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作 者 ：郑慧

期 刊 ：西北农林科技大学 2007年 06期 页码：78

关键词：苦荞麸皮；超微粉碎；粉体特性；芦丁降解；

摘 要 ：苦荞麦(Fagopyrum tataricum(Linn)Gaench),俗称苦荞、鞑靼荞麦(tartary buckwheat),为荞麦属的栽培品种之一。现代医学研究证明苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性,其保健食品日益为人们所接受。随着苦荞粉的市场需求量不断提高,在苦荞粉生产中,占苦荞籽粒干重24%的苦荞麸生产量日益增多,成为苦荞资源综合利用中面临的重要问题。苦荞麸中富含功能物质和多种营养素,其中总黄酮含量约为苦荞粉的4.86倍,膳食纤维含量高达28%,但由于口感粗糙苦涩、不易消化,目前加工利用率低。为了解决苦荞麸皮开发中的难题,开发苦荞功能保健食品,本...

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