作 者 ：戴舒红
期 刊 ：湖北工业大学 2013年 S1期 页码：67
关键词：羧甲基魔芋葡甘聚糖；分子量；分子形态；流变特性；大豆蛋白；
摘 要 ：本论文以魔芋葡甘聚糖为基材，对其进行羧甲基化改性，制备出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖，通过动、静态激光光散射仪监测不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖的分子构象及分子聚集状态的改变，运用旋转流变仪系统测定多糖分散体系的流变学行为，并探究了不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白复合溶液的流变特性以及其复合膜的质构特性。 1、研究了不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖的制备条件，并测定了不同取代度的CMKGM的乙酰度和脱乙酰度。结果显示，羧甲基魔芋葡甘聚糖的取代度会随着反应温度、反应时间和乙酸钠（NaAc）用量的增加而增大，其中，温度对取代度的影响最为明显。 2、研究了不同取代度的羧甲...