全 文 ：收稿日期: 1999- 03- 05
苍溪雪梨贮藏保鲜研究
罗学刚 1 , 曾明颖1 , 韩顺利 2 , 唐　伟 2
( 1.绵阳经济技术高等专科学校 , 中国绵阳　 621000; 　 2.四川省苍溪县农业局 , 中国苍溪　 628400)
摘　要: 采前无纺布浸钙套果、 适时采果 ; 采后覆膜、 果柄涂蜡 , 低温贮藏或半地
下式通风窖贮藏 , 使贮藏性能较差的名特产水果——苍溪雪梨能够在低温条件下贮
藏 8～ 10个月 , 在自然条件下贮藏 3～ 5个月 , 腐烂率和失水率 < 10% , 贮藏后的雪
梨在外观、 品质 (固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等 ) 和口感上与采时无显著差异。
关键词: 苍溪雪梨 ; 贮藏 ; 保鲜 ; 四川苍溪
Studies on the methodlogy of storage and retain freshness for
“ Changxi” pear, a well-known local cult ivar
LUO Xue-gang1　 ZENG Ming-ying1　 HAN Shun-li2　 T AN G Wei2
( 1. Mianyang College of Economy and Technolog y, Mian yang, 621000 China;
2. Ch angxi County Ag ricul tu ral Administ ration Bureau , Mian yang, 628010 China)
Abs tract: Cultiv ar “ Chang xi” , a w ell know n local pear, i s charactered by in taleran t to s torage. a s eries of measu res w ere
tak en to keep it s f rui t f resh for a long tim e. Th ese mearsures cov ered coating f ruit wi th no texture cloth s and dipped in Ca
solu tion , harves ting t imely, coating f rui t wi th fi lm af ter h arvest , w axing h arv es ted f ruit handles, storag e f rui t in low tempera-
tu re or storing in cellar w ith venti lation. Th ese s tepes can mak e th e f ruit k eep f resh for 8-10 mon ths und er low temperatu re,
3-5 month s under common temperatu re, and d ecay rate and losing rate of w ater are below 10% , and there are ins ignif icant
di f ference in appearance, quali ty and f lavor of th e f rui t b etw een prior and post s torage.
Key words: “ Changxi” pear; storag e; retain f resh nes s; Ch angxi count ry.
苍溪雪梨 1989年正式被认定为 “国优水果”。 其栽培历史至少在 600年以上 , 全国先后
已有 26个省、 916个县 (市 ) 引种栽培成功 , 日本、 朝鲜等国也曾引种试验。是四川省优良
梨树栽培中分布范围最广、 栽培数量最大、 产量最高、 适应性最广的品种之一。 苍溪雪梨肉
质细嫩 , 松脆化渣 , 果汁含量 85. 6%左右 , 可溶性固形物 12%～ 14% 。每 100g果汁中含单
糖 8. 24g , 双糖 0. 98g, 果酸 0. 1g , 含 V c4. 61mg , 糖酸比 84. 9∶ 1, 石细胞含量少 , 风味纯
甜 , 香气浓郁 , 品质上等。 但苍溪雪梨不容易贮藏保鲜。本研究根据苍溪雪梨的品种贮藏特
性 , 采用一系列贮藏技术 , 使苍溪雪梨能够在低温和自然条件下进行贮藏。
1　材料和方法
1. 1　贮藏试验
苍溪雪梨贮藏特性正交试验 , 设温度、 湿度、 保鲜方式和贮藏时间等 4个因素 , 每个因
素 3个水平 , 正交试验和试验处理见表 1。 采用红外线 CO2分析仪法测定呼吸强度。
97
1999年 12卷 3期
Vol. 12　　 No. 3　　　　　　　　　
西　南　农　业　学　报
Southw es t China Jou rnal of Ag ricul tural Sciences
DOI : 10. 16213 /j . cnki . scjas . 1999. 03. 020
表 1　苍溪雪梨贮藏特性正交试验表 L9 ( 34 ) 和试验处理内容
Table 1　Experimental treatments and orthogonal design with L9 ( 34)
试验编号
Treatment No.
