全 文 ：第 16卷 第 6期
2000年 11月
农 业 工 程 学 报
T ransac tions of th e CSAE
Vol. 16　 No. 6
Nov .　 2000
名特产水果苍溪雪梨贮藏保鲜研究*
罗学刚①　曾明颖
(绵阳经济技术高等专科学校 )　　
韩顺利　唐　伟
(四川省苍溪县农业局 )
摘　要 : 采前无纺布浸钙套果、适时采果 ;采后生化覆膜、果柄涂蜡 ,加上低温贮藏技术或半地下式通风窖贮藏技
术 ,使贮藏性能较差的名特产水果苍溪雪梨能够在低温条件下贮藏 8～ 10个月 ,在自然条件下贮藏 3～ 5个月 ,腐
烂率和失水率 < 10% ,贮藏后的雪梨在外观、品质 (固形物含量、总糖、总酸、硬度等 )和口感上与采时无显著差异。
关键词: 苍溪雪梨 ; 贮藏 ; 保鲜
收稿日期: 1999-01-05　修订日期: 2000-04-22
　* 四川省教育委员会重点科研项目资助 ;荣获 1999年四川省科技
进步三等奖
①罗学刚 ,博士后 ,教授 ,绵阳市西山路 4号　绵阳经济技术高
等专科学校 , 621000
　　苍溪雪梨是四川省名优特产水果品种之一。
1989年正式被认定为“国优水果”。其栽培历史至少
在 600年以上 ,是果大、质优、营养丰富且经济价值
高的优良品种。全国先后已有 26个省、 916个县
(市 )引种栽培成功 , 日本、朝鲜等国也曾引种试验。
是四川省优良梨树栽培中分布范围最广、栽培数量
最大、产量最高、适应性最广的品种之一。 苍溪雪梨
肉质细嫩 ,松脆化渣 ,果汁含量 85. 6%左右 ,可溶性
固形物 12% ～ 14%。每 100 g果汁中含单糖 8. 24 g ,
双糖 0. 98 g ,果酸 0. 1 g ,含维生素 C 4. 61 mg ,糖酸
比 84. 9∶ 1,风味纯甜 ,香气浓郁。但正是这些优良
的品质特性 ,使苍溪雪梨的贮藏保鲜很不容易。本研
究根据苍溪雪梨的品种贮藏特性 ,采用采前无纺布
浸钙套果、适时采果 ;采后生化覆膜、果柄涂蜡 ,加上
低温贮藏技术和半地下式通风窖贮
藏技术 ,使苍溪雪梨能够在低温和自然条件下进行
贮藏。提高它的经济效益和社会效益。
1　研究内容和方法
1. 1　贮藏特性
分析比较苍溪雪梨的品种特性后 ,进行苍溪雪
梨贮藏特性正交试验设计 ,研究苍溪雪梨解剖结构
和呼吸特性 (红外线 CO2分析仪法 )。设温度、湿度、
保鲜方式和贮藏时间等 4个因素 ,每个因素 3个水
平 ,正交试验表和试验处理内容见表 1。
1. 2　采前处理
根据苍溪雪梨的品种特性和贮藏特性 ,设套果
和不同采摘期 (以不同固形物含量设定 )双因素试
验。 套果因素分塑料袋套果、无纺布袋套果、无纺布
袋浸渍钙盐套果、不套果等 4个水平。套果时间 7月
表 1　苍溪雪梨贮藏特性的正交试验及试验处理安排
Tab. 1　 Ar rangement o f experimental tr ea tments and o rthogona l design fo r sto re charac teristics o f “ Cangx i” pear
试验编号 处理因素 温度 ( A ) /℃ 湿度 (B ) /% 保鲜方式 (C ) 贮藏时间 (D ) /d
1 A 1B1C1D1 0 30 不处理 30
2 A 1B2C2D2 0 60 保鲜剂 ( SM ) 60
3 A 1B3C3D3 0 90 生化覆膜 90
4 A 2B1C2D3 15 30 保鲜剂 ( SM ) 90
5 A 2B2C3D1 15 60 生化覆膜 30
6 A 2B3C1D2 15 90 不处理 60
7 A 3B1C3D2 30 30 生化覆膜 60
8 A 3B2C1D3 30 60 不处理 90
9 A 3B3C2D1 30 90 保鲜剂 ( SM ) 30
10 CK 自然放置 (温度 20～ 28℃ ,湿度 55% ～ 85% )
