作 者 :郭松年
期 刊 :西北农林科技大学 2008年 12期 页码:110
关键词:石榴汁花色苷;稳定性;降解动力学;抗氧化性;组分鉴定;
摘 要 :石榴汁的诱人色泽主要由其花色苷决定,是石榴汁的重要商品性状之一,花色苷也是石榴汁的重要功能成分。但是,花色苷是一类不稳定的物质,在生产和贮藏中容易发生化学变化而降解或聚合。因此研究石榴汁花色苷的稳定性和降解规律对于石榴汁的生产和贮藏具有重要的理论价值和现实意义。 本文以陕西临潼地区产的石榴为试材,对石榴汁花色苷的稳定性和热降解规律、辅色素对花色苷稳定性和色泽的影响、石榴汁PPO的性质及其对花色苷降解的作用、石榴汁的酶解工艺及加工过程对花色苷的影响、石榴汁及花色苷提取物的抗氧化性等进行了研究;采用大孔树脂和葡聚糖凝胶LH-20对石榴汁花色苷进行了纯化,并用液质联用技术对其组...