全 文 ：农产品加工
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2009·9
黑果腺肋花楸果实的经济价值及其开发前景
王 鹏 1，姜镇荣 1，张 平 2，马艳丽 1
（1. 辽宁省干旱地区造林研究所，辽宁 建平 122400；2. 建平县林业种苗管理站，辽宁 建平 122400）
黑果腺肋花楸是一种蔷薇科多年生灌木。上世
纪 90年代初，由国外引入我国辽宁省西北部半干旱
地区[1]。其果实为球形，直径为 1.5 cm左右，质量为
0.6 g~1.5 g[2]。果皮为黑紫色，果汁呈暗宝石红色，味
感偏于苦涩。黑果腺肋花楸的果实中富含多酚类物
质，如原花青素、花色苷、类黄酮、酚酸等，因此
具有很高的药用价值和保健功能。目前，在我国对
黑果腺肋花楸果实的研究仅限于成分分析和鉴定方
面，而对其产品开发的研究还很少。但随着黑果腺
肋花楸种植的逐年推广以及其果实深加工价值逐步
被人们所认识，其果实产品的开发也会越来越被业
界看好。
1 经济价值
黑果腺肋花楸的果实中富含多种营养物质，其
中总糖含量为 10%~15%、花色苷含量高达 1%左
右、黄酮类化合物为 0.25%~0.35%、多酚类物质总
含量高达 2.5%~3.5%，此外还含有多种维生素、矿
物质、有机酸、三萜类化合物、胡萝卜烃类化合物
等。相比而言，在诸多浆果中黑果腺肋花楸果实是
所含多酚类物质最为丰富的浆果之一。
黑果腺肋花楸的果实经过榨汁后，果汁中的多
酚类物质可达 4 210 mg/100 g[3]。在常见的多酚类
物质含量较高的浆果中，黑果腺肋花楸果汁所含的
多酚类物质最高。根据国外相关资料表明，在黑果
腺肋花楸的果实中高分子聚合态的原花青素和表儿
茶素是多酚类物质的主要组成部分，占其总量的
66%以上；花色苷是果实中多酚类物质的第二大组
成部分，约占其总量的 25%，并且组成花色苷的
糖甙主要包括半乳糖苷、葡萄糖苷、阿糖胞苷和木
糖苷[4]。此外，果实中的多酚类物质还包括黄酮类
化合物、羟基肉桂酸、没食子酸等。根据国外相关
试验证明，黑果腺肋花楸的果汁能够明显缓解患有
高血脂小白鼠的病情，并且对减少心血管疾病的发
病率有着显著的作用[5]。同时，黑果腺肋花楸果实
中的多酚类物质具有很强的抗氧化活性，这种性质
能够减少生物体内的氧化功能，从而成为氢原子的
供给者和单线氧的淬灭者。因此，黑果腺肋花楸果
实中的多酚类物质能够抑制人体内低密度蛋白和脂
质体的氧化，对于预防心脏疾病和癌症、保持人体
健康具有显著效果[6]。
2 开发前景
与其他浆果相比，黑果腺肋花楸果汁的特点是
色泽非常诱人、抗氧化成分含量较高、保健功能显
著。根据这些特点，黑果腺肋花楸果实一般可用于
酿造果酒、酿制保健醋、研制乳酸发酵型饮料、生
产天然色素以及生产固体果茶等。
2.1 酿造果酒
果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮
料酒，主要成分除乙醇外还有糖类物资、有机酸、
酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑
健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，
控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能。此外，
还具有利尿、刺激肝功能和抗衰老的功效[7]。
酿造果酒的首要条件就是果实具有一定的出汁
率和含糖量。黑果腺肋花楸果实的出汁率一般为
70%左右，其汁液中含有 15%以上的糖类物质，并
含有一定量的蛋白质或氨基酸。通过添加碳源、氮
源、无机盐等营养物质的方式可以营造出适合于酿
摘要：黑果腺肋花楸的果实富含还原糖、有机酸、花青素、黄酮和维生素等营养成分，可用于酿造果酒、酿制
保健醋、研制乳酸发酵型饮料，以及生产天然色素的原材料和生产固体果茶，而在我国对其产品的开发还在萌
芽阶段，随着人们对黑果腺肋果实营养价值认识的提高，其加工产品将具有很好的发展前景。
关键词：黑果腺肋花楸；果实；经济价值；产品开发
中图分类号：TS255.2 文献标志码：A
试验研究
Shiyan Yanjiu
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农产品加工
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栏目主持人：
造型微生物生长的环境。因此，黑果腺肋花楸果实
在酿造加工方面进行产品开发具有可行性。并且，
黑果腺肋花楸的果实中含有多种天然色素，果汁具
有诱人的暗宝石红色，其呈色效果甚至要优于葡萄
汁的色泽。如果在深加工过程中利用一定的技术手
段，对发酵汁进行除氧、钝化酚酶、添加抗氧化
剂、控制发酵温度等护色处理，那么所开发的产品
就能保持住黑果腺肋花楸果实所具有的天然色泽。
目前，波兰已经出现了以黑果腺肋花楸果汁和
苹果汁混合发酵生产果酒的企业。德国也出现了以
黑果腺肋花楸果汁和葡萄汁混合来生产果酒的企
业。在我国，黑果腺肋花楸果酒的研发目前还处于