25日同时进行 ,各水平套果数 100株 (树龄 15～ 20
年 ) ;不同采摘期以固形物含量分别为 9% 、 10% 、
11%、 12%时采摘等 4个水平 ,共计 16个处理。研究
各处理对苍溪雪梨贮藏保鲜特性的影响。
88
1. 3　贮藏保鲜方式
1)物理冷藏　采用表 1中的最佳保鲜方式和最
佳湿度 ,参照梨一般物理冷藏技术 ,分段逐步降温 ,以
1℃± 0. 5℃时为终止温度。
2)半地下式通风窖贮藏　采用表 1中的最佳保
鲜方式和半地下式通风窖贮藏技术 ,
3) 长途贮运　采用表 1中的最佳保鲜方式、套
吹塑网袋和分层纸箱包装 ,进行长途往返贮运试验
( 5 000 km左右 )。
均采用无纺布袋浸渍钙盐套果处理后的果实。并
测定以上 3种贮藏保鲜方式下苍溪雪梨的腐烂率 (目
检法 )、失水率 (称量法 )、可溶性固形物含量 (折光仪
法 )、总糖 (蒽酮法 )、总酸 (滴定法 )、硬度 (压入法 )等。
2　结果与分析
2. 1　贮藏特性的分析与结果
不同处理条件下苍溪雪梨的呼吸强度变化试验
结果见图 1。
图 1　不同处理条件下苍溪雪梨的呼吸强度变化
Fig. 1　 Change of respira tion intensity of
“ Cangx i” pea r under different t reatments
从图 1可以看出 ,苍溪雪梨采后具有一个很强的
呼吸高峰。和不处理的对照相比 , 0℃温度处理 ,呼吸
强度平均降低 64. 17% ; 15℃温度处理 ,呼吸强度平
均降低 22. 9% ;而 30℃温度处理 ,呼吸强度平均增加
9. 34% 。 30% 、 60%、 90%湿度处理 ,呼吸强度平均分
别降低了 21. 67%、 22. 9% 、 33. 19% 。加保鲜剂 ( SM )
和生化覆膜保鲜处理的呼吸强度平均分别降低了
18. 08% 、 34. 9%。 应用正交试验统计分析方法 ,各处
理间差异极显著。 从图 1中还可以看出 ,低温处理不
但可以降低呼吸强度 ,还可以使呼吸高峰发生漂移 ,
且漂移趋势较强。 研究结果证明 ,在表 1的各种处理
中 ,以 0℃、 90%湿度、生化覆膜保鲜处理的贮藏效果
最好 ,苍溪雪梨虽有品种不耐贮藏的特殊性 ,但同样
具有一般水果贮藏的共同性。
萎蔫和腐烂是苍溪雪梨采后贮藏的主要问题。进
一步观察发现 ,萎蔫和腐烂大多数都是从苍溪雪梨果
柄处开始的 ,采用石蜡切片的方法 ,得到的苍溪雪梨
的果柄和果实部分切片和河北鸭梨的果柄相比较 ,可
以看出 ,苍溪雪梨的果柄粗大 ,鲜果柄表皮和中部维
管束之间充满了大量的薄壁组织 ,干果柄表皮和中部
维管束之间大量的薄壁组织分解成大的孔隙 ,形成水
分逸出和病菌进入的通道 ,这是苍溪雪梨不耐贮藏的
重要原因。
2. 2　采前处理的分析与结果
在 15℃、湿度 80% 、贮藏 60 d后的试验结果 (如
表 2)表明 ,采前各处理贮后固形物含量、总糖、硬度
等指标:无纺布浸钙套果> 无纺布套果> 塑料袋套果
> 不套果。无纺布浸钙套果、无纺布套果、塑料袋套果
采前处理贮后固形物含量与对照不套果相比 ,分别增
加 6. 45%、 4. 30% 、 2. 15% ;总糖分别增加 18. 54% 、
4. 57%、 3. 09% ; 硬度分别增加 10. 21% 、 7. 66% 、
2. 55% 。无纺布浸钙套果、无纺布套果、塑料袋套果采
前处理贮后失水率与对照不套果相比 ,前二者分别降
低 20. 11%、 4. 02% ,后者增加 1. 15% ;腐烂率分别减
少 31. 96% 、 10. 74%、后者增加 3. 45% ;总酸分别减
少 5. 56%、 4. 44%、后者增加 3. 33% 。经统计分析 ,无
纺布浸钙采前处理与不套果处理及其它处理间总糖、
硬度、失水率、腐烂率指标差异极显著。 外观指标分
析 ,不套果处理蜂蛰、病虫危害严重。塑料袋套果处理
蜂蛰、病虫害危害减轻 ,但日灼严重。在生产实践中日
