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作 者 ：王会党Organ-单位: 江南大学

期 刊 ：江南大学 2012年 04期 页码：61

关键词：香菇；超微粉碎；造粒；菇精调味品；即食产品；

摘 要 ：香菇营养价值高，风味物质含量丰富，将其加工为天然复合调味品，是食用菌深加工的重要方向之一。超微粉碎能够使传统调味品破碎为粒径较小、粒度均一的优良超微颗粒，本文针对香菇超微粉制作天然复合调味品的配方和工艺展开研究，并以胶凝性菇肉混合即食产品为载体，研究了颗粒菇精在其中的应用效果。 首先，研究了干香菇超微粉碎的工艺参数。从原料含水率、进料粒度、喂料速度、粉碎压力4个方面研究了干香菇的超微粉碎工艺条件，以粒径和粉体得率为评价指标，得出最优的工艺参数为：原料含水率5%、进料粒度154-100μm、喂料速度0.035g/s、压力组合为粉碎压力/进料压力为40/60bar；以不同目数的普通粉为对照，...

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