全 文 ：文章编号:1001-5949(2007)07-0655-02 ·调查报告 ·
宁夏地区苦苣菜食用价值及卫生问题
郭再逢 ,代海香 ,索中述
　　[摘要 ] 　目的　了解野生苦苣菜的食用价值和卫生问题 ,要注意肉毒杆菌的污染处理。方法 　调查样品来
自宁夏 11个市县的田间 、渠边 , 采用日立 850型荧光分光光度计 ,日立 330型紫外 、可见光光度计 , 岛津 AA-640
型原子吸收光度计 , 高密 723型分光光度计 , 36份样品共测试 21项营养成分。结果　维生素 C、B2 , 含量明显高于
全国《食物成分表》蔬菜类的平均值;钙 、磷 、铁 、锌含量明显高于其它一般家菜。结论　野生苦苣菜具有很高的营
养价值 , 但是要注意肉毒杆菌的污染卫生问题。
[关键词 ] 　苦苣菜;营养;卫生
[中图分类号 ] 　R282.45　　[文献标识码 ] 　B
　　苦苣菜(俗称苦苦菜)[ 1] ,长期以来我区人群常
食用或用于防治一些常见病 , 如燥热便秘 、菌痢肠
炎 、眼结膜炎 、痔疮等 。本调查目的是进一步对我区
苦苣菜的食物成分 、微量元素及污染元素进行了较
全面的测定分析 ,同时对其生长条件 ,生长地域 ,食
用季节和烹调方式进行了卫生学调查 。
1　材料与方法
1.1　样品采集:调查样品来自宁夏银川地区(银川
造林站 、黄河边 、贺兰 、永宁县);银北地区(平罗 、沙
湖 、大武口);银南地区(吴忠 、青铜峡)和固原地区
(固原县 、泾源县),共 36份样品。
1.2　检测方法 [ 2] 与检测指标:(1)方法 , 分别按
GB5009-85、GB12398 -90、GB12393 -90、GB12399
-94、GB14961 -94规定进行 。 (2)指标 ,水分 、灰
份 、胡罗卜素 、维生素 C、维生素 B1 、维生素 B2 、氨基
酸含量 、铅 、镉 、脂肪 、蛋白质 、粗纤维 、硒 、磷 、铁 、锌 、
铜 、钙 、铬 、锰 。(3)使用仪器:日立 850型荧光分光
光度计 ,日立 330型紫外 、可见光光度计 ,岛津 AA-
640型原子吸收光度计 ,高密 723型分光光度计 。
2　结果(见表 1)
表 1　宁夏地区苦苣菜检测结果均值与相关值的比较
指标 宁夏地区苦苣菜均值
食物成分
表均值 蕨菜 菠菜 芹菜 小白菜
水分(g/100g) 88.7 88.20 89.90 85.90 95.30 93.90
灰分(g/100g) 1.26 1.60 2.90 2.00 0.90 1.00
蛋白质(g/100g) 3.04 2.50 2.50 3.40 2.20 1.10
脂肪(g/100g) 0.43 0.90 0.30 0.20 0.60 0.40
粗纤维(g/100g) 0.98 1.80 2.20 4.50 1.10 1.20
氨基酸(g/100g) 0.12 - - - - -
胡罗卜素(μg/100g) 4.80 - - - - -
VC(mg/100g) 48.40 19.00 - 31.00 9.00 17.00
VB1(mg/100g) 0.05 - - 0.04 0.02 0.02VB2(mg/100g) 0.42 0.11 0.05 - 0.04 0.05
钙(mg/100g) 296.00 - 1.50 - .28.00 71.00
磷(mg/100g) 171.00 - 33.00 - 24.00 20.00
铁(mg/100g) 10.96 - 4.50 - 1.20 2.10
锌(mg/100g) 2.32 - 1.60 - 0.09 -
铜(mg/100g) 0.069 - 5.63 - 0.02 -
铬(mg/100g) 0.33 - - - - -
锰(mg/100g) 0.71 - 0.12 - 0.16 0.16
硒(ug/100g) 6.43 - 8.74 - 0.34 1.40
铅(mg/100g) <0.001 - - - - -
镉(mg/100g) <0.001 - - - - -
碳水化合物(g/100g) 5.59 5.0 2.20 3.60 0 2.40
　　对宁夏苦苣 菜的食物成 分即一般成 分
　[作者单位 ] 宁夏卫生监督所 ,宁夏银川 750004
营养成分 、营养成分 、微量元素及污染元素进行了较
全面的测定分析 ,同时对其生长条件 、生长地域 、食
用的季节 、烹饪方法进行了卫生学调查 ,与全国 《食
·655·宁夏医学杂志 2007年 7月第 29卷第 7期　NingxiaMedJ, Jul.2007, Vol29, No.7
物成分表》蔬菜类的均值以及部分野 、蔬菜的营养成
