ 19日;布劳德为
7月 14 ～ 22日 , “黑珍珠”为 7月 17 ～ 25日 ,“黑金
星”为 7月 19 ～ 27日。
表 2　不同采收时期的震动落果率和果实腐烂率
Table 2.Rate of fruit drop when branches were waved by hand and rate of rotten fruit at each harvest stage of black currant
处理
Treatment
项目
Item
黑珍珠
Ben Lomond
黑金星
Ben Nevis
早生黑
Fertodi
布劳德
Brodrop
密穗
Risager
寒丰
Han Feng
Ⅰ 落果率/ % 9.29 6.67 4.53 3.85 2.45 4.47腐烂率/ % 0 0 0 0 0 0
Ⅱ 落果率/ % 29.72 15.56 9.72 21.25 11.78 14.27腐烂率/ % 0 0 0 0 0 0
Ⅲ 落果率/ % 36.33 23.81 20.24 35.71 21.27 21.84腐烂率/ % 0 2 0 2 2 0
Ⅳ 落果率/ % 41.49 25.71 34.98 46.7 26.63 26.31腐烂率/ % 2 5 2 5 5 2
Ⅴ 落果率/ %腐烂率/ % 20 30 20 30 30 20
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