灼严重时 ,常伴随着无氧呼吸严重 ,果实中残留有酒
精味。无纺布由于透明、透气、滤水 ,既可防蜂蛰、病
虫 ,着色良好 ,又能防日灼和过度无氧呼吸。无纺布+
浸钙处理 ,除具有无纺布处理的优点外 ,还增加了生
产过程中果实对钙的吸收 ,具体反映在硬度的增加
上 ,同时还避免了一般果期喷钙技术对叶片灼伤的影
响 ,既节约了果期喷钙的成本 ,又提高了贮藏保鲜的
质量。
不同采摘期对贮藏保鲜的影响见表 2。采前各处
理随着采摘期推迟 ,固形物含量增加 ,使贮藏期内失
水率、腐烂率减少 ,总糖、总酸、硬度等内质指标下降
幅度降低 ,有利于贮藏保鲜。适时的采摘期 ,即控制固
形物含量在 12%左右 ,有利于贮藏保鲜。
89　第 6期 罗学刚等:名特产水果苍溪雪梨贮藏保鲜研究
表 2　苍溪雪梨贮藏保鲜处理的理化指标分析
Tab. 2　 Ana ly sis o f the ph ysical and ch emical indexes of “ Cangxi” pear befo re
and a fter keeping in sto rag e and keeping fresh
采前处理 不同采摘期固形物含量 /%
采摘时外观
蜂蛰 病虫 日灼
贮后固形物
含量 /%
失水率
/%
腐烂率
/%
总糖
/g· (100 m L)- 1
总酸
/ g· ( 100 mL)- 1
硬度
/kg· cm- 2
不套果 CK
9 + + 7. 9 20. 0 80. 2 7. 83 0. 081 6. 02
10 + + + 8. 6 18. 5 76. 4 8. 01 0. 089 6. 28
11 + + + + 9. 8 16. 2 74. 7 8. 07 0. 091 6. 32
12 + + + + 10. 9 14. 7 70. 2 8. 44 0. 097 6. 47
塑料袋套果
9 + 7. 8 21. 2 82. 3 7. 95 0. 084 6. 26
10 + 9. 0 18. 4 81. 5 8. 25 0. 093 6. 34
11 + + + + 10. 2 16. 7 75. 4 8. 43 0. 095 6. 51
12 + + + + 11. 0 14. 2 72. 6 8. 74 0. 098 6. 59
无纺布套果
9 7. 9 20. 3 72. 9 8. 01 0. 074 6. 32
10 9. 2 18. 2 70. 8 8. 34 0. 083 6. 75
11 + 10. 5 15. 9 65. 1 8. 55 0. 092 6. 93
12 + 11. 3 12. 5 60. 4 8. 93 0. 094 7. 00
无纺布
浸钙套果
9 8. 0 16. 4 60. 6 7. 98 0. 080 6. 75
10 9. 5 14. 3 54. 2 9. 71 0. 084 6. 84
11 10. 5 13. 1 49. 8 10. 02 0. 087 7. 01
12 11. 6 11. 6 40. 4 10. 63 0. 090 7. 03
　　注: + 表示对梨的外观的破坏程度。
表 3　 3种贮藏保鲜方式的理化指标分析
Tab. 3　 Analysis of the physical and chemical indexes o f “ Cangxi” pea r
in th ree w ays fo r keeping in sto rag e and keeping fresh
贮藏保鲜方式 天数
/d
平均果重
/g· 个 - 1
失水率
/%
腐烂率
/%
固形物含量
/%
总糖
/g· ( 100 m L) - 1
总酸
/g· ( 100 mL)- 1
硬度
/kg· cm- 2
物理冷藏
(生化覆膜
果柄封腊 )
30 481 0. 8 0. 3 12. 1 8. 95 0. 093 7. 11
