作 者 ：叶娴
期 刊 ：山东农业大学 2008年 02期 页码：61
关键词：赤藓糖醇；菌种选育；发酵；
摘 要 ：赤藓糖醇是一种食用安全的填充性甜味剂,味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无致龋齿性、耐受性高等优点,可作为低热量功能性保健食品配料,应用前景十分广泛。本文从产赤藓糖醇菌株的筛选开始,对菌株的选育以及赤藓糖醇发酵工艺条件进行了系统的研究,主要研究内容如下: 1.由泰山养蜂场上采集的蜂蜜、花粉、蜂巢里采样、富集培养后进行平板涂布分离,然后分别进行摇瓶初筛及复筛,筛选出7株赤藓糖醇产量高于20g/L菌株。其中菌株K-23在含20%葡萄糖,1%酵母膏,0.1%尿素的发酵培养基中培养132h后赤藓糖醇的浓度达46.8g/L。 2.建立了一种简便、高效的薄层...