全 文 ：大麦草营养研究及开发前景
张秋英　叶定生　张绍南　金美玉
(福建省农科院稻麦研究所　 350019)
　　收稿日期: 2001- 09- 12
　　作者简介: 张秋英 , 女 , 1955年出生 , 副研究员。
摘　要　对大麦草营养进行分析 , 结果表明 , 大麦草中含有丰富的矿物质、 维生素和 SOD酶等 , 草中的
蛋白质和氨基酸含量是籽粒的 2～ 3倍。分蘖盛期至抽穗期 , 麦草中的蛋白质和氨基酸含量很快下降 , 麦
草产量及营养成分在品种间差异很大。麦草开发利用除了注意适时收割外 , 还应重视品种的选择。
关键词　大麦草　营养　利用
　　大麦系禾本科大麦属的草本植物 ,近年来 , 大麦草
的营养保健价值正引起世界一些发达国家和地区的广
泛重视。 为大麦草开发利用提供依据而进行了本试验。
1　材料与方法
1. 1　盆栽方法测定不同大麦品种同一生长期的地上生
物产量。 盆为长方形 ( 59 cm× 29 cm)、 底部网状通漏
型。每盆用菜园土 2. 0 kg铺底 ,播下大麦种子 ,盖土 0. 4
kg , 浇水至湿润 , 把盆置于太阳可照射到的地方 , 出苗
后每盆均匀定苗 48株 , 待麦草长至 5叶 1心时齐土割
下 , 洗净 , 置 80℃下烘干杀青 30 min, 改在 48℃恒温
烘干至恒重。供试品种有闽诱 3号 、 莆大麦 4号、 莆 50
和莆 93。
1. 2　采割大田正处于分蘖盛期的闽诱 3号的麦草 , 齐
土割下 , 洗净 , 吸干表面水分 , 立即榨汁检测。由福建
省医学院营养教研组检测麦草汁液中的 8种矿物质、维
生素 ( Vc、 V B1、 V B2、 V E和胡萝卜素 ) 和过氧化物歧化
酶 ( SOD) 的含量。
1. 3　检测不同品种在同一分蘖盛期麦草中的蛋白质和
氨基酸含量。采用的材料同 1. 2,增加莆大麦 4号品种 ;
干燥方法同 1. 1。
1. 4　取大田生长的闽诱 3号的不同生长时期 (分蘖初
期、 分蘖盛期、 抽穗、 灌奖、 成熟 ) 的麦草及籽粒 , 分
析同一品种在不同生长期的蛋白质和氨基酸含量变化。
麦草采割及干燥同 1. 3, 籽粒待收获后随机取样。
1. 5　 “闽诱 3号” 麦草中的蛋白质和氨基酸含量与 “美
国麦绿素” 比较。麦草样品同 1. 2, “美国麦绿素” 托人
从香港市场带回。
1. 3～ 1. 5项中的蛋白质和氨基酸 , 由福建省轻工
业食品检测福州站测定。
2　结果与分析
2. 1　不同品种相同生长期的麦草产量　试验结果 (表
1)显示 ,同处 5叶期的麦苗其干物质积累量在不同品种
间存在较大差异。说明麦草开发利用必须选择麦苗繁茂
性好的品种 , 才可获得较高的产量。
表 1　不同品种相同生长期的麦草产量比较
品　种 苗干重 ( g /盆 ) 比 CK(% )
莆 50 20. 2 74. 5
莆 93 24. 9 91. 9
闽诱 3号 ( CK) 27. 1 100. 0
莆大麦 4号 23. 8 87. 8
2. 2　矿物质、维生素和 SOD含量　对 8种主要矿物质
检测结果 , 鲜嫩的大麦草汁液中含有高量铁 ,其次是钾
(表 2)。检测结果还表明 , 大麦草汁液中含有丰富的维
生素和 SOD, 尤以维生素 C含量特高 (表 3)。
表 2　大麦草汁液中 8种矿物质含量
(单位: μg /ml)
矿物质 铁 钾 铜 镁 磷 钙 锰 锌
含量 8580. 0 4039. 0 355. 0 263. 3 230. 0 91. 2 13. 6 11. 3
表 3　大麦草汁液中的主要维生素和 SOD含量
维生素 VC
(μg /m l)
胡萝卜素
(μg /ml)
VB1
(μg /ml)
VB2
(μg /ml)
VE
(μg /m l)
SOD
( U)
含量 655. 7 2. 022 1. 96 1. 44 0. 25 55. 5
19福建农业科技　 2002年第 2期
DOI : 10. 13651 /j . cnki . f j nykj . 2002. 02. 009
2. 3　相同品种不同生长期的蛋白质和氨基酸含量　测