60 472 1. 2 1. 6 11. 9 8. 80 0. 091 7. 03
90 469 2. 4 2. 1 11. 6 8. 55 0. 085 7. 01
120 462 2. 9 3. 2 11. 6 8. 61 0. 083 7. 03
150 457 3. 7 4. 7 11. 7 8. 63 0. 082 7. 04
180 449 5. 1 5. 4 11. 6 8. 70 0. 084 7. 03
210 433 6. 7 7. 2 11. 7 8. 62 0. 082 7. 03
240 426 7. 8 8. 2 11. 6 8. 63 0. 081 7. 04
270 413 8. 9 8. 7 11. 5 8. 59 0. 078 7. 04
300 407 9. 7 8. 9 11. 2 8. 43 0. 076 7. 01
半地下式
通风窖贮藏
(生化覆膜
果柄封腊 )
30 453 4. 8 5. 3 11. 9 8. 86 0. 090 7. 09
60 449 5. 9 7. 6 11. 4 8. 30 0. 082 6. 89
90 450 6. 8 10. 3 10. 7 7. 80 0. 076 6. 52
120 442 8. 3 9. 8 9. 8 6. 42 0. 058 6. 67
150 417 9. 8 10. 1 8. 2 6. 03 0. 051 6. 48(萎蔫 )
长途贮运 484 3. 9 4. 9 11. 8 7. 14 0. 098 7. 08
普通对照 1
(果柄封蜡 )
30 481 5. 2 9. 4 12. 0 8. 92 0. 091 7. 09
60 469 8. 2 10. 9 11. 5 8. 35 0. 080 6. 67
90 457 10. 9 20. 5 10. 5 7. 60 0. 070 6. 35(萎蔫 )
普通对照 2
CK2
30 475 6. 9 11. 4 12. 1 9. 06 0. 092 7. 05
60 443 10. 7 32. 5 11. 6 8. 43 0. 081 6. 55(萎蔫 )
90 407 19. 6 76. 3 9. 3 7. 45 0. 062 8. 34(干缩 )
现采鲜果 ( 1997-08-30) 503 0. 0 0. 0 11. 8 8. 48 0. 088 7. 19
90 农业工程学报 2000年　
2. 3　 3种贮藏保鲜方式的分析与结果
从表 3中可以看出 ,仅就苍溪雪梨不耐贮藏的
特殊性而采取的果柄封蜡技术 ,就可以显著提高苍
溪雪梨的贮藏效果。
物理冷藏加生化覆膜和果柄封蜡方式具有优良
的贮藏保鲜效果。 内质指标如固形物含量、总糖、总
酸、硬度等与采果时无显著差异。半地下式通风窖加
生化覆膜和果柄封蜡方式具有较好的贮藏保鲜效
果。内质指标如固形物含量、总糖、总酸、硬度等在
60 d以下与采果时无显著差异。超过 60 d以上内质
指标与采果时显著差异。
半地下式通风窖加生化覆膜和果柄封蜡方式和
普通对照 1(果柄封蜡 )相比 ,极显著提高贮藏保鲜
效果的原因是因为半地下式通风窖较低而稳定的贮
藏温度和较高的空气湿度。经过苍溪→广州 (含货架
期 20 d)→苍溪 5 000 km的长途贮运后 ,失水率仅
3. 9% ,腐烂率仅 4. 9% ,内质指标如固形物含量、总
糖、总酸、硬度等与采果时无显著差异。
3　结　论
1)苍溪雪梨虽有品种不耐贮藏的特殊性 ,但同
样具有一般水果贮藏的共同性。 苍溪雪梨的果柄粗
大 ,鲜果柄表皮和中部维管束之间充满了大量薄壁
组织 ,这一特殊性决定苍溪雪梨保鲜贮藏有别于一
般水果。因此 ,采前无纺布浸钙套果、适时采果 ;采后
生化覆膜、果柄涂蜡等技术加上一般贮藏保鲜技术
(如冷藏、通风窖等 ) ,可以使贮藏性能较差的苍溪雪
梨能够在低温条件下贮藏 8～ 10个月 ,在自然条件
下贮藏 3～ 5个月 ,腐烂率和失水率 < 10% ,贮藏后