萌芽阶段，相关的科学研究还很少。但是，随着黑
果腺肋花楸果实的保健价值被人们所认识，以及随
着黑果腺肋花楸产业链条的形成，黑果腺肋花楸果
酒在我国的开发前景和经济效益会变得十分可观。
2.2 酿制保健醋
由于果醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、
苹果酸、琥珀酸、维生素以及其他对人体有益的活
性物质，因此具有消除疲劳、提高肝脏的解毒功
能、促进新陈代谢、软化血管、降血脂、降低胆固
醇、减肥、抗衰老等功能[8]。所以，对保健醋的功
能性与各种新型保健醋开发的研究，已经引起了社
会的普遍重视，并且具有非常美好的发展前景。
黑果腺肋花楸的果实经过前期预处理后，利用
酒精发酵和醋酸发酵，使果汁中的糖先转化成酒
精，然后再由酒精转化成醋酸，从而酿制出黑果腺
肋花楸果醋。当醋酸发酵后，大量醋酸会积累下
来，醋酸的酸味能在一定程度上屏蔽黑果腺肋花楸
果汁中原有的涩味，这样有利于黑果腺肋花楸产品
品质的自身改善。同时，通过后期相应的调配工
序，可以使黑果腺肋花楸果醋具有独特的口感。
目前，黑果腺肋花楸果醋在国内外还处于研发
阶段，没有形成规模化生产，但是随着黑果腺肋花
楸种植业规模的扩大，以及产业链条的形成与完
善，黑果腺肋花楸果醋必将全面推向市场。
2.3 研制乳酸发酵型饮料
近年来，利用果汁生产的乳酸发酵型饮料越来
越受到人们的青睐。这是因为乳酸菌是一种有益菌
种，它能够改善人体肠道菌群，预防肠道疾病；防
止中老年人的便秘，增加粪便中水分含量，并刺激
肠壁蠕动；增加人体免疫机能，使人体在抗药物反
应、抗毒性反应、预防癌症和应激反应等方面得到
增强。同时，乳酸菌在发酵过程中能产生大量的乳
酸、多种有机酸、醇类及各种氨基酸，赋予食品柔
和的酸味和香气[9]。
黑果腺肋花楸的果实经过榨汁、调配等处理
后，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种对
其进行乳酸发酵。为了促进乳酸菌的生长代谢，可
以向黑果腺肋花楸的果汁中添加适量的脱脂牛乳或
乳糖作为乳酸发酵的补充营养物质。同时，为了保
证整个液态体系均匀稳定，还需要添加一定量的乳
化稳定剂和果胶酶。
目前，黑果腺肋花楸乳酸发酵型饮料也正处于
研发阶段，但是黑果腺肋花楸乳酸饮料作为一种全
新的乳酸发酵型饮料，值得深入研究与开发。
2.4 提取多酚类色素
多酚类色素属于天然色素，广泛可用于果汁、
汽水、果酒、糖果、糕点、罐头等食品的着色，还
可用于化工产品、医学药品以及化妆品的着色。这
种色素在许多方面有着人工合成色素无法比拟的优
点，例如颜色更接近于新鲜食品的颜色，具有很好
的自然色泽，从而使得食品更自然新鲜，并且无毒
无害，在一定程度上具有人体保健功能[10]。
黑果腺肋花楸的果实富含花青素、花色苷、类
黄酮等天然色素，可以利用适当的溶剂对这些天然
色素进行萃取，然后再通过减压蒸馏的方式回收溶
剂。目前，德国凯登生物公司（Kaden Biochemical
Company） 已经研制出黑果腺肋花楸果实的高纯度
提取物，并将产品投放到了市场。在波兰，某些生
态园也开始对黑果腺肋花楸果实进行粗放加工，提
取出多酚类物质和糖的混合物，并将其作为产品进
行销售。但这种加工所获取的混合物含多酚物质较
低，一般含量为 15%~25%。如果需要获取高纯度
的多酚类物质，还需要对其进行纯化处理。
2.5 用于生产固体果茶
固体果茶是一种饮用方便，便于运输和保藏的
固体饮品，曾流行于上世纪 90年代，最近不同种
类的果茶层出不穷，例如山楂固体果茶、五味子固
体果茶、沙棘固体果茶等。黑果腺肋花楸果实经榨
汁后，果汁进行预处理、真空浓缩、造粒、检验、
包装等工序，便可生产出相应的固体果茶。黑果腺
肋花楸固体果茶含有丰富的多酚类抗氧化成分，对
人体具有很高的保健价值。目前，波兰的几家生态
公司已经开始生产黑果腺肋花楸果茶，并且已经上
市销售。
试验研究
Shiyan Yanjiu 刘润平
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3 结语
随着人们生活水平的日益提高，如何健康饮食
逐渐成为消费者所关心的重要问题，而且我国心血
管疾病的患者仍在逐年增多，这与人们的饮食习惯
密切相关。黑果腺肋花楸果实中含有丰富的原花青
素、花色苷、类黄酮、酚酸等多酚类活性物质，如
果将其加工成果酒、果醋、果茶等产品，不但能够
满足人们饮食的需要，而且还能软化血管、降低血
压，以达到保持人体健康的目的。与此同时，黑果
腺肋花楸果实的相关产品目前在市场上还寥寥无
几，因此对其产品进行开发将具有很好的市场发展
前景。
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利，应当进一步研究和分析核桃仁的营养与药用成
分，深入研究核桃仁的益智、美容、壮阳、抗衰老
的作用机理，采用新技术、新工艺、新方法大力开
发核桃仁保健食品和治疗药品，加快核桃资源综合
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