作 者 ：徐斐燕
期 刊 ：浙江大学 2006年 08期 页码：79
关键词：西兰花；鲜切；臭氧；二氧化氯；温度；包装；品质；
摘 要 ：鲜切果蔬(fresh-cut vegetables and fruits)是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜。随着人们生活步伐的加快及对食品安全认识的提高,推行鲜切菜具有重大的现实意义。西兰花(Brassica oleracea L.var.italica)属十字花科芸薹属甘蓝种,不但营养丰富,而且具有一定的防癌功效,另外西兰花花球的组织结构非常适合于鲜切菜加工。然而,西兰花采后呼吸旺盛,极易衰老。因此,本文重点研究了杀菌剂、贮藏温度和包装方式对鲜切西兰花品质的影响,为鲜切西兰花产品的生产加工提供一些理论依据。 我们采用目前可...