作 者 ：孙颖Organ-单位: 江南大学
期 刊 ：江南大学 2008年 03期 页码：65
关键词：小麦麸皮；膳食纤维；脱色；超微粉碎；性质；面团；馒头；
摘 要 ：本文主要研究了小麦麸皮膳食纤维的脱色,超微粉碎技术及应用。混合酶法提取膳食纤维后,经过脱色和超微粉碎等加工工艺,比较前后膳食纤维功能特性的变化。选择过氧化氢为脱色剂,并用微波辅助其脱色,实验发现脱色的最终条件为:6%过氧化氢浓度,pH9,时间120s,微波功率800W,最终膳食纤维白度可以达到86.67,比未脱色的膳食纤维白度值高出31.59,脱色效果显著。膳食纤维经脱色处理后蛋白质,淀粉等杂质含量减少,不溶性膳食纤维含量提高,由原来的73.98%升高到82.13%,得到了进一步纯化,同时颜色得到了明显提高。 利用振动式粉碎机对脱色后的膳食纤维进行粉碎,粉碎后膳食纤维的粒径由...