处理因素
Experinmen tal
t reatments
温度 ( A)
Temperatu re
℃
湿度 ( B)
Humidity
%
保鲜方式 ( C)
Mode of retain
f reshness
贮藏时间 ( D)
Days of
s to rage (d )
1 A1B1C1D1 0 30 不处理 30
2 A1B2C2D2 0 60 SM 60
3 A1B3C3D3 0 90 覆膜 90
4 A2B1C2D3 15 30 SM 90
5 A2B2C3D1 15 60 覆膜 30
6 A2B3C1D2 15 90 不处理 60
7 A3B1C3D2 30 30 覆膜 60
8 A3B2C1D3 30 60 不处理 90
9 A3B3C2D1 30 90 SM 30
10 CK 自然放置 (温度 20～ 28℃ , 温度 55～ 85% )
1. 2　采前技术
设套果和不同采摘期双因素试验。套果因素分塑料袋套果、 无纺布袋套果、 无纺布袋浸
渍钙盐套果、 不套果 4个水平。套果时间 7月 25日同时进行 , 各水平套果数 100株 (树龄 15
～ 20年 ) ; 不同采摘期以固形物含量分别为 9%、 10% 、 11% 、 12%时采摘等 4个水平 , 共计
16个处理。研究各处理对苍溪雪梨贮藏保鲜特性的影响。
1. 3　贮藏保鲜
1. 3. 1　冷藏　采用表 1中的最佳保鲜方式和最佳湿度 ,分段逐步降温 ,以 1℃± 0. 5℃时为终
止温度。研究物理冷藏条件下苍溪雪梨的腐烂率 (目检法 )、 失水率 (称量法 )、 可溶性固形
物含量 (折光仪法 )、 总糖 (蒽酮法 )、 总酸 (滴定法 )、 硬度 (压入法 ) 等。
1. 3. 2　半地下式通风窖贮藏　采用表 1中的最佳保鲜方式和半地下式通风窖贮藏技术 ,研究
苍溪雪梨的腐烂率、 失水率、 可溶性固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等。
1. 3. 3　长途贮运　采用表 1中的最佳保鲜方式、套吹塑网袋和分层纸箱包装 ,进行长途往返
贮运试验 ( 5000Km左右 ) , 研究长途贮运条件下苍溪雪梨的货架期、 腐烂率、 失水率、 可溶
性固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等。
贮藏保鲜技术研究采用的均为无纺布袋浸渍钙盐套果处理后的果实。
2　结果与分析
2. 1　苍溪雪梨贮藏特性
2. 1. 1　不同处理苍溪雪梨的呼吸强度变化　从图 1可以看出 ,苍溪雪梨采后有一个很强的呼
吸高峰。和不处理的对照相比 , 0℃处理 , 呼吸强度平均降低 64. 17% ; 15℃处理 , 呼吸强度
平均降低 22. 9% ; 而 30℃温度处理 , 呼吸强度平均增加 9. 34% 。 30%、 60%和 90%湿度处
理 , 呼吸强度分别降低 21. 67% 、 22. 9%和 33. 19% 。加 SM和生化覆膜保鲜处理的呼吸强度
平均分别降低了 18. 08%和 34. 9%。 应用正交试验统计分析方法 , 各处理间差异极显著。 从
图 1中还可以看出 , 温度处理不但降低了呼吸强度 , 还使呼吸高峰漂移 , 且漂移较强。研究
结果表明 , 在表 1的各种处理中 , 以 0℃、 90%湿度、 生化覆膜保鲜处理的贮藏效果最好。
2. 1. 2　苍溪雪梨的解剖结构分析　观察发现 ,萎蔫和腐烂大多数都是从苍溪雪梨果柄处开始
的 , 采用石蜡切片的方法 , 将得到的苍溪雪梨的果柄和果实部分切片与河北鸭梨的果柄相比
98 西　南　农　业　学　报 12卷
图 1　不同处理条件下苍溪雪梨的呼吸强度变化
Fig. 1　 The changes of respiration intensity of
“ Changxi” pear under diff erent treatments
较 ,可以看出 ,苍溪雪梨的果柄粗大 ,鲜果柄表
皮和中部维管束之间充满了大量的薄壁组织 ,
干果柄表皮和中部维管束之间大量的薄壁组
织分解成大的孔隙 , 形成水分逸出和病菌进入
的通道 , 这是苍溪雪梨不耐贮藏的重要原因。
2. 2　贮藏保鲜采前技术
从表 2看出 , 采前各处理贮后固形物含
量、 总糖、 硬度等指标: 无纺布浸钙套果> 无
