作 者 ：尹志华
期 刊 ：华中农业大学 2007年 10期 页码：77
关键词：荸荠淀粉；凝胶；质构；流变；X-射线衍射；糊化；老化；
摘 要 ：荸荠资源丰富，属我国的特色资源，荸荠淀粉优良的胶凝特性和功能作用，是许多淀粉难以比拟的。与玉米、木薯淀粉等相比，其研究和开发程度远远不够，相关研究和文献报道极少，这与作为起源地之一的中国(早在公元2世纪已有荸荠记载)极为不相适。本论文利用现代高分子科学的相关理论和方法，对荸荠淀粉凝胶进行了研究，阐释了荸荠淀粉的胶凝作用，并探讨了可能的形成机制。同时还对与凝胶特性相关的颗粒结构、糊化、不同水分环境中的老化差异及消化性进行了研究。论文的研究对荸荠淀粉的认识和应用提供了实验数据和理论依据，对荸荠淀粉的应用具有重要意义。其研究结果如下： 本论文通过水提法得到自制荸荠淀粉，通过相应...