试结果 (表 4) , 蛋白质和氨基酸在幼小麦草中含量较
高 , 是籽粒的 3倍左右 ; 随着麦苗的生长 , 其含量则逐
渐下降 , 下降较快的时期是分蘖盛期→抽穗期。
表 4　不同生长时期大麦草蛋白质和氨基酸含量比较
项　目
蛋白质 氨基酸
含量
(% )
比分蘖盛期
± (% )
含量
(% )
比分蘖盛期
± (% )
分蘖始期 32. 29 + 3. 29 19. 23 + 2. 34
分蘖盛期 31. 26 18. 79
抽穗期 18. 10 - 43. 10 15. 07 - 19. 80
灌浆期 12. 35 - 60. 50 11. 75 - 34. 47
成熟期 8. 31 - 73. 42 7. 61 - 59. 50
籽粒 10. 70 - 65. 77 9. 23 - 50. 88
随着麦苗的生长 ,麦草的生物量逐步上升 , 通常到
齐穗期达到最高峰。但高的生物量却影响了麦草产品的
质量 ,为兼顾产质量 ,麦草的适宜利用期宜在分蘖盛期。
2. 4　不同品种相同生长期的蛋白质和氨基酸含量　测
试结果 (表 5) 显示 , 同处于分蘖盛期 , 不同品种大麦
草的蛋白质和氨基酸含量差异很大 , 说明麦草开发利
用 , 选择适宜品种至关重要 , 直接影响产品的质量。
表 5　不同品种相同生长期的蛋白质和氨基酸含量比较
品种名称 蛋白质
(% )
比 CK
± (% )
氨基酸
(% )
比 CK
± (% )
闽诱 3号 ( CK) 31. 26 18. 79
莆大麦 4号 24. 51 - 21. 59 13. 92 - 25. 92
2. 5　闽诱 3号与美国麦绿素的蛋白质比较　两者比较
结果 (表 6) ,分蘖盛期闽诱 3号麦草粉中的蛋白质与氨
基酸含量约是美国麦绿素的 2倍。说明选择优良品种及
适宜的收割期进行麦草产品开发 , 从蛋白质性质来看 ,
闽诱 3号不亚于国际市场高价位的 “麦绿素”。
3　开发利用前景
福建冬季气候温暖、 多湿 , 很适合大麦草生产。经
我们初步调查和试验 , 在福州初冬的气候条件下 , 每
表 6　闽诱 3号与美国麦绿素的蛋白质和氨基酸含量比较
项　目 麦草粉 (% ) 美国麦绿素 (% )
蛋白质 31. 26 15. 55
赖氨酸 1. 1445 0. 4558
苏氨酸 0. 9824 0. 3482
苯丙氨酸 1. 1278 0. 4723
亮氨酸 1. 7852 0. 7385
色氨酸 0. 3955 0. 1928
异亮氨酸 0. 8250 0. 4282
蛋氨酸 0. 1764 0. 1588
缬氨酸 1. 0857 0. 5238
天冬氨酸 2. 5217 0. 9314
丝氨酸 0. 9588 0. 3358
谷氨酸 2. 8368 1. 5221
甘氨酸 0. 9973 0. 4308
丙氨酸 1. 2277 0. 4960
胱氨酸 0. 1024 0. 1021
酪氨酸 1. 1873 0. 8437
组氨酸 0. 3894 0. 1738
精氨酸 1. 0699 0. 5534
累计 18. 8138 8. 7075
667 m2播种闽诱 3号 15 kg (发芽率 85% ) , 施足基肥 ,
40 d后就可进入分蘖盛期 , 可收割鲜嫩大麦草 400～
500 kg , 再过 35 d左右 , 可再割麦草近 400 kg , 平均每
667 m2可收割鲜嫩麦草 800 kg左右 , 约可生产 “麦绿
素” 80 kg , 或麦草粉 96 kg。结合我们的国情 ,如果 100
g“麦绿素”或 1 kg麦草粉售价以 50元人民币计 ,那么
种植 667 m2大麦草 , 若用于生产麦绿素其产值可达 4
万元人民币 ; 若用于生产麦草粉其产值则为 4800元人
民币。 生产麦绿素需要较先进的设备和较大的资金投
入 , 而生产麦草粉需要的投资少。麦草粉除供人们的保
健营养品外 ,还可作为饲料添加剂 ,在减少畜禽疾病、提
高动物产奶量等方面发挥作用。所以 , 开展麦草产品开
发 , 既可为农村劳力开辟出路、 增加农民收入 , 也为城
镇居民健康增辟新食品。
20 福建农业科技　 2002年第 2期