作 者 ：王静波
期 刊 ：西华大学 2013年 03期 页码：78
关键词：酸奶；苦荞米；苦荞芽；黑米；黄酮；品质；
摘 要 ：本研究以苦荞米、苦荞芽、黑米中的一种或以上为主要原料，生产苦荞复配酸奶。通过测定苦荞发芽过程中的生物量以及总黄酮（Total flavonoids,简称TF）、芦丁（Rutin,简称R）、槲皮素（Quercetin,简称Q）含量以及其抗氧化能力（DPPH、ABTS自由基清除能力）的变化动态，从而确定其苦荞芽的最佳取样时间；同时确定苦荞米浆、苦荞芽浆、黑米浆的制备条件，进一步确定酸奶的最佳生产工艺和生产配方，并对酸奶进行品质分析。主要结论如下： 1．苦荞黄酮提取方法的优化和含量测定方法的建立。试验结果表明：样品超声提取条件为：超声温度为50℃、超声时间为25min、甲醇浓度70%，超声频率...