作 者 ：何晶龙
期 刊 ：黑龙江八一农垦大学 2010年 09期 页码：88
关键词：笃斯越桔；酿酒酵母；筛选；鉴定；特性；发酵工艺；理化指标；
摘 要 ：笃斯越桔是我国东北地区重要的野生浆果,可加工成多种产品。其中,笃斯越桔酒色泽鲜艳、优雅和谐、浓郁醇厚、具有滋补健身、消食健脾、延缓衰老、提高视力、防癌抗癌多种功效。然而,目前用于笃斯越桔酿造的酵母菌多数使用商业葡萄酒活性干酵母,这些菌株在越桔果汁中的适应能力和发酵性能较差,产酒精度较低,感官品质并不理想。此外,现在市场上出现的笃斯越桔酒大多数不是全汁发酵酒,而是用加水稀释或酒精浸提的方法加工成酒,大大降低了笃斯越桔酒的营养价值和商业价值。 本实验的目的是筛选笃斯越桔专用菌株,提高越桔酒的品质,建立全汁笃斯越桔酒发酵工艺,具体内容与结果如下; 1.从口感好、自然发...