作 者 ：陈子意
期 刊 ：福建农林大学 2015年 08期 页码：99
关键词：槟榔芋；挤压膨化；理化性质；速溶粉；
摘 要 ：槟榔芋是一种营养丰富的蔬菜,但由于其淀粉含量较高,限制了其深加工产品的开发。为进一步提高其加工技术水平,本文对槟榔芋全粉挤压膨化工艺进行了研究,并对比了挤压膨化前后槟榔芋全粉理化性质和结构特性的变化,在此基础上,开发了一种具有较好稳定性和冲调性的槟榔芋速溶粉产品。主要研究结果如下：(1)以槟榔芋为原料,采用双螺杆挤压膨化技术对槟榔芋全粉进行处理,研究了不同螺杆转速、喂料速度、物料含水率及套筒中段温度对槟榔芋全粉径向膨化率、糊化度、容积密度、水溶指数与吸水指数的影响。结果表明：槟榔芋全粉挤压膨化的最优单因素条件为：螺杆转速400r/min,喂料速度200r/min,物料含水率为14%,加热套筒中...