作 者 ：尹显锋
期 刊 ：四川农业大学 2006年 12期 页码：64
关键词：魔芋葡甘露聚糖；六偏磷酸钠；化学改性；酸奶；应用；
摘 要 ：魔芋粉的主要成分为魔芋葡甘露聚糖(KGM)，在食品、医药、化工等行业的应用日益广泛，但天然魔芋粉的一些理化性质不够稳定，限制了其使用范围。本研究对磷酸盐酯化魔芋葡甘露聚糖(EKGM)和氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)的粘度特性、透明度、颗粒形貌等物理性质进行了研究，并将两种改性魔芋葡甘露聚糖的酶解产物作为稳定剂应用到凝固性酸奶中，优化其发酵工艺参数，探讨其对酸奶发酵进程和成品酸奶综合品质的影响。 本研究的主要结果如下： (1)SHMP对KGM的磷酸盐酯化改性采用L_9(3~4)的正交优化实验，优化得到最佳的酯化反应条件为：PKP与SHM...