全 文 ：书49
黄色和紫色百香果籽油抗氧化作用的
对比研究
许晓静，陶志华*
(广东工业大学食品与生物工程系，广东广州 510006)
收稿日期:2015－10－16
作者简介:许晓静(1990－) ，女，在读研究生，研究方向:生物活性成分的开发利用，E－mail:15011701241@ 163.com。
* 通讯作者:陶志华(1973－) ，女，博士，副教授，研究方向:海洋生物资源的有效利用及其有害成分的控制技术研究，E－mail:tzh730@ hotmail.com。
基金项目:国家自然科学基金(31101743) ;国家自然科学基金(31300804)。
摘 要:本论文对比分析了两种百香果籽油中的抗氧化物质含量。两种百香果籽油中均含有黄酮、β－胡萝卜素和维生
素 E，其中黄酮含量最高，达到 45 μg /mL 左右，黄色百香果籽油和紫色百香果籽油的总酚含量分别达到 16.69、
15.82 mg GAE /kg。比较分析了两种百香果籽油对铁离子的还原能力和对 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基(O －2·)和
羟自由基(·OH)的清除效果等的抗氧化作用，结果紫色百香果籽油的铁离子还原能力和清除 DPPH 自由基的能力强
于黄色百香果籽油，而清除羟自由基和超氧阴离子能力则相反，两种百香果籽油对 DPPH自由基的最高清除率都高于
84%，对超氧阴离子自由基的最高清除率都超过 80%。实验结果表明两种百香果籽油均具有较强的抗氧化活性。
关键词:百香果籽油，抗氧化作用，对比分析
A comparative study on antioxidant properties of
yellow and purple passion fruit seed oil
XU Xiao－jing，TAO Zhi－hua*
(Department of Food and Biology Engineering，Guangdong University of Technology，Guangzhou 510006，China)
Abstract:Antioxidants of yellow and purple passion fruit seed oil were analyzed.Two kinds of passion fruit seed oil
contained flavonoids，β － carotene and vitamin E and the highest one were flavonoids，for about 45 μg /mL.Total
phenol content of yellow passion fruit seed oil and purple passion fruit seed oil were 16.69，15.82 mg GAE/kg，
respectively.The antioxidant activities of two kinds of passion fruit seed oil were compared by measuring the iron
reduction capability and the scavenging rates of DPPH·，O －2 · and ·OH.The ability of reducing ferric and
scavenging DPPH·of purple passion fruit seed oil was stronger than the yellow one，while the ability of scavenging
O －2·and·OH was opposite.The highest scavenging ability of two kinds of passion fruit seed oil for DPPH·were
