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作 者 ：李晓鹏

期 刊 ：中北大学 2013年 10期 页码：55

关键词：紫苏油；α-亚麻酸；蛋白质；碱溶酸沉法；纤维素酶法；

摘 要 ：紫苏在我国已经有2000多年种植历史，其茎、叶、籽均可入药，是我国卫生部最早颁布的60种药食同源植物之一。紫苏作为新型保健油植物资源，近年来其籽粒营养成分越来越引起人们关注，相关产品开发利用正成为世界热点。本论文以紫苏籽粒为原料，从紫苏油提取及其理化性质测定、α-亚麻酸包合、饼粕蛋白质分离等方面对紫苏籽粒营养成分进行了较系统的研究，结果表明： （1）低温压榨提取得到紫苏油，其理化性质为：碘值188.165g/100g，酸值0.963mg/g，过氧化值1.653meq/kg，皂化值191.190mg/g，比重0.918g/mL。气相色谱分析结果表明，紫苏油总脂肪酸中棕榈酸占7.02%，油酸...

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