纺布套果> 塑料袋套果> 不套果。无纺布浸钙
套果、 无纺布套果、 塑料袋套果等采前处理贮
后固形物含量与对照不套果相比 , 分别增加
6. 45% 、 4. 30% 、 2. 15% ; 总糖分 别增加
18. 54% 、 4. 57%、 3. 09% ; 硬度分别增加 10. 21% 、 7. 66%、 2. 55%。无纺布浸钙套果、 无
纺布套果、 塑料袋套果等采前处理贮后失水率与对照不套果相比 , 分别为 - 20. 11%、 -
4. 02% 、 + 1. 15% ; 腐烂率分别 - 31. 96% 、 - 10. 74% 、 + 3. 45% ; 总酸分别 - 5. 56%、 -
4. 44% 、 + 3. 33% 。经统计分析 , 无纺布浸钙采前处理与不套果处理及其它处理间总糖、 硬
度、失水率、腐烂率等指标差异极显著。外观指标分析 , 不套果处理蜂蛰、 病虫危害严重。塑
料袋套果处理蜂蛰、 病虫害危害减轻 , 但日灼严重。在生产实践中日灼严重时 , 常伴随着严
重无氧呼吸 , 果实中残留有酒精味。 无纺布由于透明、 透气、 滤水 , 既可防蜂蛰、 病虫 , 着
表 2　苍溪雪梨贮藏保鲜采前处理究理化指标分析
Table 2　 The phys ical and chemical indexes of “ Changxi” pear before and af ter storage
(控制性贮藏条件: 温度 15℃、 湿度 80% 、 贮藏 60d)
( Cont rolled s torage conditions: at 15℃ and humidity 80% for 60 days)
采前处理
Treatm ent
p rio r
picking
不同采摘期
固形物含量
Con tents of solid
mat ter picking at
dif f erent time
(% )
采摘时外观
Outw ard appearance
蜂蛰
Harmed
by bee
病虫
Diseas e
o r ins ects
spot
日灼
Sun-
scald
贮后固形
物含量
Con tent of s olid
mat ter af ter
s torage
(% )
失水率
Water
losing
rate
(% )
腐烂率
Rate of
d ecay
(% )
总糖
Total
sugar
(g /
100ml )
总酸
Total
acid
(g /
100ml )
硬度
Hard nes s
( kg /
cm2 )
不套果 CK 9 + + 7. 9 20. 0 80. 2 7. 83 0. 081 6. 02
No coating 10 + + + 8. 6 18. 5 76. 4 8. 01 0. 089 6. 28
CK 11 + + + + 9. 8 16. 2 74. 7 8. 07 0. 091 6. 32
12 + + + + 10. 9 14. 7 70. 2 8. 44 0. 097 6. 47
塑料袋套果 9 + 7. 8 21. 2 82. 3 7. 95 0. 084 6. 26
Coating wi th 10 + 9. 0 18. 4 81. 5 8. 25 0. 093 6. 34
plas tic bag 11 + + + + 10. 2 16. 7 75. 4 8. 43 0. 095 6. 51
12 + + + + 11. 0 14. 2 72. 6 8. 74 0. 098 6. 59
无纺布套果 9 7. 9 20. 3 72. 9 8. 01 0. 074 6. 32
Coating wi th no 10 9. 2 18. 2 70. 8 8. 34 0. 083 6. 75
tex tu re cloths 11 + 10. 5 15. 9 65. 1 8. 55 0. 092 6. 93
12 + 11. 3 12. 5 60. 4 8. 93 0. 094 7. 00
无纺布浸钙套果 9 8. 0 16. 4 60. 6 7. 98 0. 080 6. 75
Coating wi th no 10 9. 5 14. 3 54. 2 9. 71 0. 084 6. 84
texture cloths and 11 10. 5 13. 1 49. 8 10. 02 0. 087 7. 01