more than 84%，for O －2·were higher than 80% .This research revealed that two kinds of passion fruit seed oil had
strong antioxidant activity.
Key words:passion fruit seed oil;antioxidant;comparative analysis
中图分类号:TS255.1 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2016)11－0049－05
doi:10． 13386 / j． issn1002 － 0306． 2016． 11． 001
百香果(又名西番莲) ，一种双子叶植物，属西番
莲科，来源于巴西。我国的台湾、广东、云南、广西、
福建、四川等地都有大量种植，主要有紫色百香果
(P.edulis Sims var.edulis)和黄色百香果(P.edulis Sims
var.flavicarpa)两种品种［1］。百香果汁作为一种热带
水果饮料，主要因为其富含维生素、氨基酸和类胡萝
卜素等营养物质而受到喜爱。现阶段，我国每年约
有 4000 多 t百香果籽被废弃或作为猪饲料，这造成
巨大的资源浪费和环境污染。百香果果汁生产后的
残渣占总含量的 76%，其中果籽残渣占 26%［2－3］。这
些副产物含有高浓度的生物活性成分，如维生素、矿
物质、糖类、多酚类等。百香果籽油中的多酚类物质
具有很强的抗氧化作用，能有效地清除脂类自由基，
如超氧阴离子自由基和 DPPH自由基，并能预防脂质
过氧化，同时也起到抑制机体老化疾病的产生，如癌
症和心脏疾病［4－5］。对百香果加工副产物中的籽进
行开发利用，既可以提高百香果种植业的经济效益，
又可以加强百香果的综合利用，因此我们从两种百
香果籽油的抗氧化效果进行分析，以便对百香果籽
进行筛选，进一步对其开发利用。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
50
紫色百香果和黄色百香果 广西壮族自治区玉
林市;DPPH(1，1－二苯基－2－三硝基苯肼) ，BHT，亚
油酸，TPTZ(Fe3 +－三吡啶－三吖嗪) ，水杨酸，维生素
E，芦丁，β－胡萝卜素，没食子酸等试剂均为分析纯。
DZF－6020 型数显鼓风干燥箱 上海索普仪器
有限公司;真空干燥箱 上海一恒科技有限公司;
KDC－160HＲ型高速冷冻离心机 科大创新股份有
限公司;500 mL 索氏提取装置 北京海鹏翔精细化
学品有限公司;ＲE52CS型旋转蒸发仪 上海亚荣生
化仪器厂;Paradigm 多标记微孔板检测仪 广州中
科进出口有限公司;UV－1600 型紫外可见分光光度
计 上海精密科学仪器有限公司;LC－20AT /SPD－
M20 高效液相色谱仪 日本岛津公司。
1.2 实验方法
1.2.1 百香果籽油的制备 在百香果中取新鲜籽
粒，清理去杂，过夜晾干，于热鼓风干燥箱 105 ℃下
烘干至恒重。粉碎后用滤纸包扎，转入索氏抽提筒
中，用无水乙醚在 45 ℃下抽提 8 h。抽提完毕之后，
用旋转蒸发仪在 35 ℃下蒸发掉乙醚，置于真空干燥
箱中，35 ℃干燥至恒重，得到百香果籽粗油。用离心
机在 6000 r /min下常温离心 15 min，分离得到上层
清澈油脂。
1.2.2 百香果籽油抗氧化物质的测定
1.2.2.1 黄酮含量测定 配制芦丁标准液 0.1 ～
0.6 μg /mL，各自取 1.0 mL的上述溶液于 25 mL的容
量瓶中，加入 5% NaNO2 溶液 1 mL，充分摇匀，静置
6 min，然后加入 10% Al(NO3)3 溶液 1 mL，充分摇
匀，同样静置 6 min，最后再加 4% NaOH溶液10 mL，
用无水乙醇定容至刻度，充分摇匀，静置 15～20 min
后，于 360 nm波长处测定吸光度 A，绘制标准曲线。
用无水乙醇配制 0.5%(v /v)的样品，按照上述方法
测定，以不加油样的溶液做空白对照，于 360 nm 波
长测定吸光值。
1.2.2.2 β－胡萝卜素含量的测定 制作标准曲线:参
