作 者 ：王治同
期 刊 ：吉林农业大学 2007年 02期 页码：40
关键词：越桔；粟酒裂殖酵母；生物降酸；花青素酶；
摘 要 ：越桔(Vallinirm vitis-idaea Linn)为杜娟花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp．)，浆果含有丰富的营养物质，有较好的保健作用。越桔除鲜食外，还可加工成许多产品，目前市场上常见的产品有：糖果、罐头、果冻、果酱、速冻越桔、浓缩果汁、果酒(包括复合酒、配制酒)、果汁饮料与水果加工成各种复合饮料等，而在我国的越桔加工品中越桔酒的产量最大。但越桔浆果较高的含酸量和色素含量，降低了越桔酒的口感和稳定性，从而影响了越桔酒的商品价值和销售。 本实验以越桔为原料，经过生物降酸、生物脱色等工艺，得到口感良好、色泽稳定的全汁越桔酒，实...