分 [ 3]比较(见表 1),共测试 21项营养成分 ,调查结果
见表 1。
3　讨论
宁夏苦苣菜的维生素 C和维生素 B2含量明显
高于全国《食物成分表 》蔬菜类的平均值;钙 、磷 、铁 、
锌含量明显高于其它野菜(以蕨菜为例)和一般家菜
(以芹菜 、小白菜为例)。锰 、硒含量明显高于家菜 。
苦苣菜成熟周期短 ,年生长期长 ,主要分布于田间 、
渠边 ,也有人工种植 、加工。食用简便 ,一般以煮烫
后冷水浸泡加调味品凉拌食用 ,也有腌渍食用 。食
用季节为春夏秋季 ,尤其以春季为多。在宁夏地区
已成为大小宾馆 、餐厅不可缺少的绿色保健食品 ,是
一种很有开发食用价值的宝贵资源。
苦苣菜的卫生问题要注意肉毒杆菌的污染处
理 ,据以往宁夏全区 19个市 、县采集 500多份土壤标
本 ,进行肉毒杆菌的分布调查 , 检出阳性标本 172
份 ,阳性率为 34.4%,其中菜地的阳性率为 47.62%,
果园树林地为 30%,荒地为 21%。虽然该菌的毒素
80℃30分钟可破坏 ,但苦苣菜加工中不宜烫煮过久 ,
一般沸水 5-7分钟即可 ,否则色泽和口感会受到影
响 。因此一旦被肉毒素污染后 ,加工成密闭厌氧环
境的苦苣菜罐头或发酵法食用时 ,易引起中毒事故 。
1993年我区曾发生一起肉毒梭状杆菌引起的食物中
毒病例 ,其可疑食物是自制苦苣菜罐头。
[参考文献 ]
[ 1] 　中药大辞典(上册)[M].上海:上海人民出版社 , 1997.196.
[ 2] 　食品卫生检验方法(理化)部分 [ Z] .北京:卫生部食品卫生监
督检验所 , 1987.23.
[ 3] 　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物营养成分测
试法 [ Z] .第 3版 , 1991.30.
[收稿日期 ] 2007-04-13　　[责任编辑 ]李　洁
文章编号:1001-5949(2007)07-0656-02 ·调查报告 ·
6696例急诊中毒病例分析
王　靖 ,郑红英 ,彦志文
　　[摘要 ] 　目的　分析急诊中毒病例的流行病学特点 。方法　收集急诊就诊的中毒病例进行回顾性流行病学
分析。结果　6696例急性中毒病例占同期急诊内科就诊病例的 6.89%;男 、女性比例为 1∶1.26,平均年龄 32.96
岁 , 15-40岁为中毒的高发人群 ,占 79.90%, 有意中毒占 36.60%;涉及的毒物主要是酒精中毒(27.64%)、药物中
毒(26.00%)、一氧化碳中毒(25.54%);住院率为 11.11%, 病死率为 0.84%。结论　加强自我防护意识 , 消除隐
患和危险因素 ,加强心理教育 , 可减少中毒的发生。
[关键词 ] 　急性中毒;流行病学;干预
[中图分类号 ] 　R459.7　　[文献标识码 ] 　B
　　对 2001年 1月 -2005年 12月 ,我院救中心急
诊内科接诊的中毒病例 6696例做一回顾性分析 。
1　资料与方法
1.1　资料来源:所有病例来自 5年内在我院就诊的
急性中毒病例。
1.2　诊断标准:参照《实用内科学》[ 1] 。
1.3　调查方法:统计 5年期间所有急诊内科就诊病
例及中毒病例 ,总结分析研究对象各年度的发病情
况 、发病时间的分布情况 、中毒种类及患者性别与年
龄的分布情况 ,并对数据进行统计学处理 。
2　结果
2.1　毒物类型及住院率 、死亡率:中毒原因以急性
酒精中毒占第 1位 ,占第 2位的是药物中毒 ,其中镇
　[作者单位 ] 宁夏银川市第一人民医院 ,宁夏银川 750001
静催眠药最多 ,占药物中毒的 33.72%;其次为一氧
化碳中毒 ,见表 1。
表 1　急性中毒类型及其住院率和死亡人数构成比
中毒类型 中毒人数
住院人数(%) 死亡人数(%)
酒精中毒 1851 27(1.46) 0(0.00)
药物中毒 1741 94(5.40) 6(0.35)
CO中毒 1710 169(9.88) 22(1.29)
农药中毒 410 284(69.27) 18(4.39)
鼠药中毒 246 154(62.60) 9(3.66)
食物中毒 566 3(0.53) 0(0.00)
其他中毒 192 13(6.77) 1(0.52)
合计 6696 744(11.11) 56(0.84)
2.2　发病时间分布情况(见表 2):5年间各年度急
性中毒病例占同期急诊内科就诊病例的比例无显著
差异。从各季节中毒病例数上看 ,春冬季明显高于
·656· 宁夏医学杂志 2007年 7月第 29卷第 7期　NingxiaMedJ, Jul.2007, Vol29, No.7