照朱振宝等人［6］的方法，略有改动。用氯仿稀释成
0.4～2.4 μg /mL β－胡萝卜素溶液，于 450 nm 下测定
吸光度，绘制标准曲线。样品配制:用氯仿配制
80 μg /mL的百香果籽油，以氯仿作为空白对照，在
450 nm下测定其吸光度。
1.2.2.3 总酚类化合物含量的测定 参照 Ferreira［7］
和 Silva［8］等人的方法，略有改动。用无水乙醇配成
0～10 μg /mL的没食子酸标准品，在 765 nm下读取吸
光值，制作标准曲线。准确称量 1.00 g 百香果籽油，
加入 3 mL 的甲醇，超声提取 5 min，离心，并收集上
清液，此过程再重复两次，将三次上清液合并，用甲
醇定容到溶液体积为 10 mL。取 0.1 mL 的甲醇提取
物到 10 mL的容量瓶中，加入 0.5 mL 的福林―酚溶
液，反应 3 min后加入 1.5 mL 的饱和碳酸钠溶液，加
水定容至 10 mL，室温下反应 2 h，以不加油样的溶液
做空白对照，在 765 nm下读取吸光值。
1.2.2.4 维生素 E 含量的测定 参照李柰［9］等人的
方法，略有改动。检测条件:岛津 LC－20AT 高效液
相色谱仪，具有二极管阵列检测器 SPD－M20A，色谱
柱:Description Gemini 5u C18 110A 柱，总流速:
1.0 mL /min，柱温:30 ℃，进样量:20 μL，流动相:甲
醇与水的体积比为 98∶ 2，洗脱时间:30 min。以维生
素 E为标准品，用甲醇配制至浓度为 15～90 μg /mL。
将标准品在上述检测条件下进行全波长扫描，得到
最佳吸收波长，在最佳吸收波长下测定不同浓度维
生素 E 的峰面积，绘制标准曲线。准确称量 1.00 g
百香果籽油，用甲醇为溶剂，料液比例为 1 ∶ 1. 25
(g /mL) ，超声提取 20 min，离心，取上层清液，以上步
骤重复三次后合并上清液，定容至 2 mL 棕色容量瓶
中，在上述检测条件下测定其峰面积。
1.2.3 百香果籽油抗氧化活性的测定
1.2.3.1 总抗氧化能力的测定(FＲAP) 参考
Martínez等人［10］的方法，略有改动。用异丙醇配制不
同浓度的黄色和紫色百香果籽油溶液，以 BHT和亚油
酸作对照。四种样品的终浓度为 0.0～25.0 mg /mL。往
96 孔板中加 150 μL TPTZ 工作液，37 ℃ 下反应
30 min，采用酶标仪测定其在 593 nm处的吸光值，记
为 A反应前。再加入 20 μL样液，反应 8 min后读取吸光
值，记为 A反应后。分别对 3 次平行的样液进行铁还原
能力的测定。将(A反应前－A反应后)在标准曲线上获取提
取物相应的硫酸亚铁浓度 (mmol /L)定义为
FＲAP值。
1.2.3.2 抑制 DPPH 自由基的能力 参考 Jairo 等
人［11］ 的 方 法，略 有 改 动。用 无 水 甲 醇 配 制
0.10 mmol /L DPPH溶液。百香果籽油和 BHT，以及
亚油酸用乙酸乙酯配制成浓度为 0.1～25.0 mg /mL的
溶液。根据式(1)加入不同浓度的样品和试剂，于
517 nm波长下测吸光度，重复 3 次，求平均值，计算
DPPH·的清除率。以 BHT 和亚油酸为对照。根据下
式计算清除率:
DPPH·清除率 S(%)=
A3 －(A1 －A2)
A3
式(1)
注:A1:2 mL DPPH溶液 + 2 mL样品液，A2:2 mL
无水乙醇 + 2 mL样品液，A3:2 mL DPPH溶液 + 2 mL
样品溶剂
1.2.3.3 水杨酸法测定清除羟自由基的能力 参考
陶志华等人［12］的方法，略有改动。百香果籽油和
BHT，以及亚油酸用异丙醇配制成浓度为 0.1 ～
25.0 mg /mL的溶液。取不同浓度的样品溶液 1 mL，
依次加入 1 mL 9 mmol /L FeSO4、1 mL 9 mmol /L水杨
酸、1 mL 8.8 mmol /L H2O2，混匀，置 37 ℃水浴中加热
30 min，以蒸馏水为参比在 510 nm 下测定样品吸光
