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作 者 ：魏萌

期 刊 ：吉林大学 2014年 09期 页码：68

关键词：越橘；特征成分；亚硝酸盐；亚硝胺；抑制效果；

摘 要 ：本课题来源于科技部十二五科技支撑计划2012BAD31B05，论文主要对不同产地（吉林农业大学蓝莓基地鲜果和吉林省靖宇县冻果）、不同种类（矮丛越橘、半高丛越橘、高丛越橘）的15个越橘品种中的特征成分进行了系统评价，包括总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、可溶性固形物、总酸、pH值、电导率、缓冲容量、氨基酸态氮、总酚、总花色苷、香气成分等13个指标，为越橘的进一步开发奠定研究基础。结果表明，越橘鲜果品种中的美登和冻果中品种中的美登、北蓝、伯克利偏酸；鲜果品种中的北蓝、慧兰、蓝丰和都克表现为偏甜；其余品种包括鲜果中的纷蒂、坤蓝、北春、北陆和冻果中的北陆、蓝丰品种酸甜适中。整体比较鲜果和冻果，鲜果的糖酸比更加...

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