作 者 ：文星
期 刊 ：陕西科技大学 2013年 S2期 页码：73
关键词：苦苣菜；护色；叶绿素铁钠盐；工艺；
摘 要 ：我国苦苣菜资源丰富、营养价值高、保健功能显著，因而受到人们的青睐。但由于其生长季节性强、食用期较短，保鲜护绿就显得尤为重要，传统上主要采用铜、锌离子分别取代叶绿素卟啉环中的镁原子形成稳定的叶绿素衍生物来护绿，这样很容易造成重金属超标。本文基于这一机理，采用锌离子和铁离子复合取代叶绿素卟啉环中的镁原子形成稳定的叶绿素衍生物来护绿，这样既可以避免重金属超标，又达到了护绿效果。 叶绿素是苦苣菜中含量较高的一类天然色素，以苦苣菜为原料合成的叶绿素铁钠盐，既在医药工业中作原材料，用于治疗缺铁性贫血，又在食品工业中作添加剂。本文以苦苣菜为原料，研究了叶绿素铁钠盐的合成工艺和基本性质，并对得到的叶绿...