度(Ai)。每个质量浓度设 3 个平行管，结果取平均
值。以 1 mL 9 mmol /L FeSO4，1 mL水杨酸与样品溶
液 1 mL，加 1 mL 的水作为本底吸收(Aj)。以 BHT
和亚油酸作为对照样，由式(2)计算清除率:
·OH清除率(%)= 1－
Ai－Aj
A( )0 × 100 式(2)
注:A0 为空白对照液的吸光度;Ai 为加入样品溶
液后的吸光度;Aj 为不加 H2O2 的样品溶液本底的吸
光度。
1.2.3.4 邻苯三酚法测定清除超氧阴离子自由基的
能力 参考 Li［13］的方法，略有改动。百香果籽油和
51
BHT，以及亚油酸用异丙醇配制成浓度为 0.1 ～
25.0 mg /mL的溶液。在 96 孔板中加入 177 μL
50 mmol /L Tris－HCl(pH7.4)缓冲液，25 ℃水浴保温
20 min，加入 3μL3 mmol /L 邻苯三酚(已于 25 ℃预
热) ，采用酶标仪在 325 nm下测定吸光值。每隔 30 s
读数一次 A 值，至 300 s 为止。将所得数据绘图，得
一直线，此直线斜率为邻苯三酚的自氧化速率 K0。
用 Tris－HCl缓冲液作为空白参比，于 96 孔板中加入
87 μL 50 mmol /L Tris－HCl(pH7.4)缓冲液和 90 μL
不同浓度的待测液。再加入 3 μL 3 mmol /L 邻苯三
酚，采用酶标仪每隔 30 s测定其在 325 nm处的吸光
值。将所得数据绘图，得一直线，此直线斜率为加入
样品溶液后的邻苯三酚自氧化速率 K，用 Tris－HCl
缓冲液作为空白参比。
抑制率 S(%)=
(Ko －K)
K × 100 式(3)
1.3 数据分析
实验数据采用 Origin 9 和 Excel建立数据库进行
作图，并用 spss22 统计软件进行方差分析，两样本之
间采用 t检验，显著性差异 p≤0.05。
2 结果与分析
2.1 百香果籽油的抗氧化物质测定结果
从图 1～图 4 可得，0.1～0.6 μg /mL的芦丁标准液
在 360 nm波长下，0.4～2.4 μg /mL 的 β－胡萝卜素溶
液在 450 nm 下，0～10 μg /mL 的没食子酸标准品在
765 nm下，15～90 μg /mL 维生素 E(α－生育酚)在
284 nm 下均有良好的线性关系。从图 5 可知，维生素
E在 284 nm下有最大吸收。由表 1 可知，紫色百香果
籽油的黄酮含量、β－胡萝卜素含量和维生素 E含量都
高于黄色百香果籽油，而黄色百香果籽油的总酚含量
达到 16.69 mg GAE /kg，比紫色百香果籽油高。在两种
百香果籽油中，黄酮含量最高。黄色百香果籽油中黄
酮含量达到44.86 μg /mL，紫色百香果籽油中黄酮含量
达到 45.75 μg /mL。实验结果表明紫色和黄色百香果
籽油都含有多种抗氧化物物质，而且紫色百香果籽油
的抗氧化物质含量高于黄色百香果籽油。
图 1 黄酮含量的标准曲线
Fig.1 Standard curve of flavonoids
2.2 百香果籽油的抗氧化活性实验结果
2.2.1 对铁离子的还原能力 如图 6 所示，在
593 nm波长下，硫酸亚铁在浓度为 0.1 ～1.0 mmol /L
的范围内，硫酸亚铁的浓度跟吸光值有良好的线性
关系。由于百香果籽油中的主要成分是亚油酸，因
图 2 β－胡萝卜素含量的标准曲线
Fig.2 Standard curve of β－carotene
图 3 总酚含量的标准曲线图
Fig.3 Standard curve of total phenolics
图 4 维生素 E含量的标准曲线
Fig.4 Standard curve of Vitamin E
图 5 维生素 E的全波长扫描图
Fig.5 The UV－Vis spectrophotometry of Vitamin E
此将亚油酸作为对照组，分析其抗氧化能力。由图 7
可以看出，黄色和紫色百香果籽油对铁离子的还原
能力都会随着浓度的增大而增大，紫色百香果籽油