dipped in Ca solut ion 12 11. 6 11. 6 40. 4 10. 63 0. 090 7. 03
993期 罗学刚等: 苍溪雪梨贮藏保鲜研究
色良好 , 又能防日灼和过度无氧呼吸。无纺布+ 浸钙处理 , 除具有无纺布处理的优点外 , 还
增加了生产过程中果实对钙的吸收 , 具体反映在硬度的增加上 , 同时还避免了一般果期喷钙
技术对叶片灼伤的影响 , 既节约了果期喷钙的成本 , 又提高了贮藏保鲜的质量。
从表 2看出 , 采前各处理随采摘期推迟 , 固形物含量增加 , 使贮藏期内失水率、 腐烂率
降低 , 总糖、 总酸、 硬度等内质指标下降幅度亦降低 , 有利于贮藏保鲜。适时的采摘期 (即
控制固形物含量在 12%左右 ) , 有利于贮藏保鲜。
2. 3　贮藏保鲜技术
根据苍溪雪梨的贮藏特性 , 贮藏保鲜技术主要研究适宜工业化规模的冷藏技术、 适宜广
大农户的半地下式通风窖贮藏技术和适宜流通环节的长途贮运技术 (表 3)。
表 3　苍溪雪梨贮藏保鲜理化指标分析
Table 3　The physical and chemical indexes of “Changxi” pear treated with diff erent s torage methods
贮藏保鲜方式
Storage mod e
天数
Days
( d)
平均果重
Average
f rui t
weigh t ( g)
失水率
Rate of
losing w ater
(% )
腐烂率
Rate of
decay
(% )
固形物含量
Con tent of
solid mat ter
(% )
总糖
To tal
sug er
( g /100ml)
总酸
Total
acid
(g /100ml)
硬度
Hardnes s
( kg /cm2)
备注
Note
冷藏 30 481 0. 8 0. 3 12. 1 8. 95 0. 093 7. 11
Coll s to rage 60 472 1. 2 1. 6 11. 9 8. 80 0. 091 7. 03
90 469 2. 4 2. 1 11. 6 8. 55 0. 085 7. 01
120 462 2. 9 3. 2 11. 6 8. 61 0. 083 7. 03
150 457 3. 7 4. 7 11. 7 8. 63 0. 082 7. 04
180 449 5. 1 5. 4 11. 6 8. 70 0. 084 7. 03
210 433 6. 7 7. 2 11. 7 8. 62 0. 082 7. 03
240 426 7. 8 8. 2 11. 6 8. 63 0. 081 7. 04
270 413 8. 9 8. 7 11. 5 8. 59 0. 078 7. 04
300 407 9. 7 8. 9 11. 2 8. 43 0. 076 7. 01
半地下式 30 453 4. 8 5. 3 11. 9 8. 86 0. 090 7. 09
通风窖藏 60 449 5. 9 7. 6 11. 4 8. 30 0. 082 6. 89
Under g round 90 450 6. 8 10. 3 10. 7 7. 80 0. 076 6. 52
v ent ilation 120 442 8. 3 9. 8 9. 8 6. 42 0. 058 6. 67
pi t s storage 150 417 9. 8 10. 1 8. 2 6. 03 0. 051 6. 48 萎蔫 Wil ting
长途贮运 484 3. 9 4. 9 11. 8 7. 14 0. 098 7. 08
Long distance
t ransportation
普通对照 1 30 481 5. 2 9. 4 12. 0 8. 92 0. 091 7. 09
(果柄封蜡 ) 60 469 8. 2 10. 9 11. 5 8. 35 0. 080 6. 67
CK1 90 457 10. 9 20. 5 10. 5 7. 60 0. 070 6. 35 萎蔫 Wil ting
Waxing f ruit h and les
普通对照 2 30 475 6. 9 11. 4 12. 1 9. 06 0. 092 7. 05