的雪梨在外观、品质 (固形物含量、总糖、总酸、硬度
等 )和口感上与采时无显著差异。
　　 2) 根据生产发展需要和当地的实际情况 ,可以
采用不同的贮藏保鲜方法。在条件较好、经济实力雄
厚的地方 ,可应用工业化的物理冷藏技术。对乡镇和
广大果农 ,可应用半地下式通风窖贮藏技术和适宜
流通环节的长途贮运技术。通过贮藏保鲜 ,显著地提
高了苍溪雪梨的经济效益。
3)经进一步研究发现 ,无纺布浸钙套果、适时
采果 ;采后生化覆膜、果柄涂蜡 ,加上低温贮藏技术
或半地下式通风窖贮藏技术 ,可用于其它梨类或部
分果蔬品种贮藏保鲜时参考。
[参　考　文　献 ]
[1 ]　李剑平 .苍溪雪梨保鲜贮藏技术 .四川农业科技 , 1990,
3: 10～ 12
[2 ]　陈秀芳等 .可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 .无锡
轻工大学学报 , 1997, 16( 2): 83～ 89
[ 3]　蔡同一 .果蔬加工原理及技术 .北京:北京农业大学出
版社 , 1987
[4 ]　罗学刚 .农产品加工 .北京: 经济科学出版社 , 1997
Keeping Well-Known Local Speciality“ Cangxi” Pear in Storage and Fresh
Luo Xuegang　Zeng Mingying
(Mianyang College of Economy and Technology , Mianyang 621000)
Han Shunli　Tang Wei
( Agricultural Adminstration Bureau of Cang x i County )
Abstract: Acco rding to the characteristics of “ Cangxi” pear , w hich has poo r character o f sto rag e, a series
o f steps w ere taken to keep i ts f rui t fresh for a long time. The steps include covering f ruit wi th non-tex ture
clo th dipped in Calcium solution, ha rv esting timely, covering f ruit w ith biochemical film af ter harvest,
w axing harvested f rui t handles, keeping f ruit in storag e under low temperature and sto ring f rui t in
uncompletely underg round ventilation pi ts. These steps can make the frui t keep in storage for 8～ 10
months under low temperature, 3～ 5 months under common temperature, and decay rate and w ater-lo sig
ra te a re less than 10% , and there is insigni ficant v ariance of appearance, quali ty and f lav o r of the sto red
f rui t in compa rison wi th ha rv ested f resh f rui t.
Key words: “ Cangx i” pea r; keeping in sto rag e; keeping f resh
91　第 6期 罗学刚等:名特产水果苍溪雪梨贮藏保鲜研究