的铁离子还原能力最大能达到 0.81 mmol /L。总抗氧
化能力:BHT ＞紫色百香果籽油 ＞黄色百香果籽油 ＞
52
表 1 黄色百香果籽油、紫色百香果籽油的抗氧化物质含量
Table 1 Antioxidants of yellow and purple passion fruit seed oil
样品 黄酮含量(μg /mL) β－胡萝卜素含量(μg /g) 总酚含量(mg GAE /kg) 维生素 E含量(μg /g)
黄色百香果籽油 44.86 ± 1.67 5.90 ± 0.04 16.69 ± 0.56 2.34 ± 0.78
紫色百香果籽油 45.75 ± 0.76 7.03 ± 0.06 15.82 ± 0.30 4.53 ± 0.27
亚油酸。方差分析结果显示两种百香果籽油在对铁
离子的还原能力方面无显著差异(p ＞ 0.05)。
图 6 硫酸亚铁的标准曲线
Fig.6 Standard curve of FeSO4
图 7 不同样品的 ＲFAP值
Fig.7 ＲFAP values of samples
2.2.2 对 DPPH自由基清除率 从图 8 可以看出黄
色和紫色百香果籽油在一定浓度范围内会随着油脂
浓度的增加，清除能力也随着增强，黄色和紫色百香
果籽油对 DPPH 自由基的最高清除能力均能达到
84%以上。清除 DPPH自由基能力:BHT ＞紫色百香
果籽油 ＞黄色百香果籽油 ＞亚油酸。方差分析结果
显示两种百香果籽油在对 DPPH 自由基清除率方面
有显著差异(p ＜ 0.05)。
图 8 不同样品对 DPPH自由基清除率
Fig.8 DPPH radical scavenging activity of samples
2.2.3 对羟自由基清除能力 为了与氧化剂和油籽
常有成分进行比较，实验分别采用黄色和紫色百香
果籽油、BHT及亚油酸对羟基自由基的清除能力进
行分析。实验结果如图 9，黄色和紫色百香果籽油清
除羟自由基的能力都弱于亚油酸和 BHT。清除羟自
由基能力:BHT ＞亚油酸 ＞黄色百香果籽油 ＞紫色百
香果籽油。方差分析结果显示两种百香果籽油在对
羟自由基清除能力方面无显著差异(p ＞ 0.05)。
图 9 不同样品对羟自由基清除率
Fig.9 Hydroxyl radical scavenging activity of samples
2.2.4 对超氧阴离子自由基清除率 为了与氧化剂
BHT及亚油酸清除 O －2 进行比较，实验利用 BHT、亚
油酸及黄色和白色百香果籽油进行分析。实验结果
如图 10所示，随着百香果籽油浓度的增加，清除能力
也随着增强。黄色和紫色百香果籽油对超氧阴离子自
由基的最高清除能力均能达到 80%以上。且黄色百
香果籽油对超氧阴离子自由基清除能力略强于紫色百
香果籽油。清除超氧阴离子自由基能力:BHT ＞亚油
酸 ＞黄色百香果籽油 ＞紫色百香果籽油。但进一步的
方差分析结果显示:两种百香果籽油在对超氧阴离子
自由基清除率方面无显著差异(p ＞0.05)。
图 10 不同样品对超氧阴离子自由基清除率
Fig.10 Superoxide anion free radical
scavenging activity of samples
3 结论
研究表明，两种百香果籽油都有较强的抗氧化
能力，能有效地清除 DPPH自由基和超氧阴离子自由
基。而且，随着百香果籽油浓度的增加，两种百香果
籽油的清除自由基能力的变化趋势一致。紫色百香
(下转第 57 页)
57
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76－81.
(上接第 52 页)
果籽油中维生素 E、类胡萝卜素和黄酮的含量均高于
黄色百香果籽油，导致其总抗氧化能力强于黄色百
香果籽油。总体分析说明，两种百香果籽油均可作
为天然抗氧化剂应用于食品上。因此百香果籽油可
作为一种天然保健植物油的新来源，达到有效利用
废弃百香果籽的目的。
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