CK2 60 443 10. 7 32. 5 11. 6 8. 43 0. 081 6. 55
(萎蔫 )
( Wil ting)
90 407 19. 6 76. 3 9. 3 7. 45 0. 062 8. 34
(干缩 )
( Shriveling)
现采鲜果 503 0. 0 0. 0 11. 8 8. 48 0. 088 7. 19
N ew ly h arv es ted f rui t
　　从表 3中可以看出 , 仅果柄封蜡技术 , 就可以显著提高苍溪雪梨的贮藏效果 , 失水率
34. 68% , 腐烂率减少 66. 06% , 内质指标如固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等分别变幅在+
3. 19% 、 - 2. 41% 、 + 2. 94%、 - 8. 34% 。其中负值的变化与普通对照失水较快 , 内质指标
相对含量增高有关。
从表 3看出 , 冷藏加覆膜和果柄封蜡方式具有优良的贮藏保鲜效果。失水率和腐烂率分
别仅为 1. 47%和 1. 3% , 和普通对照 2相比 , 平均分别减少 88. 15%和 96. 76% 。内质指标如
100 西　南　农　业　学　报 12卷
固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等与采果时无显著差异。半地下式通风窖加覆膜和果柄封蜡
方式具有较好的贮藏保鲜效果。失水率和腐烂率分别为 5. 83%和 7. 73% ,和普通对照 2相比 ,
平均分别减少 52. 98%和 80. 71%。 内质指标如固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等在 60天以
下与采果时无显著差异。超过 60天以上内质指标与采果时差异显著。
半地下式通风窖加生化覆膜和果柄封蜡方式和普通对照 1 (果柄封蜡 )相比 ,失水率和腐
烂率平均分别减少 28. 02%和 43. 16% , 内质指标差异不显著。半地下式通风窖加生化覆膜和
果柄封蜡方式和普通对照 1 (果柄封蜡 )相比 , 极显著提高贮藏保鲜效果的原因是因为半地下
式通风窖较低而稳定的贮藏温度和较高的空气湿度 (图 2)。
图 2-a　半地下式通风窖贮藏温度变化
Fig. 2-a　 The change of temerature in
cellar with ventilation
图 2-b　半地下式通风窖贮藏湿度变化
Fig. 2-b　 The chang of humidity in
cel lar with venti lation
长途贮运技术研究结果见表 3。经过苍溪→广州 (含货架期 20天 ) →苍溪 5000多 Km的
长途贮运后 , 失水率仅 3. 9% , 腐烂率仅 4. 9% , 内质指标如固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度
等与采果时无显著差异。
3　结　语
苍溪雪梨的果柄粗大 , 鲜果柄表皮和中部维管束间充满了大量的薄壁组织 , 这决定了苍
溪雪梨保鲜贮藏有别于一般水果。因此 , 采前无纺布浸钙套果、 适时采果 ; 采后覆膜、 果柄
涂蜡等技术加上一般贮藏保鲜技术 (如冷藏、 通风窖等 ) , 可以使苍溪雪梨能够在低温条件下
贮藏 8～ 10月 , 在自然条件下贮藏 3～ 5月 , 腐烂率和失水率 < 10% , 贮藏后的雪梨在外观、
品质 (固形物含量、 总糖、 总酸、 硬度等 ) 和口感上与采时无显著差异。
在条件较好、 经济实力雄厚的地方 , 可以应用工业化规模的冷藏技术。 对乡镇和广大果
农 , 可应用半地下式通风窖贮藏技术和适宜流通环节的长途贮运技术。
参　考　文　献
1　李剑平 . 苍溪雪梨保鲜贮藏技术 .四川农业科技 , 1990, 3: 10～ 12
2　陈秀芳等 . 可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 . 无锡轻工大学学报 , 1997, 16 ( 2): 83～ 89
3　蔡同一 . 果蔬加工原理及技术 .北京农业大学出版社 , 1987
4　罗学刚 . 农产品加工 .经济科学出版社 , 1997
(责任编辑　谢成英 )
1013期 罗学刚等: 苍溪雪梨贮藏保鲜研究